Konsom (diucapake "con-som-AY") yaiku sup, kuwat, sugih sing digawe saka konsentrasi lan clarifying stock. Tembung consommé tegese "rampung" utawa "konsentrasi" ing basa Prancis.
Konsumsi daging sapi utawa sapi dijupuk saka stok coklat , lan nduweni werna sing amba, amber sing diprodhuksi dening ngobong balung kanggo nggawe stok, lan uga nambah sawetara jenis produk tomat, kayata pasta tomat, sajrone proses roasting.
Konsumsi ayam dibuat saka stok ayam , lan warna kuning pucat. Nanging, ing saben cilik, karakteristik sing mbedakake saka consommé yaiku rasa sing kuat lan kajelasan.
Amarga dhuwur ing gelatin, sing diprodhuksi liwat masak protein sing disebut kolagen sing saiki ana ing balung, consommé uga duweni sifat sing disebut awak . Ing konteks iki, istilah istilah nuduhake manawa consommé nduweni sugih sing luwih sugih lan luwih gedhe tinimbang kaldu biasa.
Consommé diklarifikasi liwat prosès sing nylempungake saham kasebut bebarengan karo campuran endhog endhog lan daging lemah sing diarani disebut clearmeat.
Minangka consommé simmers , clearmeat ngalangi menyang sing dikenal minangka rakit sing ngambang ing ndhuwur cairan. Clearmeat ndudohake protein lan impurities liyane sing maya nyedhiyakake metu saka cairan, ninggalake kanthi jelas.
Salah sawijining aturan sing paling penting babagan nggawe konsem yaiku supaya ora diadhepi nalika proses simmering.
Ngadet utawa njalari cairan nalika simmers bakal ngganggu proses klarifikasi, saéngga konsom bakal mbungkus mendhung.
Mulane, kunci liya kanggo nggawe konsumsi kualitas apik nggunakake pot khusus kanthi spigot ing ngisor. Iki ngidini stok rampung bakal ngiris saka panci tanpa ngganggu rakit ing ndhuwur - kang, maneh, bakal nyebabake konsumsi dadi mendhung.
Consommé asring dadi panganan, lan kerep dihidang karo hiasan sayuran sing prasaja sing dipotong ing brunoise utawa julienne .
Fitur liyane saka kandungan gelatin sing dhuwur yaiku yen bakal ngetokake nalika nglangi, dadi basis kanggo nyiapake aspake . Amarga oksigen ing saubengé , konsumsi jelled ngalangi wutah bakteri sing bisa nyebabake karusakan lan keracunan pangan . Mangkono panganan sing disimpen ing aspir (kayata sikil bebek, contone) yaiku wangun panganan sing prasaja lan awal.
Elinga yen komplit saka kalori sampeyan tuku ing toko ora konsom sing sejati nanging duduh kaldu biasa sing wis bènten kanthi nambah gelatin.