Simpenan daging sapi buatan gampang kanggo nggawe nganggo balung sapi panggang lan trikatuka, bebarengan karo sayuran, banyu, lan jamu. Hands-on preparation wektu kurang saka 30 menit, banjur Simpenan diiseni nganti sempurnane nganti pirang-pirang jam.
Sampeyan butuh pan roasting lan pot stock cukup gedhe kanggo nampung balung lan sayuran, lan strainer bolong sing apik karo cheesecloth kanggo ngetokake stok pungkasan.
Simpenan daging sapi utawa duduh kaldu digawe minangka alasan sing becik kanggo njaga rasa daging saka panggang lan steak. Tansah tas panyimpenan pangan ing mesin pembeku kanggo potongan daging lan siji kanggo potong sayur.
Deleng uga : Duduh Duduh Anak Sayur
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 5 nganti 6 kilogram daging balung lan balung *
- 2 medium bawang (peeled, quartered)
- 2 wortel gedhe (potong 2-inch bêsik)
- 2 iga celery (karo godhong, potong 2-inch bêsik)
- 2 tablespoons
- minyak zaitun
- 1 sendok makan tomat
- 3 1/2 liter banyu
- 1 godhong teluk gedhe (utawa 2 godhong teluk cilik)
- 3 nganti 4 parsley sprigs
- 1/2 sendok teh peppercorns
- 1/4 sendok teh pepe thyme (utawa sprig utawa loro seger thyme)
Cara Nggawe
- * Gunakake macem-macem balung daging sapi, kayata balung gulu, shanks, tulang rusuk, dsb, bebarengan karo sawetara daging sapi. Trim luwih gedhe saka daging sapi saka balung lan Cut menyang 1-inch bêsik.
- Kalorake oven nganti 400 F.
- Sijine balung lan daging sapi ing pan nggoreng gedhe kanthi bawang, wortel, lan celery. Tali karo lenga zaitun.
- Manggang kanggo 45 menit, ngowahi kaping pirang-pirang supaya daging babi bisa ditimbang kanthi apik.
- Copot daging sapi lan sayuran menyang beku lan disisihake.
- Tumisake lenga zat sing keluwen lan adhepake pan panas ing medium panas. Tambah sendok teh 1 tbsp tomat lan cook, aduk, 2 menit. Nambah 2 gelas banyu lan nggawa menyang simmer.
- Tambahake campuran tomat ing stok, bebarengan karo 3 sasi banyu sing isih ana. Yen banyu ora nutupi balung, tambahake banyu sing luwih cilik.
- Tambahake godhong teluk, sprigs parsley, peppercorns, lan thyme.
- Sijine stockpot liwat panas dhuwur lan nggawa menyang godhok. Njalur apa wae potong foamy saka ndhuwur banjur ngurangi panas menyang setelan paling ngisor lan simmer kanggo 3 nganti 4 jam. Simpenan kudu flavorful lan rada kurang. Yen sampeyan pengin rasa sing luwih sugih, luwih kenthel, cook luwih suwe kanggo ngurangi luwih.
- Strain liwat cheesecloth dilapis strainer menyang Bowl gedhe. Tutup lan refrigerate nganti digodhog.
- Copot lemak padhet saka lumahing lan tungku menyang wadhah beku 1 utawa 2 utawa 4-cangkir utawa wadah beku * ninggalake kira-kira inch of headspace. Panyerahan lan nggunakake ing 4 dina utawa beku nganti nganti 3 wulan.
- Ndadekake babagan 2 liter daging sapi.
* Simpenan bakal nggedhekake nalika membeku, supaya yen nganggo botol kaca iku penting banget kanggo nyisihake headspace. Gunakake tutup mulut sing cedhak lan ninggalake babagan 1 inci kanggo headspace. Supaya bisa aman, ninggalake tutup sing ana ing botol nganti stok beku, banjur nyelehake, nanging ora ketat.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 917 |
| Lemak total | 63 g |
| Saturated Fat | 26 g |
| Lemak ora jenuh | 27 g |
| Kolesterol | 292 mg |
| Sodium | 267 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 77 g |