Stok ayam pancen gampang banget, lan rasa bakal luwih apik tinimbang duduh kaldu utawa stok .
Gunakake stoking pitik iki ing soups, saus, stews, utawa resep-resep liyane nggunakake duduh kaldu pitik utawa pitik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Sayuran ayam 6 nganti 7 kilogram (utawa bagian daging pit kaya bony kayata gulu, mburi, sikil lan liya-liyane)
- 1 medium bawang (sepisan)
- 1 wortel (potong 2-inch bêsik)
- 2 iga celery (potong 2-inch bêsik)
- 4 liter banyu adhem
- Kanggo Bouquet Garni:
- 5 sprigs parsley
- 5 mrica wiji ireng
- 3 sprigs thyme
- 1 Duduh Bay
- 1 ireng Salt (utawa kanggo rasa /
Cara Nggawe
- Sijine pitik ing stockpot gedhe utawa pawon Walanda kanthi bawang, wortel, lan celery. Nambah banyu sing adhem menyang pot.
- Ing tas garni buket gabungke parsley, peppercorns, thyme leaves, lan bay leaf. Tali kanthi aman lan ditambahake ing pot.
- Nggawa dicampur ayam menyang godhok lengkap. Nyelehake wae scum sing munggah menyang ndhuwur. Ngurangi panas kanggo kurang, sebagian nutupi pot, lan simmer nganti meh 2 jam. Tetep ing godhok simmer utawa lemah lembut. Yen digodhog, stok bakal dadi mendhung. Wigati : Simpenan uga bisa dimasak, ditemokaké, ing oven 200 ° F watara 6 jam. Iki minangka pilihan sing apik yen burner ora bakal bisa kerjo bareng karo simmer sing kurang. Burner induksi minangka pilihan apik.
- Simpenan kudu rada sithik lan roso.
- Tancepake stok, kanthi mencet kaya cairan metu saka barang sing mateng. Skim mati lemak utawa dilebokake ing separator gravy. Utawa refrigerate nganti pirang-pirang jam. Lemak bakal munggah ing permukaan lan ngetokake, supaya bisa gampang dibusak. Buang lemak lan nempleake uyah kanthi uyah.
- Simpenan bisa digodhog ing titik iki yen saham sing luwih kenthel dikarepake.
- Nyedhiyakake stock menyang 1 utawa 2-cangkir sudhut cangkir sudhut mlaku utawa wadhah beku, ninggalake paling sethithik 1 inci saka headspace. * Label karo tanggal. Panyerahan 3 nganti 4 dina utawa beku nganti 3 nganti 4 sasi.
* Simpenan bakal nggedhekake nalika membeku, supaya yen nganggo botol kaca iku penting banget kanggo nyisihake headspace. Gunakake tutup mulut sing cedhak lan ninggalake babagan 1 inci kanggo headspace. Supaya bisa aman, ninggalake tutup sing ana ing botol nganti stok beku, banjur nyelehake, nanging ora ketat.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 878 |
| Lemak total | 49 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Lemak ora jenuh | 19 g |
| Kolesterol | 308 mg |
| Sodium | 336 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 98 g |