Sacara tradisional, Paskah (Pasqua) minangka tandha wekdal pungkasan saka periode privat mangsa rendheng, ing wektu nalika panganan kayata daging, endhog, mentega, lan lonthe ora dipangan, lan mulane minangka acara kanggo pesta sing akeh banget lan nyenengake (sanadyan, tenan, apa liburan Italia ora?).
Sanajan Lent ora maneh ditindakake kanthi bener, lan ing donya modern panganan lan refrigerasi sing diimpor, kita ora duwe imposisi diet sing ketat sing diatur miturut musim lan kekurangan, Paskah isih wektu kanggo perayaan, utamane ing meja.
Ekspresi Italia sing populer, " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi ," tegese "Natal karo tuwane sampeyan, Paskah karo wong sing dikarepake." Ing tembung liya, sampeyan bisa ngluwihi Natal ( Natale ) karo kulawarga, nanging Paskah (sanadyan mbok menawi isih ana hubungane karo kulawarga, manawa liburan paling akeh ing Italia), sampeyan bakal lali karo kanca-kanca. .
Ing awal abad ka-15, wong Italia bakal werna endhog sing endhog kanggo Paskah kanthi tanduran, kembang, lan bawang bombay. Dina iki, endhog cokelat hampa sing ngandhut dolanan kejutan sing paling populer kanggo bocah-bocah Italia.
Bahan-bahan sing paling penting ing sajian Paskah Italia yaiku endhog lan wedhus, loro simbol pembaharuan lan kelahiran. Paskal brocheetto saka wilayah Basilicata nggabungake loro, ing jinis lambe lan frittata sayur-sayuran. Italia Kidul nggawe akeh jinis roti tawar sing arum sing kerep ditambahi daging, keju, lan endhog, ing kulit.
Casatiello saka Naples yaiku salah sawijining roti, dipanggang ing cincin sing ana ing ndhuwur. Wilayah Liguria sacara tradisional digawe karo 33 lapisan adonan sing tipis, siji kanggo saben taun urip Yesus.
Pangan Paskah Italia tradisional bisa diwiwiti kanthi sup, kayata brodetto pasquale Romawi, duduh kaldu sing endhog karo endhog lan dimasak karo daging sapi lan wedhus, utawa klasik Naples sing dadi populer ing saindhenging donya minangka Sup Pernikahan Italia .
Ana pirang-pirang roti Paskah sing manis, uga sing paling nyebar yaiku colomba , roti ragi manis sing berbentuk dove sing paling dhuwur karo almond slivered lan gula mrica crunchy, luwih mirip karo tekstur lan rasa kanggo jajan Natal klasik Italia, panettone . Kue colomba asalé saka wilayah Lombardia, nanging saiki misuwur ing saindhenging Italia lan komunitas Italia ing luar negeri.
Liyane misuwur Paskah sajian yaiku napoletana mestera , dadi populer sing saiki wis dipangan taun. Iku ricotta krim lan kue semolina sing dikembangake kanthi banyu lemon lan banyu oranye, lan sacara tradisional digawe nganggo wiji gandum (nglambangake kesuburan) lan kulit jeruk candied. Versiku luwih cerah, luwih cepet, lan versi bebas kulit sing duwe kismis tinimbang woh wohan beri . (Versi tradisional njupuk sawetara dina kanggo nggawe).
(Referensi: Oxford Companion kanggo Pangan Italia dening Gillian Riley)