Radicchio minangka sayur-sayuran sing akeh disalahake. Iku ora lontar, ora ana kubis (kadhangkala dikelompokake karo kubis abang), nanging bentuke rada pahit, rada pedhes, sing gegayutan karo endhas Belgia.
Radicchio wis watara sawetanan wektu: Romawi naturalis Pliny the Elder nyatakake lettuces abang sing apik banget ing wilayah Veneto ing Encyclopedic Naturalis Historia, kira-kira taun 79 Masehi, sing uga ana ing sajroning insomnia lan ngresiki getih; Dheweke uga ngomong yen wong Mesir sing nggedhekake radicchio saka leluhur alamiah, chicory.
Wonten ing abad pertengahan, utamané misuwur ing kalangan para wiku, sing nampi apa waé sing bakal nambah rasa semangat lan rasa ing diet, sing paling akèh sing dietung saka diet vegetarian. Ora amarga tanduran iki diwatesi karo pawon monastik; Ing taun 1537, panulis Italia Pietro Aretino menehi saran marang tanduran kasebut ing kebon dheweke, ngendikane dheweke seneng banget karo "lontar lan aroma sing gratis."
Minangka sedhep, radicchio iki ora padha karo radicchio rosso sing kita kenal saiki: radicchio modern, kanthi godhong kaya sing disusun nganggo anggur abang lan putih, dikembangake ing taun 1860-an déning Francesco Van Den Borre, sawijining agronomis Belgia sing nglamar tèknik sing dipigunakaké kanggo nyuda endhog Belgia kanggo tetanduran sing ditanam ing Treviso. Proses, sing disebut imbianchimento, cukup ditrapake : tetanduran dipanen ing pungkasaning musim gugur, godhong njaba sing dipotong lan dibuang, lagi dikempalken dadi kastil bolong kawat, lan padha ngadeg ing pirang-pirang dina ing gudang sing peteng lan diwutukake kanthi werna ing banyu spring sing terus sumunar sing muncul saka lemah ing suhu kira-kira 15 C (60 F).
Minangka godhok, godhong ati saka tetanduran radicchio njupuk werna abang anggur sing mbédakaké (sing luwih jero abang, sing luwih nyenengaké tanduran). Ing wektu iki, petani ngilangi tanduran, ngethok godhong njaba, nggeser oyod (bagean tender sing mung ngisor tingkat lemah sedhep), lan ngirim radicchio menyang pasar.
Ana macem-macem jinis radicchio; Punika ingkang paling penting:
- Radicchio Rosso di Treviso. Sing paling apik, kasebut ing rong jinis: Precoce , sing nduweni godhong abang sing abang karo iga putih sing mbentuk bunch sing kompak, lan Tardivo , sing nduweni rusuk luwih akeh lan sing diarani godhong. Precoce teka ing mangsa sepisanan, lan sanadyan iku luwih elok kanggo ndeleng, tardivo luwih beraroma, kanthi aksen pahit sing kuat. Loro-lorone Precoce lan Tardivo saiki seneng status IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Indikator Geografis Dilindungi), sing tegese mung bisa didol kaya kuwi yen diprodhuksi watara Treviso, miturut pengawasan Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco uga seneng status IGP; iki katon luwih kaya kepala tradisional lettuce nanging nduweni gandheng cendhek anggur jero, lan uga dikenal minangka Kembang Edible. Iku salib antarane radicchio lan endif.
- Radicchio Rosso di Chioggia diarani Variegato; nduweni godhong abang peteng kanthi iga putih, nanging dibunderaké saka Radicchio di Treviso; Iku uga kompak, lan minangka asil kaya padha karo kepala saka kubis ing wangun. Saiki saiki radicchio rosso sing paling umum ditemokake ing Italia, lan (alas) didol minangka radicchio di Treviso ing wilayah Eropah. Aku uga weruh ing katalog benih ing AS.
- Radicchio Rosso di Verona diprentahake saka rosso di Treviso ing taun 1950-an, lan rada suwe lan luwih oblong tinimbang leluhuré.
Radicchio, kaya meh kabeh liyane ing Italia, cukup musiman, muncul ing pasar ing pungkasan November lan isih ing mangsa mangsa; Iku tastiest sawise frosts wiwiti, lan mulane worth nunggu yen mangsa punika entheng. Uga dikenalake ing Lembah Napa California lan dadi populer ing AS. Pikirane cilik; iku cukup apik. Sampeyan uga apik kanggo sampeyan; Radicchio's bitterness iku amarga intybin, kang ngrangsang sistem nafsu makan lan sistem pencernaan, lan bertindak minangka tonik kanggo getih lan ati.
Saiki sampeyan wis tuku sawetara radicchio, apa sing kudu dilakoni?
Nalika sampeyan entuk ngarep, sijine ing bagean crisper kulkas sampeyan. Bakal tetep kanggo sawetara dina, lan yen katon rada layu, ngadeg ing segelas banyu - ROOT tunyuk ora mung ana kanggo nuduhake; uga nduweni khasiat sing bisa nambani godhong lan bisa nresep banyu.
Yen sampeyan ngilangi oyot sadurunge nggunakake radicchio, aja nyithak, nanging nggunakake minangka radish utawa sayuran liyane.
Cara favoritku kanggo nyiyapake iku cukup gampang, digodhok lan drizzled karo lenga zaitun lan garam seger ekstra parodi. Dadi prasaja, nanging salah siji saka sing paling apik sing aku rasakake.
Sawetara Resep Radicchio:
- Grilled Treviso Radicchio - Siji bisa mikir iku aneh kanggo nyampur sayur-sayuran sing rwaning, nanging mangga nyoba - asil sing luar biasa.
- Sauteed Radicchio
[Diedit dening Danette St Onge]