Jajanan perayaan Tuscan biasane diwiwiti kanthi campuran antipasti, yaiku kanthi cara ngetokake potong dingin, crostini, lan utamane sing liya, salah sijine adonan utawa keju utawa uga loro, lan uga saos utawa loro. Yen sampeyan ana ing omah, antipasti bakal diwenehi ing piring-piring, sing ditibakake wong, milih lan milih.
Ing restoran iki temenan kurang praktis, lan supaya risiko sing ditindakake ing papan sing luwih apik manawa godhong liyane ing meja tanpa, antipasto asring dirakit ing pawon lan digawa metu ing bagian individu, kaya iki, sing disiapake dening Osteria L'Antica Quercia, ing Barberino Val D'Elsa.
Wiwit jam 6 sore, kita duwe macem-macem crostini, diiringi panutup kadhemen macem-macem, lan ing tengah potong Pecorino Toscano apik karo driji aceto balsamico. Ing tembok sabanjure aku disorot siji-sijine, kanggo mbantu ngakoni.
02 saka 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Iki cukup prasaja, sepotong roti sing dipanggang ing gegodhongan, lan disebarake karo balck zaitun paté. Cukup sedhela, lan gampang dilakoni.
Resep:
8 irisan roti, jenis sampeyan seneng 1/2 kilogram (225 g) ireng ireng, pitted 2 sendok teh lenga zaitun 2 cloves papak, peeled lan Cut ing setengah Julienned ngetokake jeruk utawa lemon zest (mung bagian warna), opsional
Miwiti kanthi cara mincing utawa campuran pulp zaitun. Yen campuran, gunakake bursts sing cendhak.
Transfer pulp zaitun menyang mangkuk lan lenga zaitun kasebut, nyawiji kanthi becik.
Toast roti, lan gosok irisan alus karo papak,
Nyebarake irisan ing irisan-irisan, dekorasi saben crostino kanthi strip utawa loro semangat yen sampeyan pengin, lan ngawula.
Wigati: Gumantung marang irisan roti lan fungsi (pesta pangan utawa antipasto) sampeyan bisa ngetrap irisan menyang segitiga sadurunge sampeyan nyebarake paté liwat.
Fegatini minangka pitik jago, lan aku bisa ngomong saka pengalaman pribadi sing malah sing ora seneng banget marang ati ati crostini ati hayam ayam kanthi eseman: proses ngowahi ati dadi paté nglakoni transformasi ajaib ing ati, sing nahan ati aksen nanging dadi piye wae kecanduan banget.
Ana debat tartamtu ing meja kita babagan apa iki, lan pungkasanipun kita mutusake padha adhedhasar brokoli. Lan cukup apik. Aku ora duwe resep kanggo paté brokoli, nanging siji bisa entuk efek sing padha karo paté kacang fava sing garing , utawa sing bisa nggawe crostini karo bayam lan anchovies:
8 Potong roti panggang sing disenengi (disingkirake lan tiwasake kerak yen pengin), dipotong dadi segitiga yen dikarepake 1 pon (450 g) bayam, sakabeheng uga (beku uga bisa nggarap - thaw) 3 kapisan, boning, diwenehi hélium lan crumbled 2 sendok makan unsalted butter 1/4 cangkir krim abot 1 tuwung (50 g) Parmigiano anyar parut Nambah bayam ing pot, mung nggunakake banyu sing adhedhasar godhong sawise sampeyan sakabeheng. Yen ditrapake kanthi saksama, ngilekake banyu kanthi cepet, dicampur utawa dicampur nganggo pulsa cendhak, lan sijine ing kue karo setengah mentega lan anchovies.
Simmer dicampur kanggo sawetara menit, aduk terus, lan nalika nggawe roti panggang iki.
Nggawe krim lan keju menyang campuran bayem, aduk kanthi becik, lan mateni panas.
Mentega roti panggang karo mentega sing isih ana, nyebarake bayem kasebut, lan sajroning ngawula.
Wong-wong wis nulis buku babagan ngobrol mentah Italia Lor. Secara umum, prosciutto bisa dipérang dadi rong kategori: dolce (manis), lan salato, casalingo, utawa Toscano (asin, omah digawe, utawa Tuscan). Kene kita duwe sing terakhir.
Prosciutto salato luwih asin tinimbang prosciutto dolce, lan uga dicampur karo campuran rempah sing diarani agliata, digawe nganggo papak lan mrica. Wit daging asring luwih werna, lan lemak bisa dadi pink.
Konsep kasebut prasaja lan prasaja, nanging ing kategori kasebut ana variasi apik, loro ing grinding daging lan lemak, sing ngasilake tekstur sing beda, lan ing campuran spicing sing digunakake kanggo mangsa daging.
Amarga iki, meh saben kutha ing Italia duwe salame lokal, lan yen kutha kasebut ora dikenal karo daging babi, bisa uga digawe saka jinis daging liyane, kayata asino (ass) utawa oca (goose - Friuli Venezia Giulia dikenal minangka salami lan prosciutto anget, loro kasebut digawe miturut pengawasan Rabbinis lan kanthi mangkono Kosher).
Finocchiona minangka variasi ing salami sing mesthine owes asal-asalane menyang maling ing sawijining adil ing sacedhake kutha Prato, sing nyolong salami seger lan ndhelikake ing sajian adas liar. Nalika dheweke bali, dheweke nemokake yen dheweke wis ngrangsang aroma papan ndhelikake lan dadi pas kanggo para Dewa.
Ana rong jinis finocchiona.
Siji diarani finocchiona, lan digawe saka lemah daging babi lan lemak lemak, dicampur karo adas, lan umur kanggo wektu; iku cukup kuwat.
Sing liyane diarani sbriciolona, tembung sing tegese crumbly, lan sanadyan campuran kasebut padha, iku luwih seger - supaya seger sing mung crumbles kajaba ngiris babagan setengah inci nglukis. Sbriciolona apik minangka nambani apik, utamané ing irisan schiacciata.
Finocchiona sing ditampilake ing kene mung cukup mantep kanggo bisa dipotong, lan cukup becik.
Pecorino Toscano yaiku keju susu sing mènèhi rasa lentur sing katon lan rame kaya Pecorino Sardo (lan beda karo Pecorino Romano sing luwih asin). Persamaan iki ora ana kacilakan; nalika petani Tuscan ninggalaké tanah ing pungkasan taun 50-an lan awal 60-an, luwih seneng omah-omah anyar ing kutha kanthi fasilitas modern lan pekerjaan pabrik bayaran sing luwih apik, para pangon Sardinia njupuk panggonan, nggawa wedhusé karo wong-wong mau lan nggawé keju kaya sing tansah ana. Lan keju sing apik banget. Iki irisan wis drizzled karo Aceto Balsamico, kang menehi kontras seneng karo susu rada pungent semangat susu keju sing cukup umur susu.