01 saka 05
Boneless Shad? Yep. Iku bisa
A fillet shad lengkap lan driji tanpa boneless. Hank Shaw Learning seni boning sing dadi salah sawijining perkara sing paling angel ing kabeh masak. Cukup sawetara koki ngerti, lan mung sawetara fishmongers ing Pantai Timur Amerika isih nindakake apa tradhisi lawas meh 400 taun.
Saben shad "fillet" duwe patang baris saka balung sing mlengkung. Saben baris kudu dipotong ing posisi sing tepat utawa sampeyan bakal kelangan endhog sing paling akeh.
Aku bisa nglakoni, nanging aku kerep kesengsem 8-10 iwak sadurunge aku ngelingi sudut sing tepat. Ana cara sing luwih gampang: Jempol driji .
Iki minangka fillet campuran. Sampeyan mung nyilikake siji pinggiran sing padhet, ninggalake sebagian sing liyane kanggo nggodhok lan milih kanggo roti iwak utawa salad shad ( Teknik kanggo sing disambung ing ngisor ). Punika piye carane:
02 saka 05
Nemokake Jahitan
Iki garis balung sing arep dipotong. Hank Shaw Pisanan dhisik dhisik. Sampeyan ngethok wekti saka sisih ndhuwur saben fillet - mburi, ora perut. Saiki sampeyan kudu nemokake garis balung sing mbentuk pinggir driji sampo. Goleki baris iki.
03 saka 05
Nggawe Cut
Maknig sing pisanan dipotong. Hank Shaw Njupuk piso sing paling cetha sing sampeyan duweni, luwih cetha ing pisang fillet sing sempit, sing bisa dienggo, lan kanthi ati-ati ngetokake garis ing sadawane balung - ora kalebu balung, ananging - saka nape (endhog gulu) fillet ing pungkasan buntut. Penting yen sampeyan ora ngetokake kulit.
04 saka 05
Mungkasi Cut
Sawise rampung. Hank Shaw Kanggo ngrampungake driji shad, nguripake pita sejajar menyang papan motong ing ujung buntut fillet shad lan irisan metu - adoh saka liyane fillet. Bubar shadows ditampilake mung ing ngisor kulit, mula sampeyan kudu numpak piso ing ndhuwur kanggo njaluk driji shady boneless.
Iki minangka persnickety work, lan sampeyan bisa uga ilang sawetara ing wiwitan. Nanging pitados kula, sasampunipun ngempalaken atusan pitungan, punika cara paling gampang kangge nyukani daging boneless saking salah satunggaling iwak paling bony wonten ing donya.
05 saka 05
Nggawe driji
Cut driji shad kanggo ngowahi. Hank Shaw Saiki kabeh sing kudu dilakoni yaiku motong lan mbentuk driji. Cut tip pungkasan buntut, sing luwih sithik tinimbang sisa-sisa bakal diundur wektu wekdal rampung. Nambahake pot iki menyang pot sing nggawe kue iwak.
Sampeyan bakal umume njaluk 2-3 driji saka saben dawa. Delengen lan potong balung.
Jempol sampurna sampeyan siap. Aku seneng memasak karo kulit jagung jagung lawas, sing ndadekake dhadhane sing becik kanggo daging sing lembut lan kaya .