Finocchiona, salami Tuscan sing dikumbahake karo wiji adas, mulane owes asal-usule kasebut maling ing sawijining fair sing cedhak karo kutha Prato, sing nyolong salami seger lan ndhelik ing adhine adas liar.
Nalika dheweke bali maneh, dheweke nemokake yen dheweke wis nyemo aroma papan sing ndhelikake lan dadi enak.
Apa utawa ora crita iku apokrif (kasebut kamungkinan), finocchiona memang minangka sajian apik. Ana rong jinis finocchiona: sbriciolona, sing banget seger, alus, lan rusak lan bisa nyebar liwat roti nganggo piso mentega, lan finocchiona tua, sing luwih kuat. Iki resep kanggo umur finocchiona.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 9 kg / 4 kg daging babi (ramping, kayata
- pundhak, loin , hiasan hias, utawa potongan daging babi)
- 2.2 kg / 1 kg lemak babi
- 1 bawang putih gedhe
- 4.5 ounces / 125 gram uyah seger sing apik (salami sing kira-kira 2,5% uyah kanthi bobot)
- 1 ons / 25 gram pepe ireng (dibagi dadi setengah lan 0,5 ons, lemah)
- 2 teaspoons garing alam bébas
- wiji adonan (utawa 1 sendok teh wiji godhonge adas sing garing)
- 1 tuwung
- Chianti anggur (umur 4 nganti 5 taun)
- Casing saus alami , diameter 3 nganti 4 inci / 8 nganti 10 cm
Cara Nggawe
- Mupus daging sing apik, dhisik daging sing mimpin banjur gajih, lan gabungke ing mangkuk (yen sampeyan aran sampeyan kudu nggunakake grinder sampeyan luwih apik nggawe liyane: wiwit daging babi duwe tekstur granular bakal metu ing grinder, dipisahake dadi pulp lan serat; finocchiona asil ora bakal kuat).
- Pound cengkeh papak menyang tempura alus karo mortir lan pestle lan gabungke karo uyah, mrico, adhés, lan anggur.
- Campur bumbu kasebut menyang daging lan adhem dicampur kanthi saksama, nganti wiwit entuk gelar kohesi (tartamtu bakal njupuk 10 nganti 15 menit).
- Sabanjure, bungkus casing lan isi, tampal daging kanggo njaga kanthong udara saka mbentuk.
- Pencet ngisi mudhun saka njero lan remet saka njaba supaya bisa mbungkus casing sing cukup ing ndhuwur kanggo bisa dasi nutup kanthi tali sing kuat. Kanggo njaga supaya udara ora kepepet ing lapisan tengah, tancep casing kanthi seragam kanthi alat sing diarani pettinella (sisir cilik), lan terus ngetokake daging supaya bisa nyepetake . Ing titik iki, casing kudu diikat, kanthi nggunakake tali sing padha kanggo nutup mburi, mbungkus loro munggah lan mudhun lan ngubengi salami.
- Kanggo ngobati, nyelehake ing panggonan sing luwes (65 F / 18 C). Penting yen ora ngetokake panas sajrone proses, lan becik bakal dilebokake ing abu-abu dhadha ing bagean sing ora terpencil saka rong, adoh saka pipa banyu panas. Bakal siap ing babagan 4 wulan.
Apa Anggur Nglayani Kanthi Finocchiona?
Fennel ndadekke sing paling apik ing anggur, lan mulane sembarang anggur apik bakal becik karo. Iki, kanthi cara, dikenal kanggo anggur Italia pedagang, sing ngomong "tuku anggur karo roti, lan adol karo adas."