Whipped Cream Stabilizer

Whipped cream ndadekake topping gedhe kanggo akeh panganan lan kue. Sachertorte ora bakal padha tanpa krim kenceng, utawa ora nganggo Black Forest Cherry Cake utawa Apricot Cake .

Nanging yen sampeyan jajan nganggo krim sing dikocok utawa pengin nggawe rosette sing sampurna saka tas dekorator, krim grocery ing AS ambruk rata. Mesthi wae sampeyan mecut menyang butter utawa sampeyan duwe produk alus sing ora bakal tetep wujud. Ing tangan liyane, roti panggang tansah katon kanggo produk apik banget karo hiasan apik. Apa iku?

• 01 saka 08

  Masalah karo Whipping Cream

  Masalah paling gedhe karo krim whipping sampeyan tuku ing toko yaiku kurang saka 40% lemak. Krim cambuk biasa bisa dadi kurang saka 30% lemak krim abot lan abot nganti 30% lemak. Nalika restoran utawa toko roti tuku krim seger, nanging, dheweke nampa krim abot kanthi paling sethithik 40% lemak.

  Sing luwih dhuwur isi lemak, produk sing bisa dicelup bisa dadi, tanpa ngowahi mentega, lan maneh ngemote wangune tanpa nangis utawa pamisahan. Dadi yen juru masak ngarep ora bisa tuku krim whipping restoran, apa sing bisa kita gawe kanggo ngresiki panganan kita kaya ayu?

  Kita bisa nggunakake stabiliser. Ana macem-macem jinis. Ing Amerika Serikat, sawetawis taun, kita mung duwe pilihan nggunakake gelatin kanggo nyetabilake krim whipping, yaiku cara sing gampang kanggo ngetokake gelatin lan dicampur ing krim nalika ngalahake. Iku asring nyebabake clumps lan sawise iku thickens, sampeyan ora bisa ngowahi bentuk banget uga (kaya Jello).

• 02 saka 08

  Diowahi Pangan Makanan

  Ing taun-taun pungkasan, sawetara prodhuk-prodhuk liyane sing teka ing pasar AS nyetori krim sebat luwih apik tinimbang gelatin. Salah siji saka produk iki wis didol ing Eropah kanggo taun: dimodifikasi panganan pati. Saliyane panganan sing diduweni diwiwiti kanthi molekul kanji tetanduran (akeh jinis, kalebu pati gandum, sing uga digunakna) sing banjur diowahi dening bahan kimia, panas utawa malah organisme sing dimodifikasi sacara genetis. Molekul pati sing dimodifikasi iki nduweni sifat sing beda; nambahake panganan kanggo sawetara panganan, umpamane, lan sampeyan bakal entuk wêdakakêna puding utawa sêmbar sing langsung dissolves ing banyu adhem tanpa clumping. Sawetara starch digunakake kanggo nyimpen panganan beku saka pamisahan nalika thawed lan liyane bisa thicken puding instan lan krim.

  Delengen kene kanggo daftar pati perusahaan siji menyang industri panganan siap lan beku. Nalika sebagian besar starch ora disedhiyakake kanggo juru masak ngarep, kajaba panganan sing wis disepakaké, sawetara sing saiki bisa didol sing banget migunani.

• 03 saka 08

  Mecut utawa Sahnesteif, saka Dr. Oetker

  Wiwit taun 1967, Sahnesteif wis didol ing Jerman minangka bantuan kanggo krim whipping. Uga diarani Whip It, digawe karo dextrose (alias glukosa), diolah jagung pati lan trikalcium fosfat (agen anticaking). Siji paket (0.35 oz. Utawa 10 g.) Bakal ngurangi siji tuwung krim cambuk sing adhem, sanajan kanggo kue sing prasaja (ora frosting utawa dekorasi) sampeyan bisa nggunakake jumlah sing padha ing rong cangkir saka krim.

  Mecut Sampeyan ora ngowahi rasa krim kasebut, utawa nggawe cemlorot. Iku tetep krim ing kulkas sewengi tanpa pamisahan lan rasa isih seger dina sabanjure. Iku cukup kaku kanggo pipa paesan. Tuku Mecut Stabiliser Online

• 04 saka 08

  Gel Clear Cepet, saka King Arthur Flour

  Gel Clear Cepet yaiku pati panganan sing dimodifikasi saka jagung waxy. Jasad waxy yaiku amilopektin lan jumlah amilosa, molekul pati gedhe banget. Paket kasebut ora nyatakake cara diowahi, nanging wêdakakêna cair dissolves ing cairan tanpa clumping lan bisa thicken whipping krim lan woh fillings sing baked utawa mentahan.

  Nalika dituku supaya bisa ngetokake kue woh , apik banget kanggo nyetabilake krim disemprot. Kanggo siji cangkir krim sing dikempalken, cangkir nganti 1/8 teaspoon kudu (ndeleng gambar). Ora ana rosane lan godhong sing ora ana perasaan. Mecut krim nganti lembut, banjur sprinkle ing ndhuwur nalika ngalahake lan terus nyampur nganti kekandelan sing dikarepake diraih. Iki bakal nggawe krim frosting sampeyan pungkasan nganti rong dina utawa uga malah maneh (ing kulkas).

  Eksperimen nunjukake yen 1/4 nganti 1/2 sendok teh Instant Clear Gel sing disemprotake menyang susu sing adhem lan diantem bakal nggawe umume sing apik kanggo latte utawa ombenan sing adhem. Siji paket yaiku 8 ons, sing bakal tahan umur yen sampeyan mung krim stiffening.

• 05 saka 08

  Whipped Cream Stabilizer, saka King Arthur Flour

  Úa iku gelatin lan dextrose. Siji karo rong sendok teh perlu saben tuwung krim cambuk, gumantung yen sampeyan ngladeni minangka sisih utawa pengin supaya bisa nganggo hiasan nganggo. Nerangake tas papat ons.

• 06 saka 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum yaiku wêdakakêna putih sing didol minangka panyekat kanggo wong sing peka marang gluten. Perlu sawetara alergen kanggo wong sing sensitif, nanging, supaya tuku saka sumber sing dijamin gluten sing bebas yen sampeyan keprihatinan.

  Panyebaran iki asalé saka galur bakteri, Xanthomonas campestris sing ngobati gula sing prasaja lan nggawe polisakarida (gula rumit). Kapabilitas penumpukan dhuwur sing diturunake nalika cairan diencerake (kekuwatan ramping dhuwur). Sing ndadekake migunani ing salad dressing dadi luwih pourable yen sampeyan goyangake botol nanging ora misahake ing kulkas.

  Adhedhasar panaliten asli, sendok seperempat utawa kurang saka xanthan gum bakal nyetlikake secangkir krim dikocok luwih saka seminggu (nanging krim bakal ora asem).

• 07 saka 08

  Guar Gum

  Guar gum minangka polysaccharide kayata xanthan gum, nanging ditampa saka guar kacang (tanduran) lan diarani galactomannan. Iku bubuk putih putih sing didol ing toko pangan kesehatan, asring minangka bahan kanggo gluten-free baking. Gula gum luwih akeh dibutuhake tinimbang gajih xanthan lan sifat-sifate dumunung ing sisi penusuk lan emulsifying saos, salad dressings, roti lan produk susu.

  Gunakake nganti siji sendok teh saben tuwung saka krim, whipping. Iki uga bakal tetep ing kulkas tanpa misahake cukup suwe.

  Sampeyan uga bisa nggunakake dicokot saben ing krim ngalah. Gunakake gajih xanthan sing cilik banget (mungkin jiwit) ditambah gusi gum rada luwih gedhe. Maca liyane babagan efek sinergis ing kene.

• 08 saka 08

  Whipped Cream Charger utawa Nitrous Oxide Charger

  Dispenser krim dikocok yaiku wadah nitrofilik oksida sing dipasang ing dispenser diisi krim, gula, lan perasa. Nitrous oxide mili menyang krim lan dissolves nggawe tekanan dhuwur ing dispenser. Nalika tombol utawa pengungkit di-push, krim mili, nitrous oxide ngembang lan "ngepel" krim kanthi cepet.

  Krim sing dikempalken ing pinggan utawa panganan cuci mulut iku kaping papat volume krim tangan sing disabetake, dadi luwih entheng lan fluffier. Yen ora ana stabilisator sing ditambahake menyang krim, bakal misahake sajrone sawetara jam, dadi ora dadi krim stabilizer sing dikepogake dhewe.