Perbedaan Antara Papat Iki Gratis Gluten
Nalika nerangake roti lan barang sing dipanggang, gluten ing glepung sing nyimpen adonan utawa adonan bebarengan lan ngidini kita narik lan adol pizza. Dadi, yen sampeyan baking gluten-free, sampeyan butuh bahan tambah kanggo nglakoni tugas gluten. Untunge, ana sawetara pilihan alam: xanthan gum lan guar gum. Liyane gluten-free thickening alternatives yaiku gelatin lan agar agar .
Xanthan ( ZAN thun ) gum lan guar ( gwar ) gum digunakake ing gluten-free masak kanggo ngikat, nglapisi, lan ngemulsi bahan tanpa gluten.
Yen sampeyan ora nambahake salah siji saka gusi iki kanggo sebagian barang panggang tanpa gluten, asil pungkasan bakal dadi tumpukan remah-remah!
Sing nglumpukake loro padha, nanging siji gum luwih apik tinimbang liyane? Lan sapira permen karet sing pancen kudu digunakake kanggo asil baking paling apik?
Xanthan Gum
Xanthan gum aditif ing macem-macem panganan kayata es krim, yogurt, saus, lan dressing, uga barang panggang tanpa gluten. Iki minangka produk fermentasi beras kanthi jagung sing digawe kanthi fermentasi gula jagung kanthi mikroba disebut "Xanthomonas campestris." Sawise fermentasi, residu wis garing lan lemah dadi bubuk, yaiku cara didol. Nalika bubuk dicampur karo cairan, reaksi kasebut nyebabake zat gel sing kaya. Digunakake sacara ekstensif ing industri panganan minangka stabilisator lan kanggo nggawe produk luwih kenthel, mula panggunaan ing resep-resep bebas gluten.
Sadurunge nambahake permen xanthan menyang glepung tepung gluten utawa campuran glepung, manawa sampeyan mriksa daftar bahan-manufaktur sing bakal nyakup xanthan gum ing glepung gluten utawa roti utawa campuran kue kanggo nggawe prasaja sederhana.
Mangkono, sampeyan ora perlu nambah thickener tambahan. Penting kanggo ngetutake resep (utawa pedoman ing ngisor iki) nalika nggunakake xanthan gum-yen sampeyan nggunakake banget gum xanthan ing resep, sampeyan bisa uga ndeleng tekstur abot, gummi, utawa malah slimy ing barang sing dipanggang, supaya ngukur kanthi teliti.
Wong kanthi alergi utawa sensitivitas jagung bisa disaranake dening dokter supaya ora nyenengake gum.
Uga, permen xanthan umume luwih murah tinimbang telung gelas gum.
Guar Gum
Guar gum, uga diarani guaran, asalé saka wiji saka tanduran kacang buncis, sok diarani minangka wit India. Sapi wis dibusak saka wiji guar lan wiji kasebut digiling dadi wêdakakêna. Digunakake minangka aditif ing barang sing dipanggang kanggo nambah asil panen, nggawe daya tahan luwih, lan nambah tektur lan urip. Miturut prodhuk prodhuk prodhuk Bob Red Mill Guar Gum, "Guar Gum nduweni wolung kali kekuwatan tebangan minangka es krim."
Kaya permen xanthan, ngukur kanthi ati-ati nalika nggunakake guar gum ing resep-resep tanpa gluten utawa sampeyan bisa uga ngetokake barang sing diarani abot lan abot. Guar gum minangka produk serat dhuwur lan wis digandhengake karo gangguan gastrointestinal ing sawetara wong.
Gum Pangukuran
Gumantung ing apa sing sampeyan nggawe, sampeyan kudu nggunakake pangukuran beda saka gum xanthan utawa guar gum. Mung jumlah cilik sing dibutuhake ing saben resep, ora luwih saka tablespoon. Kanggo asil paling apik, tindakake rekomendasi resep nalika nggunakake xanthan gum utawa guar gum, nanging ana sawetara pedoman umum.
- Resep adonan roti lan pizza: Tambah 1 sendok teh xanthan permen karet utawa guar gum saben tuwung tepung gluten.
- Kue, muffin, lan resep roti cepet: Tambah 1/2 sendok teh xanthan gum utawa guar gum saben 1 gelas tepung gluten sing digunakake.
- Cookie lan bar resep: Tambah 1/2 sendok teh (utawa kurang) xanthan permen karet utawa guar gum saben 1 glepung glepung gluten sing digunakake.