Sosis iki minangka "ode" Ryan Farr sing misuwur ing Texas. Saka Ryan's handbook home-butchering / cookbook, Whole Beast Butchery , Ryan ngandharake yen rambute abang sing "pancene sugih karo rasa sing enom, lengkap lan akeh panas. Iki sosis kudu panas asap nganti masak (menyang internal suhu 148 ° C. Yen sampeyan ora duwe udhara panas, sampeyan uga bisa diombe banget utawa digodha kanthi alon-alon. Kanggo nggawe sosis, sampeyan butuh luwih saka 20 kaki saka casing babi gedhe utawa medium, sing bisa dipesen dening hank (kira-kira 100 kaki) saka pandhita khusus utawa ing Internet. "Dicetak ulang kanthi ijin saka Buku Chronicle.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1-1 / 2 sendok teh seger sing apik (utawa uyah Kosher)
- Coklat cabe 1-1 / 2
- 1 sendok teh paprika manis
- 1/3 cup granulated sugar
- 1-1 / 2 teaspoons bubuk sawi
- 2 sendok teh mrico ireng (lemah anyar)
- 1 sendok ijo ketumbar sawah
- 1-1 / 2 teaspoons chile powder
- 3 nganti 4 kilogram
- daging sapi (banget kadhemen)
- 1/3 banyu tuwung (iced)
- 1-1 / 2 tablespoon mustard kuning
Cara Nggawe
- Wengi sadurunge: Rendhem casings babi ing Bowl banyu kadhemen; refrigerate sewengi.
- Pasang kabeh bahan garing ing wadhah. (Langkah iki ora perlu dilakoni ing wayah wengi sadurunge, nanging wigatine kudu rampung sadurunge sampeyan miwiti mecah ing daging.)
- Dina sabanjure: Ngilangake casings lan wiwiti mbukak kanggo nggawe proses ngisi luwih gampang. Pungkasi salah siji ujung saka saben casing nganti munchem saka keran lan ndhukung kanthi tangan liyane. Geser alon-alon nguripake banyu lan supaya bisa mlaku liwat casings kanggo mriksa bolongan. Yen ana apa-apa bolongan ing casings, Cut metu karo bolongan. Tahana casings ing mangkuk banyu ès utawa refrigerate nganti diwenehi wektu.
- Kanthi piso boning sing tajam, utawa piso pilihan, copot daging lan lemak saka balung, yen perlu. Open-beku daging, ditemokke, kanggo 30 nganti 60 menit, nganti permukaan daging kaya crunchy menyang tutul lan interior banget kadhemen, nanging ora beku.
- Gunting daging sapi menyang kubus 1 inci utawa ukuran rada cilik tinimbang bukaan gilingan daging. Open-beku daging maneh, tanpa ditemokake, kanggo 30 nganti 60 menit, nganti permukaan daging kaya crunchy kanggo nutul lan interior banget kadhemen, nanging ora beku.
- Nalika sampeyan siap tlatah, nyiyapake grinder daging sing apik lan resik kanggo grinding, lan pas karo plat medium. Mulihake auger lan, tanpa nggunakake penolak sing disedhiyakake, sing diwenehake auger kanthi alon-alon nyekel saben kubus daging lan nudhuhake menyang piso lan liwat piring grinding. Terus dienggo nganti kabeh daging wis diproses.
- Sijine ing mangkok utawa bak banyu sing ora resik lan ora bisa dibebesake maneh, tanpa ditemokake, kanggo 30 nganti 60 menit, nganti permukaané resik lan sentuhan jero banget, nanging ora beku.
- Ing mangkuk nonreactive medium, gabungke bahan-bahan garing kanthi banyu es lan mustard kuning lan adonan bebarengan nganti rampung lan bahan-bahan garing wis bubar ("slurry").
- Ing cekungan, cekungan utawa mangkok sing akeh menehi kamar kanggo nyampur daging lan bumbu, gabungke daging sing adhem karo slurry. Gulungake lengen klambi lan, kanthi tangan sing resik banget, miwiti nyampur lan ngowahi campuran sajrone ngasilake adonan roti sing akeh. Pungkasan, sampeyan bakal sok dong mirsani yen campuran wis entuk tekstur sing rada krim. Iki disebabake anget tangane lan minangka tandha yen sampeyan wis rampung pencampuran. Sendok sawetara sendok teh dicampur, lan bali sisan menyang kulkas.
- Ing wajan nonstick liwat panas medium, entheng fry bagean test campuran sosis nganti masak nanging ora caramelized (kang bakal ngganti profil rasa). Rasakena kanggo bumbu. Adhedhasar test rasa iki, sampeyan bisa nyetel uyah ing bagian utama sosis, yen pengin.
- Siapke stuffer sosis sing resik lan resik lan panggonan wadhah cemeng sing diisi banyu ing sandhinge. Sampeyan uga bakal butuh lumahing kebanjiran wadhah sing resik utawa kertas kertas bungkus kertas sing diisi kanggo sosis sing wis rampung.
- Nyawisi campuran sosis menyang endhog saka sosis stuffer, compacting banget entheng karo spatula kanggo mesthekake ora ana kanthong udara. Ganti tutup.
- Geset dawa casing nganti kabeh ing sungu tanduk lan miwiti cranking mung cukup kanggo pindhah dicampur meat lemah menyang casing. Sanalika sampeyan bisa ndeleng daging ing poking irung saka stuffer, mandheg lan ngalahake rada mundur kanggo nyegah gerakan maju. Cincang casing endi daging diwiwiti (kanggo ngeculake kabeh udhara), lan dasi dadi simpul.
- Saiki miwiti cranking maneh kanthi tangan siji nalika sampeyan ndhukung sosis sing metu karo sing liyane. Pindhahake casing metu alon-alon supaya bisa diisi kanthi lengkap nanging ora banget tightly, supaya ana sawetara menehi ing sosis nalika teka wektu kanggo dasi pranala. Nalika sampeyan cedhak karo pungkasan, ninggalake 6 inci saka casing sing ora imut lan mandheg cranking.
- Bali menyang simpul asli lan ngukur 6 inci sosis. Jiwiti sosis alon-alon kanggo mbentuk link pisanan sampeyan, lan corak maju kanggo pitung rotasi. Pindhah liyane 6 inci mudhun sosis, lan wektu iki, jiwit kanthi cepet lan corak mundur.
- Baleni proses iki saben 6 inci, gantian maju lan maju, nganti sampeyan mbukak mburi casing. Putar tutup mburi tengen ing pungkasan sosis kanggo nutup segel kabeh kumpul, banjur simpul simpul.
- Saenipun saos soto ing jero ruangan ing kulkas, utawa refrigerate ing kertas bungkus kertas sing dilapisi ing kertas sing ditutupi bungkus plastik, supaya casing dibentuk kanthi lengkap kanggo daging, lan sosis kanggo puas. (Utawa, yen pengin, sampeyan bisa cook sosis kanthi ngrokok alon-lan-kurang langsung.) Esuke, Cut antarane saben pranala lan cook minangka dikarepake.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 236 |
| Lemak total | 11 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Lemak ora jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 89 mg |
| Sodium | 739 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 29 g |