Prosedur kanggo nggawe stok putih beda karo dhuwit coklat utamané ing tinimbang ngobong balung sakdurungé, tinimbang blanched. Blanching mbantu nyingkirake impurities ing balung sing bisa mbledhos saham.
Elinga yen saham putih bisa digawe nggunakake balung pitik , balung sapi utawa balung daging sapi.
Perlengkapan lan perlengkapan sing sampeyan butuhake stok dhasar abot, strainer bolong, bolong, lan cheesecloth.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 5 nganti 6 kilogram sapi (utawa daging sapi pitik utawa pitik)
- 4 ons wortel
- 4 ons celery
- 8 ons bawang
- Kanggo Sachet:
- 1/8 sendok teh
- thyme
- 3 nganti 4 batang parsley
- 1/2 teluk teluk
- 1/8 sendok teh kabeh mrica
- 1 wiji cengkeh
Cara Nggawe
- Bilas balung ing banyu adhem.
- Nransfer balung menyang stockpot heavy-bottomed.
- Nambahake banyu kadhemen kanthi cepet menyang pot supaya nutupi balunge kanthi bener. Tokoh babagan saben liter banyu saben balung.
- Nggawa pot menyang godhok.
- Ngemil lan mbilas balung.
- Bali balung blanched menyang pot lan maneh tutup karo seger, kadhemen banyu.
- Nggawa pot menyang godhok, banjur langsung ngedhunake panas menyang simmer .
- Skim mati scum sing munggah menyang permukaan.
- Siapke sachet, nyampur bahan (thyme, parsley, rwaning teluk, peppercorns, cengkeh) nang endhog cheesecloth karo twine, ninggalake buntut dawa.
- Cut wortel, celery, lan bawang.
- Tambah wortel, celery lan bawang bombay sing disigar, (uga disebut mirepoix ) menyang pot bebarengan karo sachet d'epices ; dasi tali sachet menyang gagang stok kanggo pengambilan gampang mengko.
- Terusake kanggo nyiripake stok lan skim impurities sing munggah menyang permukaan. Cairan bakal nguap, supaya manawa tansah ana banyu sing cukup kanggo nutupi balunge.
- Sawise 4 nganti 6 jam, copot pot saka panas.
- Geser stok liwat sieve sing dihiasi karo sawetara lapisan cheesecloth. Kelangan beku kanthi cepet, nggunakake bathi es yen perlu.
Tip kanggo Nggawe Simpenan Putih
- Balung sing paling apik digunakake kanggo nggawe stok ana sing akeh balung rawan, kayata balung sing diarani "knuckle" ing macem-macem sendi sikil. Balung-balung kewan enom uga duwe balung rawan sing luwih gedhe, yaiku kanti balung sapi sing dienggo banget.
- Tansah wiwiti kanthi banyu seger nalika nggawe stok. Bakal bisa nambalaken ekstrak kolagen luwih saka balunge, sing bakal ngasilake stok karo awak liyane.
- Aja ngedhunake dhuwit, nanging luwih apik, tetep wae ing jero lemah. Uga, aja nyebabake stok nalika nyedhaki. Mung supaya bisa nglakoni. Kabeh sampeyan kudu kuwatir bakal ngeculake scum saka ndhuwur, lan bisa nambahake banyu luwih akeh yen tingkat cairan uga kurang.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 300 |
| Lemak total | 17 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Lemak ora jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 104 mg |
| Sodium | 108 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 33 g |