Biyen seneng, nanging sampeyan bisa ngomong dhewe, "Apa escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) yaiku resep Spanyol klasik sing nyusupake daging utawa iwak, banjur marinate ing saus cuka sing diiseni herbal lan rempah-rempah lan ngobong utawa adhem ing suhu kamar ing dina panas. Kerjane kanthi becik karo iwak, utamane iwak berminyak kayata mackerel, jacksmelt, herring utawa bonito. Nanging sampeyan bisa nggunakake iwak thinly ngiris; Aku seneng porgies, walleye, trout, rockfish Pacific utawa snapper.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/4 cangkir uyah halus
- 4 cangkir banyu
- 2 godhong teluk
- 2 cengkeh bawang putih mashed
- 1 potong panas, potong setengah
- 1/4 cangkir lenga zaitun
- 1 bawang bombay gedhe, diiris dadi setengah bulan
- 1 sendok teh mrico peppercorns
- 1/2 sendok teh jinten cumin
- 1 sendok teh pepe godhong thyme
- 1 sendok makan ketumbar
- 1 sendok teh godhong oregano pepe
- 1 tuwung iwak utawa duduh kaldu pitik
- 1 tuwung anggur putih
- 1 cangkir cuka anggur putih
- 2 liyane godhong teluk
- 1 liter fillet iwak, dipotong dadi 2 nganti 3 inci
Cara Nggawe
- Gabungke uyah cangkir kanthi 4 cangkir banyu lan aduk kanggo gabungke. Masak iwak ing campuran iki kanggo 30 nganti 45 menit.
- Sauntara, panasake lenga zaitun ing panci gedhe lan tuwuhake cloves papak, cabe lan 2 godhong teluk. Masak aromatik iki ing lenga liwat panas sedheng nganti coklat kentang, kira-kira 4 nganti 6 menit. Aja ngobong papak. Copot aromatik lan discard.
- Padhang panas nganti medium-dhuwur lan masak iwak. Sampeyan pengin apik sear , supaya yen iwak ora cukup panas cukup, nguripake panas kabeh cara nganti dhuwur. Muter saben sisih iwak kanggo 1 nganti 3 menit, gumantung saka kekandelan. Sampeyan ora perlu masak iwak kabeh liwat.
- Copot iwak kanggo kelangan. Tambah bawang sing slivered, ngetokake panas kanggo medium lan cook nganti translucent. Mbusak kanggo kelangan.
- Saiki nambahake kabeh urean ing pan, ngetokake panas nganti dhuwur lan nggawa menyang godhonge rolling. Kurangi setengah, mateni panas lan kondhang.
- Yen kabeh ana ing suhu kamar, tuangake kecap asin ing wadhah lan tambahake iwak lan bawang. Simpen ing kulkas ing wayah wengi supaya rasa nikah.
- Iwak iki bakal tetep apik nganti seminggu utawa luwih suwene ditutupi kuah cuka. Ngawasi keren utawa ing suhu kamar.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 319 |
| Lemak total | 15 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Lemak ora jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Sodium | 7,605 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 25 g |