Nggolek cara sing apik kanggo manggang iga daging babi ing oven? Resep pawon iki ora mung nyedhiyakake barang, nanging gampang ing juru masak (lan mesin cuci piring) uga, amarga sayuran panggang dimasak ing timah sing padha. Iku praktis foolproof yen sampeyan nggunakake thermometer meat, kang ngukur suhu inti saka meat nalika masak. Nyuwun pangapunten kanggo panggang iga kanthi enem iga pisanan saka pundhak-wong sing dadi juiciest. Supaya ora menehi daging panggang daging babi iki kanthi crunchy crackling menyang mangsa liburan iki? Iku mesthi dadi panemu sambutan ing sembarang pesta perayaan.
Kita wis diterjemahake lan diadaptasi resep saka Walanda asli ing Het Perfecte Varken . Wis dicithak ulang kene karo ijin penerbit.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 4 lb./1.8 kg. babi panggang daging babi (watara paling sethithik enem iga, kulit)
- Uyah jiwit
- Coklat mrico ireng (anyar milled)
- 1 Tbsp. lenga zaitun (utawa kanggo rasa)
- 8 cengkeh bawang putih (iris tipis)
- 6 sprigs saka rosemary (sacoro apik disigar)
- 12 godhong sage (sacoro apik disigar)
- 1 Tbsp. lard (utawa butter)
- 7/8 cup anggur putih (7 ml / 200 ml)
- 6 small shallots (utawa 3 gedhe gedhe, Cut setengah lengthwise)
- 6 stalks celery (potong 3-inch / 8 cm bêsik)
- 6 wortel cilik
- 6 turnips cilik ( meiknolletjes, turnips globe putih ndhuwur ungu)
Cara Nggawe
- Pilih dagingmu. Nyuwun daging babi (uga dikenal minangka daging babi utawa carre de cotes ) kanthi enem iga ( dianggep 1 iji saben wong) kanthi kulit. Daging sing cedhak karo pinggang luwih lega, dene daging sing cedhak karo pundhak luwih fleksibel lan luwih asin. Njaluk pedhot kanggo nyelehake daging antarane iga ing endhas (iki dikenal minangka frenching ).
- Siapake rak daging babi. Copot daging saka kulkas paling sethithik 30 menit sadurunge masak supaya bisa bali menyang suhu kamar. Preheat oven nganti 350 derajat F (180 derajat C). Nggunakake piso sing cetha (Stanley), tandhani kulit lan lemak kanthi pola silang (ndeleng Tip). Bungkus panggang ireng kanthi uyah, mrico, lan lenga (nggawe manawa sampeyan entuk kabeh pitik lan cavities) lan nyelupke sliver saka papak lan sing disigar herbs menyang pemotongan sing wis digawe.
- Coklat panggang iga. Panaskan lard (utawa butter) ing wajan sajrone panas nganti entheng. Coklat rak daging babi ing kabeh sisi (yen kompor sampeyan cukup gedhe, sampeyan uga bisa nyedhot daging langsung ing timun). Pour anggur putih liwat daging lan nambahake bawang merah lan celery. Sijine timun ing timun ireng kanthi tlapuk kulit, banjur tuku ing oven. Sampeyan bisa uga pengin nggunakake trivet / rack yen timah panci nduweni siji - njamin yen ngisor panggang iga masak sabenere.
- Manggang rak daging babi. Masak daging ing oven nganti 25 menit. Nambah sayuran sing isih ana lan ngidini masak luwih saka 25 menit. Saiki nyedhiyakake daging ing ndhuwur sayuran. Yen sayuran katon garing, nambah banyu sing sethithik kanggo nyegah saka kobong. Tansah lembab daging kanthi nglebokna karo jus masak kaping pirang-pirang sajrone wektu masak sing isih ana. Daging babi bakal becik jambon ing suhu inti 140 derajat F (58-60 derajat C) - termometer daging ora bisa didelok ing kene.
- Mungkasi panggang iga lan ngawula. Copot timah panggang saka oven. Nutupi karo foil lan ngenteni nganti 10 menit. Sijine daging ing papan motong, lan sajroning siji rusuk kanggo saben wong. Sajadah karo sayuran panggang sing disigar.
Tip:
- Rahasia kanggo ngresiki kanthi apik nggawe kulit dadi garing sadurunge masak. Cara sing apik kanggo mbiyantu panggang iga garing yaiku nyelehake ing kulkas. Skoring kulit ngidini lemak ing ngisor kanggo gelembung lan kulit garing saka njero. Nempuh kulit sadurunge nglebetake ing oven. Nglakokne supaya banget awal bakal narik kelembapan lan nggawe ora mungkin kanggo njaluk crackling crispy.
- Kanggo ngetung kulit kanthi pola silang, dipotong diagonally ing arah siji lan banjur ing arah ngelawan karo piso sing cetha supaya sampeyan nggawe pola berlian (kira-kira ¼ nganti setengah inci / 1 cm). Priksa manawa sampeyan mung bisa nyukur wulu lan gajih lan dudu daging sing ndarbeni. Ayo dadi pangananmu yen sampeyan isih kuwatir.
- Aja ngecemake pentinge ngaso ing daging. Kanthi mumet banget, kabeh wis suwé banget, mung kanggo ngetokake daging garing. Kenapa? Ngidini daging kanggo ngaso bisa nyegah jus sabisa lan - utamane karo daging babi - iki sing nggawe rasa daging dadi apik.
- Panggang iga iki uga apik karo appelmoes (applesau tradisional Belanda) lan rodekool (kubis abang sing didandani karo apples)
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1234 |
| Lemak total | 65 g |
| Saturated Fat | 22 g |
| Lemak ora jenuh | 29 g |
| Kolesterol | 394 mg |
| Sodium | 424 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 126 g |