Salteñas de carne yaiku empanadas apik saka Bolivia. Nanging, jenenge dijenengi sawisé kutha Salta ing Argentinian amarga salah sawijining wanita sing dadi tokoh sing kondhang ing politik Amérika Kidul abad kaping-19.
Salteña duwe rong fitur utama sing mbedakake saka paling empanadas. Ing repulgue , utawa lapisan "braided" sing nutupi empanada ditutup, ditempatkan ing ndhuwur. Uga, empanadas iki dipanggang ing posisi mlaku, tinimbang ing sisihane.
Salteñas bisa dipangan kapan wae lan asring dilayani karo salsa Bolivia sing diarani llajua . Wong-wong iki misuwur banget minangka cemilan tengah-tengah lan gampang ditemokake saka vendor werna. Aja nganti mangan kanthi ati-ati saka ndhuwur, supaya sampeyan ora nyemprot jus ing ngarep klambi.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Isi:
- 2 medium kentang
- 4 cangkir sapi ayam (utawa daging sapi)
- 1 bawang bombay (diced)
- 1 mrico abang abang (dideleh lan diced)
- 2 tablespoons minyak sayur
- 1 liter sapi stewing
- 2 tablespoons
- aji panca paste
- 1 sendok teh jinten
- 1 sendok teh paprika (asap)
- 1 sendok teh oregano
- Dash uyah (kanggo rasa)
- Dash black pepper (kanggo rasa)
- 1/2 cangkir kacang polong (beku)
- 1 (1/4 oz.) Paket gelatin (unflavored)
- 1/2 gelas banyu
- 14-16 olive (ijo)
- Kanggo Doyo:
- 4 glepung cangkir
- 4 sendok mentega
- 5 tablespoons shortening sayur-sayuran (utawa lard)
- 1 tablespoon
- achiote
- 1/4 cup gula
- 3/4 banyu tuwung
- 1 sendok teh uyah
- 1 endhog
Cara Nggawe
Nggawe Isi
Isi salteñas uga beda karo empanadas liyane. Iku akeh juicier karo akeh cairan stewing gawan daging lan sayuran.
Gelatin ditambahake ing tumpukan nalika isih panas. Campuran kasebut banjur digodhog nganti dadi kandel, sing luwih gampang ditangani nalika mbentuk salteñas. Minangka panggang salteñas, gelatin meleleh lan duduh kaldu dadi cairan maneh.
Iku trick becik sing tansah salteñas saka njupuk soggy.
- Pil kentang lan daduake dadi 1/2-inch kubus.
- Ing saucepan, nggawa beku utawa pitik sapi menyang godhok. Tambah kentang lan cook nganti tender nalika pierced karo garpu. Ngemil kentang, nyiyapake kaldu masak, lan sijine.
- Cut daging sapi menyang ukuran 1/2-inch cilik.
- Ing wajan gedhe, wedhus, nambah 2 sendok makan minyak lan sauté daging sapi nganti disengaja ing kabeh sisi. Copot daging sapi saka skillet lan disisihake. Copot kabeh nanging 2 sendok teh lemak sing isih ana ing skillet.
- Nambahake aji panca, bawang, lan mrica lancer menyang wajan lan sauté nganti bawang alus (kira-kira 3 nganti 4 menit).
- Tambah cumin, paprika, lan oregano lan sauté sawetara menit.
- Tambahake daging sapi bali menyang wajan lan masak nalika aduk nganti 2-3 menit.
- Tambahake duduh kaldu sing diduweni (saka masak kentang) menyang wajan. Mangsa karo uyah lan mrico kanggo rasa.
- Singkong daging sapi lan janganan nganti panas nganti daging sapi tenggelam (kira-kira 30 nganti 40 menit). Tambah duduh kaldu luwih dawa yen perlu.
- Mangsa karo uyah lan mrico kanggo rasa. Nglakoake kentang sing wis masak lan kacang polong lan aduk nganti digawe panas.
- Dissolve the gelatin in 1/2 cup water. Tambah banyu menyang campuran daging sapi lan aduk kanthi becik.
- Buang saka panas lan transfer menyang sajian casserole. Pairake nganti adhem nganti rampung.
Siapke Doh
Nalika ngisi adhem, sampeyan bisa nyiyapake adonan. Luwih cepet, amarga kudu ngaso sedhela.
- Selehake glepung ing mangkuk gedhe.
- Ing saucepan cilik, gabungke sayuran, mentega, lan achiote. Panas ing medium nganti panas banget.
- Tambah campuran lemak panas ing glepung lan aduk karo sendok kayu. Gunakake driji kanggo ndhistribusake lemak kanthi rutin ing glepung nganti glepung.
- Ing panci cilik, aduk gula lan uyah menyang banyu lan panas nganti gula bubar lan dicampur panas. Ngadamel campuran banyu panas menyang campuran glepung, bebarengan karo endhog.
- Campuran knead nganti dadi adonan sing Gamelan, nambah 1 nganti 2 sendok teh banyu yen adonan kasebut garing. Nyelehake adonan nganti 30 menit nganti jam siji.
Berkumpul lan panggang Salteñas
Kanthi loro unsur salteñas siap, saiki wis wayahe kanggo ngumpul lan gawe panggang mau.
- Bagéyan adonan menyang bola 2 ons (ukuran bola golf). Pencet saben werni menyang babak sing rata lan supaya ngaso nganti 5 menit.
- Kanthi pin rolling, gulungake saben babak adonan menyang bentuk oval sing luwih gedhe kira-kira 5 nganti 6 inci.
- Preheat oven nganti 375 F.
- Nyelehake 2 sendok teh isi sing diiseni ing tengah babak adonan. Tambah zaitun kanggo ngisi. Melu adonan ing separo ngisi lan ngencerake pinggir bebarengan kanggo nutup sega. Yen sampeyan pengin kerak shinier, rendhem dicampur 1 endhog yolk lan 2 sendok teh susu kanggo saben salteña.
- Ganti salteñas ing sheet manggang, sambel, lan panggang nganti 20 nganti 25 menit, utawa nganti coklat emas.
Sejarah Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) yaiku penulis politik wanita abad kaping-19 sing asale saka Salta, Argentina. Dheweke minangka Salteña - wong wadon saka Salta . Nalika isih enom, keluarganya dipeksa pindhah menyang Bolivia kanggo alasan politik.
Padha miwiti bisnis empanada sing misuwur minangka cara kanggo nggawe urip ing negara anyar.
Kulawarga kasebut diarani nduweni empanadas sing unik sawise jajanan Spanyol sing populer saka periode kasebut. Bolivian seneng tresna marang empanadas sing "salteña" digawe lan didol. Dina iki, salteñas minangka sajian apik ing masakan Bolivia.
Juana Manuela Gorriti pungkasanipun naté ngadeg ing Peru, ing pundi piyambakipun nyipta gesang ingkang wigati minangka wartawan feminis lan perawat medhis. Dheweke dadi tokoh kontroversial wektu dheweke lan manggon ing pungkasan gesang ing Argentina.