Carane Njaluk Wit Prize ing Barbecue Sampeyan
Ing donya barbecue, dering kumelun minangka salah sawijine barang kang diarani daging asap . Dipercaya nedahake yen sampeyan wis nglakoni pekerjaan sing apik lan suwene kurang alon lan nggodhok daging sing dipangan. Punika utamané apik ing brisket beras . Dadi apa?
Apa Dering Asap katon kaya
Dering kumelun yaiku werna ireng sing amba ing kulit ing kulit (disebut kulit). Sampeyan bisa uga mung garis lancip jambon utawa lapisan rada kandel.
Cincin kumelun sing apik watara 1/4 inch ing ketebalan.
Apa Nggawe Cincin Asap
Dering kumelun diprodhuksi dening reaksi kimia antarane pigmen ing daging karo gas sing diasilake saka kayu utawa areng. Nalika diobong, bahan bakar organik ngasilake gas nitrogen dioksida. Gas iki nyedhiyakake ing lumahing daging kaya koki sing dikelilingi dening asap kasebut. Iku ditanggepi karo banyu ing daging lan ngasilake oksida nitrat.
Myoglobin yaiku pigmen ungu wesi sing ana ing daging. Nalika daging katon ing udhara, reaksi karo oksigen kanggo ngembangake werna abang padhang sing bisa sampeyan pikirake yaiku getih, nanging ora. Wit daging mentahan abang utawa jambon amergo karo myoglobin beroksigen. Nalika masak, utawa katon ing udhara kanthi wektu sing luwih suwe, dadi coklat minangka escapes oksigen (ing wesi, wesi ing karat mioglobin).
Nanging nalika myoglobin disedhiyakake karo oksida nitrat, nandhani werna sing amba nalika masak minangka oksida nitrat gabung tinimbang oksigen.
Oksida nitrit nyegah lan ngiket luwih kuat tinimbang oksigen, saéngga ora diowahi menyang bentuk metmyoglobin coklat kanthi masak.
Njupuk Best Ring Asap
Pamikiran beda-beda ing babagan carane njaluk dering asap sing apik. Umumé, kayu sing direndhem banyu ngasilaké luwih akeh asap sing diisi nitrogen dioksida saka kayu garing, nanging mung kanthi wates cilik.
Jenis kayu uga penting kanggo ngasilake luwih oksida nitrat. Areng briquets ngalahake areng lump. Propane lan perokok listrik ngasilake kurang saka gas sing dikarepake.
Lumahing daging sing lengket lan lengket uga bisa nitrat luwih oksida, supaya ngusap utawa nyemprotake daging tinimbang masak dadi garing bakal nambah cincin kumelun. Utawa, sajrone banyu ing perokok tetep bisa nyebabake kelembapan ing daging. Nanging, sampeyan kudu nyegah komponen asam kaya cuka utawa jus lemon kaya sing bisa nyegah dering asap saka ngembangake.
Ngilangi lemak saka permukaan daging uga nyedhiyakake daging kanggo kumelun lan bakal ngidini luwih akeh oksida nitrat menyang daging. Masak daging ing suhu sing kurang lan alon bakal ngidini oksida nitrat bisa nembus luwih sadurunge suhu daging cukup dhuwur kanggo ngowahi coklat myoglobin.
Yen pancene pengin nggawe manawa sampeyan njaluk asap rokok, banjur ngapusi. Daging pelapis karo tenderizer uyah kaya Morton's Tender Quick bakal mbukak permukaan daging karo nitrogen dioxide lan menehi cincin asap gedhe. Amarga saka macem-macem "penipuan" iki, dering asap ora ana maneh ing pertandhingan barbecue.