Peposo minangka dhaptar tandha saka Impruneta, sawijining kutha ing sisih kidul saka Florence sing misuwur minangka terracotta. Pancen, iki digawe dening tukang mesin, sing bakal mlebukake stewpot menyang taneman minangka alon-alon cooled sawise sing diperlokaké, lan simmer sing nedha bengi kanggo jam.
Minangka sing bisa ditindakake, resep dadi cara maneh - Imprunetani wiwit nggawe teratai abad sadurunge Brunelleschi teka looking for roof ubin kanggo Cathedral Florence ing taun 1400-an - lan sanadyan ana akeh versi diterbitake, purists cepet kanggo nuduhake sing Peposo sejatine digawe tanpa lenga zaitun, lan kanthi mangkono tanpa soffritto (campuran jamu sautéed) sing ditemoni ing stew Itali.
Tomat? "Sadurunge panemuan Amérika Peposo digawe tanpa," Chef Cristoforo marang kula nalika demonstrasi masak dianakake ing Albergo Ristorante Bellavista Impruneta. Imprunetani nggunakake tomat saiki, nanging ora kaya juru masak saka tlatah liya Tuscany sing wis mulai nyalin resep.
Anggur? Ya, nanging ditambah ing pungkasan.
Albergo Ristorante Bellavista's Peposo wis menangaké loro Restaurant Impruneta Peposo Cookoffs sing dianakaké nganti saiki. Kanggo nggawe resep kanggo 10-12 sampeyan kudu:
4 1/2 kilogram (2 k) daging sapi rebus, kalebu sawetara rereged
Cengkeh saka kepala papak, kupas lan ninggalake kabeh
1/2 tuwung (125 ml) utawa luwih, kanggo rasa, mrico anyar
1 liter (1 liter) saus tomat kandel
Garam segara kasar kanggo rasa
1 botol (750 ml) Chianti utawa anggur abang garing sing padha
02 saka 09
Mulai karo Bawang Putih
Nambahake papak. Mulai kanthi nyebar cloves papak ing ngisor stewpot gedhe. Chef Cristoforo migunakake logam, nanging yen sampeyan duwe pot terracotta bakal becik ing kene.
03 saka 09
Kubus daging sapi
Sunting Daging. Suntikake daging menyang potongan gedhe, ukuran inchi utawa luwih (2,5 cm), lan ditambahake ing pot. Sampeyan bisa mbusak gristle yen sampeyan pengin, nanging Chef Cristoforo ora, lan ora nyumbang kanggo tekstur stew.Note sing ana lenga ing pot.
04 saka 09
Nambah Pepper
A Sprinkling Pepper Pepper ... Sabanjure nambah lada. Chef Cristoforo banjur ngetokake mripate, lan aku ngomong yen dheweke ditambahake luwih saka setengah tuwung mrico lempung. Iki ndadekake titik: Yen sampeyan nggawe Peposo karo mrico ireng, bakal ngempalaken zing gedhe. Yen sampeyan nggunakake sakabeheng pepaya (nambah volume kira-kira sapratelone kanggo ngimbangi udhara ing antarane peppercorns), Peposo bakal luwih alus, karo aroma peppery sugih, nanging pack kurang penthung. Pilihan iku kanggo sampeyan.
05 saka 09
Lan banjur uyah
Lan Sawise Garam. Pepper diwenehi garam debu.
06 saka 09
Diikuti oleh Tomat Sauce
Lan Sabanjure, Tomat Sauce. Sabanjure, nambah sauce tomat, sing kudu nyedhaki cukup. Maneh, Chef Cristoforo tindak karo mripat, lan aku bakal ngomong yen ditambahake saben wulan.
07 saka 09
Nggawe ...
Nggawe ... Lan sijine pot ing kompor, liwat api medium. Sanalika pot kasebut wiwit gelembung, nutupi, nguripake panas, lan simmer alon-alon kanggo 3-4 jam. Pilihan liyane yaiku kanggo masak Peposo ing oven (250 F utawa 125 C) kanggo 4-5 jam.
08 saka 09
Meh rampung!
Lan Simmer; ing pot ing mburi wis simmered kanggo 3 jam, lan wis rampung.
Nalika Peposo nglangi, nguripake panas lan aduk ing botol anggur abang garing. Masak, aduk sok-sok, kanggo 20-25 menit, lan godhok rampung. Kene sampeyan ndeleng pot Chef Cristoforo wis mung nyetel ing kompor, lan, ing endhas, pot sing luwih gedhe (disiapake ing wayah esuk) kanggo kita rasa. Lan iki ndadekake titik penting: Peposo mbenake wektu, supaya yen sampeyan bisa, gawe dina ngarep lan reheat supaya bisa ngladeni wektu.
09 saka 09
Peposo: Ngawasi Kanthi?
Bowo Steaming Peposo.
Mangkok saka Peposo ing meja.
Apa sing kudu ditindakake? Kanthi tradisional Tuscan bisa dicampur karo cannellini , buncis putih sing digodhog karo cengkeh bawang putih, loro lada, pirang godhong, lan uyah sing dicithak (ditambahake ing pungkasan), lan disajikake ing meja karo lenga zaitun cilik, utawa spinaci rifatti , bayem sautéed karo lenga zaitun lan papak. Sanajan ora ketat Tuscan, aku uga ngerti Peposo pancen apik karo polenta .
Apa ngombe karo peposo? Ing demonstrasi, kita ngrasakake pirang-pirang anggur, kayata putih sing kebak lancip. Tartamtu paling apik, aku, anggur abang sing ora ana woh-wohan, sing ora digunakaké ing sajrone garis Chianti D'Annata, Dolcetto, utawa mungkin Valpolicella. Pilihan liyane minangka bir sing sugih saka jenis sing digawe dening microbrewery (minangka lawan saka rasukan industri). Aku pengin suggest India Pale Ale, utawa, yen sampeyan pengin soko liyane bracing, a Weissbier.