Babagan Buncis lan Panggonan Wong Ing Diet Italia
Kacang buncis lan akeh wong sing nyebutake mangsa panas kayata fagiuoli all'uccelletto (buncis putih sing dimasak karo bawang putih, sage, minyak zaitun, saus tomat, lan, cukup asring, pranala sosis), sing bakal tetep dadi tulang rusuk teluk.
Nanging, kacang buncis ditemokake ing mangsa panas lan bisa uga apik banget ing cuaca panas. Diwiwiti ing wulan Juni sampeyan bakal nemokake tong sampah kanthi anyar polong kacang polong ing pasar Italia.
Utawa, yen sampeyan dipencet wektu, sampeyan bisa tuku kacang buncis sing anyar kanthi biaya sing luwih dhuwur.
Kacang buncis apa sampeyan bakal nemokake?
Varietas beda-beda saka panggonan menyang papan lan akeh sing winates ing kutha utawa lembah tartamtu. Nanging, sampeyan bisa nggoleki kandhane cannellini lan borlotti ing ngendi wae.
Cannellini cilik, disajikake kanthi werna putih kacang abang, dene borlotti minangka ivory karo garis abang, dadi coklat karo masak, lan nduweni rasa sing luwih kuwat. Aku wis nemokake cannellini ing AS, diwenehi label kacang buncis putih. Borlotti rada mirip karo kacang buncis, lan maneka warna biji cranberry sing dikasilake amerga diarani borlotti lan diekspor menyang Italia. Bungkus ginjel lan angkatan laut mirip karo borlotti ing rasa lan bisa diganti minangka substitusi.
Ing wektu iki, sampeyan bakal kepikiran babagan panggonan kacang buncis ing diet Italia.
Saiki, ana sayuran sing populer lan minangka bahan penting ing pirang-pirang jinis sup.
Nanging sadurunge, peranané luwih penting: "Wong ngomong, kanthi alasan sing apik, kacang buncis iku daging saka wong miskin," tulis Pellegrino Artusi taun 1891 (terjemahan saka Art of Eating Well ). "Pancen, yen ana ing kanthong kosok baline, sawijining pekerja ora ngerti yen dheweke ora duwe cukup kanggo tuku sekul sing cukup kanggo nggawe sup kanggo kulawargane, dheweke bakal nemokake ing kacang sing alternatif sehat, nutriti lan murah .
Lan ana liyane: kacang buncis tetep siji kanggo wektu sing suwe, nyebabake rasa ngelih lapar ... "
Ing karya-karya liya, iku salah siji sumber utama protein kanggo sebagian besar populasi. Tuscans ora diarani mangiafagioli utawa bean eaters kanggo apa-apa.
Pembelian Lan Sayuran Kacang Buncis
- Buncis kacang buncis sing enak banget merga usaha sing dibutuhake, lan bocah-bocah seneng nyaring. Paling ora aku, lan anak-anakku. Delengen dhisik sadurunge sampeyan tuku. Kacang buncis kudu dicepetake liwat pods, sing kudu resik lan blemish gratis. Yen kacang buncis katon kaya bonggol minuscule, utawa yen pods katon garing utawa duwe spots saka jamur, pass them by. Tokoh babagan pound (500 g) saben wong; iki bakal nerjemahake kira-kira setengah kilogram kacang buncis saben wong. Kacang sing apik dipanaske, supaya aja kuwatir nyedhak akeh. Ora perlu rusak yen lagi seger.
- Nalika nggunakake kacang buncis, angka antarane sepertane lan sapertane pound saben wong. Werna maneh, kacang buncis kudu wutuh lan tanpa cacat. Manawa kulité ora kuwat, wong mau wis tuwa banget. Pick munggah kanggo mbusak watu sing keblasuk sing bisa crept menyang tas, lan rendheake sewengi ing rong kali volume banyu sadurunge masak mau. Sampeyan bisa uga cepet rusak mau kanthi nggawa menyang godhok ing banyu, njabut saka panas, lan ngijini sampeyan lungguh, dijamin, kanggo babagan jam.
Siji bab: Kacang buncis, sayuran, sayur-sayuran badai, lan wong-wong wis nggunakake akeh strategi kanggo tetep guntur ing teluk. Artusi nyaranake milih kacang buncis sing lancip, nanging iki ora bisa dilakoni. Tèknik liya yaiku kanggo nyalur kacang bengi ing wayah wengi sing wis ditambahake soda cilik; iki bakal mbantu ngurangi kekuwatane. Aja nganti mbilas banget yen esuke sadurunge mangan, nanging - ngempelake ing colander, banjur aduk mau nalika nyusoni karo sprayer.
Nalika nerangake masak kacang buncis, teknik basa Italia kanggo nyelehake banyu kanthi cukup nganti kurang luwih sethithik inci, nalika tetep banyu rada adhem ing tangan yen luwih mbuktikake perlu. Godhok alon-alon nganti padha tekan tahap lembut-tapi-tenan; Wektu sing tepat bakal gumantung saka kesegaran kacang buncis: Kacang buncis, bisa nganti sethithik 20 menit, dene kacang buncis bisa dadi jam utawa luwih.
Garam mau mung kanggo mburi proses masak amarga uyah ditambah banget rauh toughens. Aja ngemudhahi wong-wong mau, supaya ora dadi lemah lembut, lan ngetutake, yen sampeyan wis ngrancang apa sing bakal dimasak ing kacang-kacangan sing luwih enak (contone fagiuoli all'uccelletto utawa minestrone), kanggo nyetel wektu masak sampeyan kanthi tundhuk . Sanajan sampeyan bisa ndhodhok buncis ing banyu tawa, praktik umum kanggo nambah saperangan cloves papak, siji utawa rong pepe, lan sawetara godhong sage seger, utamane kanggo borlotti. Duduh kaldu kacang dadi tambahan apik kanggo sup sayur (umpamane, minestrone) lan uga sampurna kanggo reheating kacang buncis. Supaya ora dispose kasebut sawisé kacang buncis dimasak.
Kanggo ngawula kacang buncis minangka sajian roti ing mangsa panas, godhok karo bawang, mrico, lan sage sing kasebut ing ndhuwur, supaya bisa ngrasakake uyah kasebut ing pungkasan wektu masak . Ayo padha adhem lan copot saka pot kacang kanthi sendok slotted. Gesang karo lenga zaitun sing seger, uyah, lan mrico kanggo rasa, lan sajroning kenthang; sampeyan bakal nemokake wong sing nyenengake banget. Yen sampeyan pengin nggorengake kacang buncis, nyilikake irisan-irisan manis manis sing medium (adhedhasar lambaran acrid) menyang sadurunge ngeculake lenga, lan ngubetake tuna kaleng ing jero (uga dianggep sepasang ons, 50 g, saben wong). Roti roti sing apik kanggo nyedakake dripping, salad beri ijo sing dibalekake nganggo lenga zaitun lan cuka, anggur putih sing becik ing garis Vermentino dei Colli di Luni, lan sampeyan ana ing bisnis!