Nalika sawetara nganggep yen mangan buntut sapi, resep iki bakal ngganti pikiran. Oxtail iku buntut daging sapi, lan dadi sup paling enak. Nalika jeneng kasebut ora digunakake, ora ana spesies khusus sapi sing digunakake kanggo nggawe sup iki. Oxtail asring dipigunakaké dhéwé kanggo nggawe stok sapi kanggo akeh resep-resep sup. Iku dikenal minangka sugih sugih sing apik kanggo stews. Gg
Ana pirang-pirang versi regional sajian iki, nanging kita bakal fokus ing versi resep Inggris. Kene digawe karo bawang, wortel, celery, lan thyme . Iku njupuk wektu sing suwe banget amarga daging lemak nanging mbutuhake sethithik karya. Asilé luwih becik.
Dipercaya resep iki digawe ing taun 1700-an ing London. Resep kasebut teka saka imigran Perancis lan Flemish sing manggon ing London nalika iku. Wiwit wektu sing suwe banget lan isi lemak dhuwur, buntut minangka cara tradisional supaya akeh potongan daging sing asring disedhiyakake marang wong miskin. Iki ora ateges dudu daging sing apik. Saiki wis dadi sajian sing misuwur ing pirang-pirang negara kayata Cina, Korea, lan Indonesia . Kidul Amérika uga nduweni variasi sajian iki. Saiki, sup oxtail minangka sajian kaleng sing populer ing Britania Raya nanging ora ana sing gawe omah. Resep iki teka saka Cookbook Anyar Doubleday dening Jean Anderson lan Elaine Hanna.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 kilogram sapi (dipotong ing potong 1-1-1 / 2-inch lan ditapis lemak berlebihan)
- 1/2 gelas glepung unsifted, plus 2 sendok makan
- 2 Tablespoons daging sapi gorengan utawa minyak goreng
- 2 medium-ukuran bawang kuning (kupas lan minced)
- 2 liter banyu, utawa 6 cangkir banyu lan 1 liter daging sapi duduh utawa bouillon
- 2 Tablespoons tempel tomat
- 2 sendok teh uyah
- 1/4 sendok teh mrico
- 1 teluk teluk
- 1/2 sendok teh thyme
- 3 cengkeh
- 2 sprigs
- parsley
- 2 medium-size wortel (peeled and diced)
- 1 stalk celery, diced
- 1/3 tuwung sherry garing utawa anggur port (opsional)
Cara Nggawe
- Dredge oxtails ing 1/2 glepung tuwung, banjur coklat ing drippings ing gedhe, kettle heavy liwat dhuwur panas; saluran ing toweling kertas.
- Nguripake panas kanggo sedheng lan aduk-bawang goreng 8 nganti 10 menit nganti emas; sprinkle ing glepung, nyampur, lan coklat entheng.
- Slowly nambah banyu, aduk ing tomat, uyah, lan mrico, uga teluk teluk disambungake ing cheesecloth karo thyme, cloves, lan peterseli. Mundur oxtail kanggo pot, tutup, lan simmer 3 jam nganti daging garpu-tender; kelangan lan nglumpukake lemak; mbusak tas cheesecloth.
- Daging daging saka balung, dipotong dadi potongan-potongan ukuran lan bali menyang pot bebarengan karo wortel lan celery. Tutup lan simmer nganti 10 nganti 15 menit nganti wortel sing lembut. Yen seneng, campur ing sherry utawa port.
- Njlentrehake kaya cairan utawa potong cairan, waras minangka dalan sing sepisan lan turuti karo oxtail lan sayuran.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 484 |
| Lemak total | 23 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Lemak ora jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 140 mg |
| Sodium | 1,488 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 48 g |