Teknik kanggo masak karo potongan daging sing ora konvensional iki
Ing pirang-pirang taun, oxtails teka saka sapi, nanging dina iki mung buntut sapi sapi utawa sapi saka loro jender. Panganan sapi wis ditemtokake maneh nalika konsumsi daging sapi nalika kabeh kewan wis digunakaké lan ora ana manèh sing dipangan. Buntut kasebut ndadekake sup apik banget sing nyadheake sajenis daging kanthi tambahan macem-macem sayuran. Sup Sup Oxtail wis dadi panganan sing nyenengake kanggo akeh, ora ana sing nggumunake supaya akeh wong sing kepengin panas kanggo masak Oxtail .
Para juru masak ing saindenging jagad wis suwe nggunakke oxtails kanthi variasi ing tema. Dina iki, para koki kelasku wis nemokake oxtails kanggo nostalgia bungahaken pelanggan lawas lan wonder saka enom akeh sing nganggep iku daging sing endah. Amarga dandanan buntut kasebut, kudu didhahar kanthi cara tartamtu kanggo asil sing paling apik.
Tuku Oxtail
Déné buntut sapi biasané dianggep minangka daging "tumpang tindih", asring gratis kanggo pitakon utawa cedhak, saiki wis dadi salah sawijining dhuwit sing luwih dhuwur saka dhuwit, nganti dhuwit nganti pirang-pirang dolar. Sampeyan uga kudu nggawe pesanan sadurunge - kasedhiyan bakal gumantung ing sumber lan panyuwunan ing wilayah sampeyan. Sawise kabeh, mung siji ekor saben sapi. (Yen sampeyan nemokake kobong sapi ing lokal sampeyan, sampeyan bisa ngganti sapi daging sapi utawa daging sapi, balung cendhak, shank, utawa balung-balunge liyane, nanging ora bisa nyedhiyakake rasa resik.)
Oxtail didol ing bagean, lan wiwit oxtail pancen minangka buntut, ana ing endhas lan tipis ing sisih liyane, supaya sampeyan bakal entuk potongan sing luwih apik tinimbang liyane.
Kanthi oxtail kasebut utamané balung, rawan, lan jaringan penghubung, dudu daging sing cilik banget. Mulane, iki manfaat saka masak alon ing panas sing lembab.
Nggawe Simpenan
Amarga padha banget karo daging sing sethithik, oxtails becik kanggo nggawe stok lan kedadeyan kanggo nggawe stok sapi sing paling apik. Kanggo sisih paling, rasa daging sapi sing kuat saka balunge lan sumsum, nanging daging uga enak.
Simpenan sing diserahake bakal kandel lan gelatin amarga kolagen dirilis. Simpenan iki minangka basis sup sup oxtail - sing kalebu daging, sayuran, barley, jamu lan asring sherry utawa Madeira - uga stew kaya lan sugih.
Braising
Sanajan oxtails digunakake luwih akeh tinimbang sup utawa godhok saiki, suwene, suwene wesi ing cairan yaiku cara sing disenengi kanggo ngasilake asil sing lembut nalika nggambar rasa maksimum saka apa sing dadi sethithik daging. Nggawe alon dadi balung lan rawan dadi gelatin sing sugih ing rasa lan nggawe saos sing enak. Nalika nggawe oxtail, rencanakake wektu sing suwe banget. Oxtails utamané uga ing cookers alon lan cook cook.