Apa ana ing babagan Thermidor lobster? Iku salah siji saka resep-resep klasik sing showstopper ing acara khusus.
Resep iki bakal digarap nganggo lobster New England utawa spiny. Coba tuku resep seger iki sanajan sampeyan bisa nggoleki. Iku ndadekake impact gedhe, kaya sing sherry.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Lobster :
- 2 lobster
- 2/3 tuwung lenga zaitun
- Kanggo Sauce Béchamel:
- 4 sendok mentega
- 3 tablespoons flour (all-purpose)
- 1/2 cup stock (lobster, iwak utawa ayam)
- 1 liter susu
- Garam lan mrico (kanggo rasa)
- Pinch nutmeg
- Kanggo Thermidor:
- 2/3 tuwung anggur putih
- 3 tablespoons sherry (garing)
- 1 cup (lobster, iwak utawa pitik)
- 2 nganti 3 bawang (sacoro apik disigar)
- 1 nganti 2 sendok teh tarragon (seger, disigar)
- 2 yolks endhog gedhe
- 3/4 tuwung krim abot
- 1 sendok teh
- mustard garing
- Garnish: paprika manis utawa panas
Cara Nggawe
Siapake Lobster
- Panularan panas nganti 400 F.
- Kanthi knalpot chef sing cetha, pisahake lobster urip kanthi setengah panjang. Miwiti karo sisih sirah lan nglakoni piso bali menyang buntut. Miwiti karo endhas nyebabake lobster cepet.
- Sikat lobster kanthi lenga zaitun lan panggang ing oven nganti 15 menit.
Nggawe Sauce Béchamel
- Ing wajan cilik utawa saucepan, damel rwaning kanthi nambahi mentega lan nambahake glepung. Masak nganti pirang, kira-kira 3 nganti 4 menit.
- Tambah 1/2 cup stock lan aduk kanthi apik kanggo gabungke. Supaya iki teka menyang simmer, banjur alon nambah susu, terus diaduk.
- Supaya iki diwenehi panas, banjur nambah garam lan mrica kanggo rasa, banjur pucuk mau. Iku penting banget kanggo ora ngidoni godhonge iki. Cadangan.
Nggawe Thermidor
- Copot lobster saka oven lan ngenteni. Banjur mbusak kabeh daging (ora lali ing daging ing awak) lan chop coarsely.
- Ing wajan cilik, tambah anggur, sherry, 1 tuwung stock lobster , bawang, lan tarragon lan godhok nganti kenthel, meh glaze.
- Tambah glaze iki kanggo sauce béchamel lan aduk uga kanggo gabungke.
- Nyampur krim kanthi yolks endhog, banjur alon nambah sawetara campuran béchamel-glaze menyang krim, aduk terus. Nalika sampeyan entuk babagan 1/2 cangkir saka campuran panas menyang krim, pour kabeh bali menyang liyane campuran béchamel-glaze. Apa sing sampeyan tindakake ing kene ngiseni campuran endhog cemoro supaya sampeyan ora njaluk endhog ing saus. Maneh, aja nganti godhonge iki.
- Tambahake mustard garing lan uyah kanggo rasa. Masak nganti sauce wis dikocok, banjur nambah lobster lan aduk kanthi becik.
- Sacara tradisional, sampeyan ngisi cangkir lobster kosong kanthi campuran iki lan coklat ing oven 375 F kanggo sawetara menit. Sampeyan bisa, mesthine, mangan Thermidor ing njaban kulit cangkang cilik utawa liwat mie endhog . Ing kasus kasebut, sprinkle a little paprika over the top nalika sampeyan mangan kanggo hiasan.
Cathetan: Piring iki apik banget karo anggur putih gedhe, kaya Chardonnay California, Albarino Spanyol utawa campuran Cotes-du-Rhone putih.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1001 |
| Lemak total | 81 g |
| Saturated Fat | 29 g |
| Lemak ora jenuh | 40 g |
| Kolesterol | 434 mg |
| Sodium | 5,598 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 33 g |