Ana pirang-pirang debat babagan sing, sengaja, nemokake resep cake opera asli lan ing ngendi. Sejarawan sajrone kuliner wis nyetel nganti saiki minangka taun 1890-an, dene wong-wong liyane nggawe kreasi ing toko Paris ing pertengahan abad kaping-20. Paling entheng kue opera setuju sing paling apik - kanggo sawetara, panggonan mung kanggo tuku opera ing Dalloyau. Kemah apa wae sing sampeyan kejaba, saupama sampeyan bakal setuju yen resep opera kue kasebut trep karo investasi wektu. Lapisan kue karang almond cahya, buttercream kopi, lan cokelat coklat ganache ndadekake panganan cemilan ing showstopping.
Aja ngilangi jumlah bahan, bisa uga ora angel, nanging gaweyane dadi larang.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Almond Cake:
- Putih putih endhog (suhu kamar)
- 2 séndok gula (granulated)
- 2 gelas lemah almond blanched
- 2 1/4 cangkir gula pasir (sifted)
- 6 endhog gedhe
- 1/2 cup glepung (kabeh-tujuan)
- 3 tablespoons butter (dilebur lan digawe adhem)
- Kopi Buttercream:
- 2 sendok teh cepet
- espresso
- 2 sendok teh banyu (nggodhok)
- 1 cup gula
- 3 sendok teh banyu
- 1 sendok teh vanilla ekstrak
- 1 endhog
- 1 endhog kuning
- 14 tablespoons butter (ing suhu kamar)
- Kanggo Dark Chocolate Ganache:
- 8 ons coklat manis (dicincang halus)
- 1/2 cangkir susu kabeh
- 1/4 cangkir krim abot
- 4 sendok mentega (ing suhu kamar)
- Kanggo Chocolate Glaze:
- 5 ons coklat manis (dicincang halus)
Cara Nggawe
Kanggo nggawe kue karang kacang almond:
Preheat oven nganti 425F. Baris loro 15-inch kanthi panci 12-inch karo kertas parchment lan sikat ing permukaan kertas nganggo butter. Setelen wae kanggo wayahe.
Nganggo beater listrik, ngalahake endhog putih ing dhuwur nganti dadi busa lan wiwit ngembangake. Gesek ing gula, siji sendok teh, nganti kabeh yen digabungake ing endhog endhog. Terus ngalahake meringue nganti glossy lan tahan puncak kaku.
Ing mangkuk kapisah, ngalahake almond tanah, gula permen, lan endhog kanthi sedheng nganti dicampur dadi lampu lan busa. Gently nglakokake glepung menyang adonan puyuh.
Alon alon-alon aduk 1/4 saka adonan puyuh menyang endhog endhog. Melu sisa saka adonan puyuh lan disedhot, adhemake butter menyang endhog endhog. Pisahake adonan cangkul bolongan ing antarane rong panci sing disiapake lan panggangan roti kanthi 5 menit, nganti permukaané bali saka tutul cahya.
Tutup ndhuwur ndhuwur saben jajan karo potong seger lan banjur balèkna kanthi apik menyang permukaan sing resik. Bubar alon-alon gawe balung sing lawas saka roti lan ngidini ngaso kanthi cepet ing roti kasebut supaya ora bisa diolah.
Kanggo nggawe buttercream kopi:
Pincuk bebarengan bubuk espresso lan banyu nggodhok lan nyetel dicampur aside kanggo wayahe. Ing saucepan medium, disetel liwat panas medium, nggawa 1 gula tuwung, 3 sendok teh banyu, lan 1 sendok teh vanilla extract menyang godhok. Terus masak nganti tekan 255F ing thermometer Candy. Copot sirup gula saka panas lan ngidini rada adhem.
Ing mangkuk kapisah, ngalahake endhog lan endhog endhog nganti dheweke mulai nglangi. Terus ngalahake campuran lan tambah sirop gula panas menyang mangkuk ing stream alon, stabil, alon. Sawise sirup digabungake, campuran dicampur karo kopi. Terus diantem ing medium-dhuwur, nambah butter, siji tablespoon sawayah-wayah, nganti digabungake kanthi cepet menyang buttercream. Umume buttercream wis rampung sawise dadi nglukis lan alus.
Kanggo nggawe ganache:
Ing saucepan medium, disetel liwat panas medium, nggawa susu lan krim menyang godhok. Copot telusur saka panas lan aduk ing coklat. Terus ngocok coklat kanggo 2 menit, kanggo njamin tekstur sing lancar. Nglakoake mentega lan terus nggarap ganache nganti 90 detik.
Kanggo ngumpulake jajan:
Barisake sheet baking kanthi kertas parchment. Cut siji 10-inch kanthi kothak 10-inch metu saka saben lapisan kue lan sijine ing sheet manggang. Kasebut kanthi teliti nyebar 3/4 kopi saka buttercream liwat permukaan siji kue. Lay ing lapisan liyane jajan.
Nyebar ganache liwat kue liyane ing lapisan Gamelan. Selehake lapisan pungkasan kue liwat ganache, lan banjur nyebar nganggo lapisan tipis saka buttercream kopi. Isi kue ing kulkas nganti 1 jam sadurunge glazing.
Kanggo glaze ing jajan:
Njlentreke mentega kanthi nggodhog lan nyelehake lan mateni solids. Nyelehake coklat sajrone kukus ganda lan aduk ing mentega sing clarified nganti glaze alus. Tuangake glaze coklat ing jajan lan ngidinake kanggo nyetel ing kulkas nanggung porsi.
Resep kue opera iki nggawe 16 sajian.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 577 |
| Lemak total | 38 g |
| Saturated Fat | 18 g |
| Lemak ora jenuh | 15 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Sodium | 158 mg |
| Karbohidrat | 50 g |
| Serat Pemakanan | 5 g |
| Protein | 11 g |