Resep iki kanggo Kraków Bagel ( Kraków Beyglach ) sing ora gratis uga dikenal minangka Polandia Obwarzanki Krakowski lan saka Stanley Ginsberg lan Norman Berg "Ing Roti Bakery Yahudi: Resep lan Kenangan saka Zaman Emas Baking Yahudi" (Camino Books, 2011 ).
Pedagang panganan sing ngedol panganan iki ngedol roti cincin iki saka warni warni-warni ing saindhenging Polandia, nanging utamané ing pasar utama Kraków. Cincin untwisted sing luwih cetha ditrapake ing tali lan akeh bocah nyandhang kaya kalung, munching minangka roh sing nerusake. Bagel Polandia iku crustier lan ora kaya bagel banyu sing misuwur ing New York City lan kutha-kutha liyane ing Amérika.
Kanggo bagel asal, perdebatan rages ing. Miturut Ginsberg lan Berg, sebutan wiwitan bagel tanggal "1610, ing wewenang masyarakat Yahudi Kraków, sing kalebu bagel antarane hadiah sing diwenehake marang wanita ing babaran, bidan lan liyane sing ana ... Ngenani sumber-sumber kasebut, legenda sing ngetokake asal bagel bali menyang Raja Polandia Jan III Sobieski ngalahake serangan Turki ing Wina taun 1683 sing cetha mung - legenda. "
Iki resep rong dina sing njupuk watara 1 jam wektu persiapan, nyebarake luwih saka 16 nganti 24 jam.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 tablespoon / 22g diastatic malt (bubuk utawa sirup)
- 1 1/2 gelas banyu (anget ing 105F / 40C)
- 1 sendok teh / banyu 355g (anget ing105F / 40C)
- Glepung 5 gelas / 680 g (dhuwur gluten utawa roti)
- 2 teaspoons / uyah 14g
- 3/4 sendok teh / 2g ragi (instan)
- Opsional: wiji wijen utawa wiji poppy
Cara Nggawe
Dina 1:
- Dissolve malt in the water. Yen sampeyan nggunakake ragi garing aktif tinimbang ragi instan, aduk ing saiki lan supaya ngadeg nganti 5 nganti 10 menit nganti foams. Yen nggunakake ragi instan, mung larut malt ing banyu. Ragi instan ora perlu dibubaraké lan bakal garing kanthi glepung lan uyah (pirsani ing ngisor).
- Gunakake attachment paddle set mixer kanthi kecepatan paling rendah (1 ing KitchenAid) utawa nggunakake sendok kayu kanggo campuran tepung, uyah, lan ragi cepet (yen nggunakake tinimbang ragi garing aktif).
- Banjur nambahake campuran banyu malt.
- Yen nggunakake mixer stand , campuran karo lampiran paddle nganti bentuk adonan shaggy, babagan 1 menit. Ngalih menyang pancing keuangan lan knead kanggo babagan 10 menit.
- Yen nggawé adonan kanthi tangan , adobuh adonan kanthi cepet kanggo babagan 10 menit. Ing samubarang kasus, adonan bakal siap nalika iku alus, sutra lan leges nalika sampeyan narik jiwit saka massa.
- Puterake adonan metu menyang permukaan sing ora dikepengini, mbentuk sawijining wangun log sing kandel, kira-kira 12 inci (30 cm) kanthi diameter 4 inci (10 cm), nutupi lan ngaso nganti 20 menit.
- Potong adonan kanthi separuh dawane lan gulungake saben bagean menyang adonan ing babak 1 inci (2,5 cm). Geser sekul sing digorengake menyang papat buntut kira-kira 3/4 inci (2 cm lebar), lan gulungake saben slinder nganti 24 inci (60 cm) lan kekandelan pensil. Yen sampeyan ora bisa nyedhaki traksi ing lumahing pagawean, kasur banget kanthi banyu utawa swab nganggo handuk kertas garing.
- Geser silinder ing tengah kanggo mbentuk dobel dawane kira-kira 12 inci (30 cm) lan corak menyang spiral sing sithik. Ati-ati kanthi segel kanggo mbentuk cincin sing cendhek lan langsing kira-kira 4 inci (10 cm).
- Atur bagel sajroning sheet baking sing dikocok jagung utawa dilapisi, tutup kanthi apik nanging kanthi bungkus plastik (utawa, luwih apik, dilebokake ing tas plastik pangan) lan refrigerate sewengi.
Dina 2 (Dina Sabanjure):
- Oven panas nganti 460 F (240 C). Nggawa 3 nganti 4 liter banyu (3-4 liter) dicampur karo 2 sendok makan (40 g) diastatik malt menyang nggulung nggulung.
- Njupuk sethithik sajrone bagel sing dienggo kaya sing bisa didhahar lan panggang ing sawijining wektu lan nyelehake banyu menyang banyu sing nggodhok nganti ngambang.
- Panyimpenan ing rak adhem lan sprinkle wiji wijen utawa wiji poppy utawa topping liyane, yen dikarepake, lan panggang roti panggang jagung sing diisi jagung utawa dikocok nganti 15 nganti 18 menit nganti coklat kaya. Yen sampeyan ora nggunakake topping, flip bagel sawise 3 menit lan terus kanggo panggangan liyane 12 kanggo 15 menit.
- Supaya kelangan nganti paling sethithik 30 menit sadurunge mangan.
Kene luwih resep saka "Sajrone Yahudi Bakery:"
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 13 |
| Lemak total | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 443 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 1 g |