Cara Nyedhiyani Ikan Udud
Pangayoman saka iwak wis dadi bagian integral saka saben budaya pelaut. Swara liwat ewu taun pangatusan, salting, lan udud iwak teknik wis dikembangake menyang titik ngendi pangan umum wis dadi delicacy. Ing artikel iki, ayo nyawang iwak sing asat panas.
Ngombe banyu dingin mbutuhake temperatur kurang saka 80 derajat F / 25 derajat C kanggo sawetara dina. Nanging, udud panas bisa rampung ing suhu nganti 250 derajat F / 120 derajat C lan mung sawetara jam.
Iku apik kanggo miwiti karo brine banyu asin. Proses brining cepet supaya aja kuwatir entuk dina sadurunge. Rencana ing iwak sing ana ing brine kanggo kira-kira 15 menit saben 1/2 inci saka kekandelan. Uga, rancangake 1 liter brine per pon iwak.
Ngrokok Panas
Ngrokok panas bisa rampung ing meh wae panggangan utawa perokok lan luwih gampang lan luwih cepet tinimbang rokok, sing mbutuhake peralatan sing luwih khusus lan luwih sabar. Apa sing dianggep pantes diarani smokey, nanging ora dikumbah utawa dilindhungi kanthi cara sing padha. Iki tegese iwak sing asat panas duwe umur sing cendhak lan kudu didinginkan utawa beku.
Ing brine mung bisa uyah lan banyu. Rencana ing 1 tablespoon / 15 mL uyah kosong, teges uyah tanpa yodium, saben tuwung banyu. Yen sampeyan pengin nggunakake banyu taps, ayo njagong ing wadah gedhe tanpa tutup kanggo ngeculake khlor. Ing brine uga bisa ngemot bumbu apa wae sing sampeyan pilih.
Sampeyan bisa ngganti sawetara banyu karo anggur putih, utawa sampeyan bisa nambah peppercorns, gula abang , utawa apa bumbu sing sampeyan seneng karo iwak.
Milih Ikan Tengen lan Kayu Tengen
Sembarang iwak bakal bisa. Nanging, iwak sing luwih gedhe bisa nresep rasa asap liyane, saengga iwak kaya salmon lan trout sing sampurna kanggo udud.
Sampeyan bisa nggunakake iwak utawa bagean, nanging fillet kanthi kulit isih luwih apik tinimbang potongan liyane.
Meh kabeh jenis kayu bakal bisa digunakake, nanging sampeyan bisa nggunakake kayu kaya alder utawa alas woh. Salmon asring diiseni karo alder, amarga iki minangka tradhisi sing asal saka wong pribumi ing Amerika Serikat sisih kulon. Mesthi, sampeyan bisa nggunakake mesquite, oak utawa apa wae pembuat cukur favorit. Amarga wektu kebanjiran kumelun, mesquite ora bakal duwe kesempatan kanggo ngandhakake rasa pait, nanging aku saranake nggunakake sparingly.
Temps Smoking Taps
Yen sampeyan bisa njaga suhu udud sing kurang, ngisor 150 derajat F / 65 derajat C kanggo jam utawa rong jam, mangka iwak bakal luwih akeh nyerepake rasa asap . Geser panas sakwise 2 jam nganti sekitar 200 derajat F / 95 derajat C kanggo mateni. Priksa manawa iwak wis digawe panas nganti paling sethithik 165 derajat F / 75 derajat C Elinga nalika nerangake suhu udhara sing luwih enak, mesthine luwih apik supaya bisa aman tinimbang maaf.
Ing cathetan pungkasan, aku arep nuduhake yen ora mung iwak garang sing nggawe panganan utawa panganan sing gedhe, uga dadi bahan sing apik. Nyoba njupuk daging saka iwak sing dicampur utawa iwak sing padha lan digabungake karo sawetara keju krim , bawang putih, uyah lan mrico lan tiba-tiba nduwe nyebarake kanggo krupuk.
Akeh resep-resep nelpon iwak garang, saka sup kanggo salad kanggo kursus utama. Kanthi kawruh saka udhara udud ing sabuk, sampeyan bakal bisa nggawe pasugatan iki luwih becik karo iwak ing omah.