Iwak lan panganan laut sing alus lan bisa gampang garing yen wis masak. Brining bakal mbantu iwak lan panganan laut sing lembab lan beraroma. Iki pancene kritis yen sampeyan wis masak iwak ing panggangan, amarga suhu dhuwur, panas garing bisa ngetokake sepotong iwak.
Brining uga teknik cara sing éndah kanggo bumbu iwak lan panganan segara amarga samodra segara saka brine asli.
Pancen, brining minangka salah sawijining cara sing paling penting kanggo njaga panganan, amarga amarga wong sing nyelehake panganan ing banyu laut mbiyantu nyegah rusak. Iki amarga uyah bisa mateni bakteri amarga bisa nyebabake keracunan lan keracunan pangan, kanthi nyuda banyu kasebut . Iki bener sanajan panganan diwasa ing banyu.
Kanggo njaga daging utawa iwak, sampeyan pengin nggunakake solusi babagan 10 persen salinitas. Nanging kita ora ngreksa ing kene, kita mung ngraosake rasa. Resep kita ngasilake brine 4 persen, nggunakake sekitar 60 gram uyah Kosher lan enem cangkir cair. Sampeyan bisa ngetokake uyah, amarga beda-beda merek uyah Kosher duwe beda padhange, nanging 1/4 tuwung iku tepat ing ballpark.
Sawise suwe, koki bakal nguji keruwetan cairan brining kasebut kanthi ngetokake kentang lan nempelake. Yen mudhun ing ngisor, perlu uyah liyane. Yen ngambang ing dhuwur, butuh luwih akeh banyu. Ing brine wis dianggep bener nalika kentang nglayang ing tengah pot.
Sanajan kita ora nyenengake kanthi tujuan kanggo njaga, kita isih kudu ngalami safety pangan. Ingkang paling penting ing kene yaiku yen solusi brine es yen sampeyan nambahake iwak kasebut. Nambahake iwak mentah menyang suhu kamar ing brine bisa nggawe bebaya panganan pangan .
Resep iki nyebabake kira-kira enem cangkir brine (sawise nambahake ember), sing cukup kanggo nyusut kira-kira rong kilogram iwak. Sampeyan bisa nggunakake sembarang bentuk utawa ukuran wadhah, nanging tetep adoh saka aluminium, awit cuka bisa bereaksi karo aluminium lan menehi brine dadi rasa metalik.
Sampeyan bisa malah nggarap ikan beku nggunakake resep brine iki. Sampeyan bisa ngliwati Ès lan nambah iwak beku menyang brine lan refrigerate sewengi. Dina sabanjure iwak bakal thawed lan brined.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 liter banyu (4 cangkir)
- ¼ cup Kosher uyah
- 2 Tbsp gula
- 2 sendhuh cuka anggur putih
- 2 Tbsp lenga zaitun
- ¼ tuwung bawang iris tipis
- 4 cloves papak, peeled lan ulig
- 1 sendhok teh mrico ireng retak
- 2 cangkir es
Cara Nggawe
- Campuran banyu, uyah lan gula ing mangkuk gedhe. Nglakoake supaya dissolve.
- Nambah urean sing isih ana, bebarengan karo Ès, banjur aduk supaya cairan diisi.
- Pérak brine dadi tas zipper abot, banjur tambahake iwak, remet hawa sing adhem saka tas lan segel. Sampeyan bisa nggunakake jinis wadhah liyane anggere wis tutup.
- Padhang ing wayah awan, lan copot metu saka kulkas setengah jam sadurunge sampeyan siap masak iwak.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 564 |
| Lemak total | 28 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Lemak ora jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 28,339 mg |
| Karbohidrat | 76 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 9 g |