German Bacon versus American Bacon - Memuaskan Substitutions for German Speck
Apa Bacon?
"Bauchspeck" yaiku daging babi sing dipangan . Daging sing paling umum ing loro sisi ing Atlantik diwiwiti saka padharan daging babi lan diobati lan diobong. Ing Jerman, iki diobati karo uyah , banjur diombe kanthi adhem beechwood (umume) lan hawa garing. Kayu nemtokake maneka warna rasa, sebabe daging babi hickory digawe ing AS arupa beda tinimbang " Speck " Jerman.
Uga dikenal minangka " durchwachsener Speck " utawa bacon marmer, ngemot lapisan daging lan lapisan lemak.
Umumé dianggep "Speck" utawa daging babi asring diasumsikan, nanging ana bab "grüner Speck" sing ora bisa diombe daging babi lan bisa dimasak kaya daging mentahan liyane.
Bauchspeck biasane didol ing potongan-potongan sing banjur dicemplotake ing panci (" Schwarte " utawa rind wis dibusak dhisik).
"Rückenspeck" - fatback . Pucuk daging babi putih iki dicithak saka punggung babi lan dipigunakaké, didhahar lan diiseni kanggo nyelehake panganan tanpa lemak, digunakake ing pirang-pirang sosis utawa diarani seger utawa "Schmalz" (asring dipangan roti).
"Schinkenspeck" yaiku potong daging babi sing diobati lan diobong saka pinggul mburi sing diiris tipis lan biasane dadi potongan dingin. Ndhuweni otot sing luwih gedhe lan kurang nyenengake tinimbang "Speck" sing dipigunakaké kanggo masak.
"Schinken" - istilah umum kanggo kabeh jinis ham, seprapat mburi babi. Hams bisa seger, nambani, masak utawa asap. Ora biasane digunakake kanggo tegese daging babi.
Ngendi aku bisa tuku "Speck" utawa Apa Aku Bisa Gunakake tinimbang "Speck"?
- American Bacon - Nalika ana rasa khas Jerman sing asalé saka beechwood, weteng daging babi garang, pilihan substitusi pisanan saya yaiku bacon sarapan saka supermarket. Coba golek daging babi sing ora dilabel "madu" utawa "mapel" amarga manis banget kanggo sajian panganan Jerman.
Kaluwihan: meh tansah kasedhiya, asin, akrab.
Kekurangan: rasa ora cukup kaya prodhuk Jerman, wis diiris-iring sing ndadekake dadu bentuke beda lan asring diprodhuksi lan ngasilake banyu.
- Nggawe Bauchspeck Piyambak - Yen sampeyan ambisius, kumelun daging Jerman dhewe saka sisih seger daging babi. Iki njupuk sawetara dina kanggo uyah lan saperangan jam kanggo ngilok nanging bisa dibungkus lan beku kanggo mangsa nggunakake.
- Jumbled Pork Gandum - Ditemokake ing supermarket ing sacedhake hams, Pork Jowl luwih fattier lan pengatus tinimbang daging irisan sing diiris. Kaluwihane kaya bacon lan ndadekake dadu apik. Kurang larang tinimbang irisan, bacon sarapan.
- Babi garam - Babi uyah ora diombe, saéngga rasané béda saka "Speck" utawa daging babi nanging bisa digunakake ing papané. Resep sampeyan bakal rada beda, sampeyan mung kudu eksprimen.
- Pancetta - Italia sing diobati, daging udan sing garing (ora diobong). Prodhuk daging babi iki dumadakan dadi populer ing resep-resep masak modern amarga rada suwe kanggo rasa. Ora kasedhiya ing kabeh pasar swalayan, pasar pedesaan ora nggawa apa-apa, kayata. Waca carane nggawe pancetta dhewe.
- Proscuitto or " Parmaschinken " - asin lan hawa garing, ora ana asap. Sangat entheng sing populer ing resep-resep anyar. Ing Jerman, kita biasane nganggo irisan tipis kanggo piring-piring aluminium.
Mesthi, yen sampeyan pengin nyoba bab nyata, ana pirang-pirang cara kanggo tuku. Jerman delis ing kutha-kutha gedhe kerep nggawa slabs daging babi pindho saka Schaller lan Weber, tukang daging Jerman ing New York. Online delis bakal dikirim daging babi uga.