Brandade minangka sajian apik saka Marseille sing digawe saka kodhe garam sing dicampur ulang lan dicampur karo kentang lendir sutra kanggo nggawé sampah sing apik banget kanggo saben partai utawa kumpul.
Sanadyan Brandade minangka spesies kèju uyah sing murni Perancis, ana sawetara debat babagan nambah kentang. Tradhisi-tradhisi akademik nyatakaké yèn Cod piyambak wis cukup kanggo gawé tèkstur lancar sing bisa dicepeng. Ahli masakan Perancis liyane seneng ukuran sing ditambahake dening kentang lan ora wedi nyemplungake menyang campuran kasebut. Versi apa wae, mesthine iki klasik saka pawon Perancis saka kidul.
Cathetan Cook: Ati-ati kanggo nggawa cod uyah kasebut kanthi cepet. Yen cod wis mateng utawa luwih abot, bakal dadi angel lan ora ana guna kanggo nyelehake lan malu.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 8 ons uyah uyah, dibilas kanthi apik
- 2 besar kentang bakar, dikupas, direbus, lan dicampur tanpa tambahan
- 1 tuwung krim abot
- 5 cengkeh bawang putih, iris tipis
- 1 teluk teluk
- ¼ sendok teh lemah thyme
- 1/8 cloves lemah sendok teh
- ¼ tuwung
- minyak zaitun
- 1/8 sendok teh mrico putih
- Garam kanggo rasa
Cara Nggawe
- Rendhemake cod ing banyu sing amba telung dina, ganti banyu kaping pindho saben dina.
- Ing saucepan cilik, nggawa krim, bawang putih, rwaning teluk, thyme, lan cloves menyang simmer entheng kanggo 6-8 menit, nganti papak mung tender. Copot rwaning teluk saka krim banjur pencabut. Proses krim ing blender nganti papak wis rampung.
- Ngempelake cod ing wektu sing paling dawa lan mbuang banyu sing diombe.
- Ing saucepan kapisah, nutupi cod kanthi banyu lan nggawa menyang simmer. Ngemuk cod lan ditambahake, bebarengan karo krim bawang putih lan kentang mashed, menyang mixer listrik sing dipasangake paddle. Nyampur ing kacepetan kurang luwih 2 menit, nganti campuran dicampur. Ngalahake tambahan 30 detik, nambah lenga zaitun ing stream alon. Aja ngalahake campuran iki utawa sampeyan resiko ngowahi kentang kanggo lem.
- Akhire, Mangsa karo uyah lan mrico; nglayani ing baguette , irisan utawa rasa nyenyet.
Apa Salt Cod?
Cukup, kodhok uyah minangka cara pengawetan sing digunakake kanggo - sampeyan nate) - kodhe. Ing pirang-pirang bagéan donya kodhe salted minangka alternatif sing apik nalika ora ana kodhe seger, senadyan ora mirip karo iwak seger, nalika ditemokake karo banyu, dadi sajian enak.
Cod wis diresiki, cukup diarani garam kanggo sawetara dina sing nyedot kabeh kelembapan saka iwak. Bakal tetep nganti pirang-pirang wulan. Sadurunge masak cod kudu direkonstruksi kanthi direndhem ing banyu kanggo mbusak uyah lan sing isih cilik sawise ditambahake ing sajian.
Brandade uga dikenal minangka Bacalao ing budaya liya.
Dianyari dening Elaine Lemm
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 249 |
| Lemak total | 18 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Lemak ora jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Sodium | 116 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 9 g |