Bacalao (diucapkan [bah-kah-LAH-oh]) iku istilah Spanyol kanggo codfish kang garing lan asin . Cod panggang lan salted - lan pasugatan sing kalebu - dikenal dening sawetara jeneng beda, akeh kang teka saka "bacal" root. Tembung Portugis kanggo kodhok uyah yaiku bacalhau nalika ing basa Italia iku baccalà, lan ing Kroasia iku bakal dadi bahan bakar . Nanging iwak iki ora mung minangka masakan Mediterania. Ing Norwegia, dikenal minangka klippfisk lan dadi saltfiskur ing Iceland lan moure ing Prancis.
Uga dikenal minangka uyah, utamane ing Karibia.
Sejarah
Bacalao wis dadi bahan utama ing masakan ing saubengé Atlantik lan Mediterania amarga wiwit minangka ekspor utama saka region Atlantik Lor. Langkung saking 500 taun kepungkur, penjelajah Jaques Cartier nemokaken satunggaling kapal nelayan Baskèt ing cangkem Kali St. Lawrence ing sapunika ing Kanada. Kanggo atusan taun, desa-desa nelayan ing Norwegia ngasilake kodhe salted lan pepe. Codfish salted dadi panganan dagang sing penting antarane Donya Anyar lan Donya Lawas, saéngga nyebar ing saindhenging wilayah sing cedhak lan ngliwati Atlantik, dadi bahan tradisional ing pirang-pirang masakan.
Proses
Ing salting lan pangatusan iwak metu saka kabutuhan - sadurunge refrigerasi, iwak kudu dipangan langsung. Ing salting lan pangatusan ngreksa iwak lan nambah umur urip. Iku proses sing murah, lan siji nelayan bisa nindakake kanthi gampang.
Uga diijini transportasi prasaja menyang pasar sing adoh. Proses iki uga mbantu iwak nahan nutrisi, lan ndadekake iwak sing luwih enom.
Sadurunge miwiti proses salting lan pangatusan, sirah iwak lan nyebar wis dicopot ing kapal. Banjur iwak kasebut ditutupi uyah lan ditinggalake garing. Sacara tradisional, iki dikeringake ing dharat, diselehake ing watu-watu sing adoh utawa digantung ing kayu-kayuan kanggo garing ing srengenge.
Saiki, codfish wis diiris kanthi nggunakake pemanas elektrik.
Ikan
Sacara historis, lan sadurungé tumpang tindih, bacalao namung minangka kodhok Atlantik. Nanging luwih anyar kalebu jinis-jinis kepiting putih kayata pollack, haddock lan whiting biru. Iki dituku kanthi garing lan banjur kudu diresiki lan uyah dibuang sadurunge ditambahake ing sajian. Iki ditrapake kanthi cara nyelehake iwak ing banyu sajrone telung dina, ganti banyu loro nganti telung dina.
Sawise ditrapur, bacalao dadi alus lan lembut. Sanajan sadurunge mung dimakan dening wong miskin, saiki dianggep minangka delicacy. Bacalao ditawani kanthi sawetara potongan, potongan-potongan kothong loin morro utawa lomo sing paling ditemokake.
Minangka bagéan saka ngurmati Lent, Katolik Spanyol damel bacalao pokok ing wayah wengi. Ana macem-macem preparat sing enak kanggo codfish salted, nanging diwenehi sing wis disajekake karo saus, kayata tomat, paprika utawa sayuran karo anggur.
Cara Nyiapake Bacalao
Ana akeh resep-resep Karibia nelpon bacalao. Kanggo nyiapake bacalao kanggo resep, sampeyan kudu nggarap iwak ing seger banyu kanggo ngilangi uyah sing asat sing digunakake kanggo njaga daging.
Cara paling apik kanggo ngobong bacalao yaiku kanggo nutupi iwak kanthi kira-kira 2 inci banyu adhem ing mangkuk gedhe.
Sijine mangkuk ing kulkas lan rendhem nganti 3 dina, ganti banyu ing paling sethithik 3 kali dina.
Merang lan macem-macem iwak uyah beda ing derajat saltiness. Kurang akeh varieties seger kudu kurang wektu soaking, kadhangkala mung siji dina. Sampeyan bisa nyoba kanthi ngicipi sepotong cilik kanggo saltiness sawise 24 jam soaking. Sampeyan pengin bacalao dadi rada asin, ora bisa ngalahake.