Daikon lan sup spareribs goreng (排骨 酥 湯) yaiku salah sawijining panganan sing paling populer ing Taiwan. Bahan-bahan utama iki sing nyenengake lan nyenengake daikon dicelupake lan spareribs goreng. Sampeyan ora perlu nggunakake dhuwit kanggo masak sup iki minangka daikon lan spareribs bakal nambah luwih saka cukup rasa apik banget kanggo sayur sup wis.
Sayuran iki nduweni rasa manis saka daikon lan enak karo goreng daging babi goreng. A tip masak kanggo sup éca iki; meaty ribs sing kudu! Aku arep menyang tukang daging lan dhuwit utawa tuku iga balung tenan kanggo nyiyapake sup iki. Sampeyan uga bisa njaluk daging sapi kanggo nyuwun iga daging babi menyang cendhak kanggo sampeyan. Dawa iga kudu watara 3cm. Yen sampeyan ora penggemar tulang iga, sampeyan bisa nggunakake weteng utawa daging babi tanpa lemak lan kulit ing sajian iki.
Aku kudu ngakoni, senadyan mangan sajian panganan iki ing wayah wengi ing pasar malam ing Taiwan, aku ora nggawe dhuwite iki sadurunge aku nulis buku masak pisanan "Cooking Home-Style-Taiwanese". Sawise aku mlebu kesepakatan penerbitan buku, aku mulai ngumpulake lan nyuwun resep resep gaya ngarep Taiwan lan uga resep masakan jalanan Taiwan kanggo kitabku. Aku diuji lan digabungake versi sing beda-beda resep kanggo sup iki lan ing pungkasan aku teka karo versi iki kanggo daikon lan sup spareribs gorengan.
Ing resep iki, aku nggunakake tepung kentang manis (地瓜 粉) kanggo nusuk rusuk kanggo nggoreng jero nanging sampeyan uga bisa nggunakake glepung jagung sing dicampur karo glepung polos kanggo jas irisan. Sate kentang manis kudu disedhiyakake ing supermarket Cina lan Asia.
Minangka resep iki mbutuhake sampeyan supaya jero, yen sampeyan ora yakin ing pawon utawa sampeyan ora kenal karo cara masak iki, sampeyan bisa mriksa artikel " Teknik Deep Cooking goreng ing Cooking Chinese " sadurunge sampeyan miwiti .
Uga yen sampeyan kepengin maca buku "Home-Style Taiwanese Cooking" sampeyan bisa mriksa metu ing kene.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 14 1/3 oz./400 g. iga daging babi (dipotong dadi cendhak)
- pati pati kentang, kaya sing dibutuhake
- 4 cangkir / 1 liter minyak (kanggo jero-goreng iga)
- 1 oz./30 g. bawang bombay (dipotong dadi 1 1/4 inch / 3 cm.)
- 1/2 oz./15 g. papak (dicincang lan sacoro apik)
- 5 cangkir / 1,25 liter banyu
- 11 oz./300 g. daikon radish (kupas lan potong 1 inci / 2,5 cm.
- 1/2 sendhok teh. uyah (utawa kanggo rasa)
- 1/4 sendhok teh. mrico putih (lemah, utawa kanggo rasa)
- Kanggo Marinade:
- 1 sendhok teh. papak (sacoro apik disigar)
- 1 Tbsp.
- kecap soy sauce
- 1/2 Tbsp. kecap soy sauce
- 1 Tbsp.
- beras anggur
- 1/4 sendhok teh. uyah
- 1 sendhok teh. gula (demerara gula utawa gula caster)
- 1/4 sendhok teh. paprika putih (lemah)
- 1/4 sendhok teh. Bubuk lima rempah-rempah
Cara Nggawe
Prosedur:
- Selehake iga lan marinade ing mangkuk lan aduk kanthi becik. Tutup lan disisihake ing kulkas paling sethithik 1 jam. Minangka aturan umum maneh sampeyan marinade úa (ngomong saka wengi sadurunge) sing luwih apik bakal padha rasa nanging iki tanggung nganti sampeyan.
- Lempung iga sing diasinake nganggo sawetara pati kentang manis (地瓜 粉) lan disisihake nganti 10 menit.
- Kalorake lenga ing wajan liwat panas sedheng. Tambahake iga lan jero nganti coklat nganti mateng. Ngemil lan disisihake.
- Ninggalake 2 tbsp minyak ing wajan lan reheat. Tambahake bawang bombay lan bawang putih lan aduk nganti bawang putih mung coklat.
- Nambah banyu lan nggawa menyang godhok, banjur garing sajrone kurang panas 30 menit. Gulung sup.
- Dibagi iga daging babi goreng, radish putih lan stok ing antarane 4 mangkok sajian panas. Nyelehake mangkuk menyang kompor utawa steamer utawa steamer nganti 45 menit nganti 1 jam nganti rib lan daikon alus lan lembut.
- Mangsane sup karo uyah lan uyah mrico putih. Garnish minangka dikarepake lan ngawula.
- Ing langkah 6, sampeyan uga bisa nggorok sup ing salah siji mangkok heatproof sing amba. Sampeyan ora kudu nguyuh ing 4 cangkir sajian panas sing beda. Iku mung normal nalika sampeyan duwe sup iki ing Taiwan. Pedagang utawa restoran jalanan tansah nggoreng lan nyiapake sup iki ing mangkuk cilik.