Croquembouche minangka tembung Perancis kanggo "cangkeme ing cangkem" lan minangka sajian panganan Perancis klasik sing dipigunakaké minangka kue manten (dibandhingake karo kue wit-witan Eropah Timur ). Minangka sajian panganan sing paling sedhep, rasa ngresikake Prancis iki digawe menyang Eropah Wetan lan uga ana ing kana.
A croquembouche digawe karo puffs krim sing dipenuhi custard sing dirakit ing wangun piramida macet bebarengan karo caramel. Caramel spun-gula draped ing saubengé kram ramuan kanggo efek dramatis. Iki ndadekake panganan sing apik banget kanggo acara khusus.
Iku ora kaya hard minangka katon, utamané yen sampeyan nggunakake foil-dijamin Styrofoam kerucut kanggo masang krim puffs menyang. Sampeyan mung butuh wektu sethithik. Yen sampeyan refrigerate iki, gula spun bakal mulai nyawiji. Iku paling apik kanggo nambah tutul kasebut sadurunge ngladeni utawa ninggalake kabeh.
Gawe krim kue kasebut dhisik supaya duwe kesempatan kanggo nyetel nalika sampeyan nggawe puffs. Kene instruksi langkah-langkah carane nggawe Croquembouche .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Pastry Cream Filling:
- 3 cangkir susu
- 3/4 cup gula
- 3 tbsp glepung kabeh-tujuan
- 3 sendok teh es krim
- 3/4 séndok garam
- 2 endhog gedhe (suhu kamar, diantemi)
- 1 sendok mentega (lunak)
- 2 sendok teh vanilla
- 1 tuwung
- whipping cream (ngalahake kanggo kaku puncak)
- Kanggo Cream Puff Dough (Pâte à Choux):
- 6 ons butter
- 1 1/2 cangkir
- nggodhok banyu
- 1 1/2 cangkir
- glepung kabeh-tujuan
- Uyah 1/2 sendok teh
- 6 endhog gedhe (suhu kamar)
- Kanggo Caramel:
- 1 1/2 cangkir gula
- 1/2 cup sirop jagung sirup
- 2/3 tuwung banyu
Cara Nggawe
Nggawe Pastry Cream Filling
- Susu susu ing saucepan sedheng. Ing mangkuk cilik, sambelake gula, glepung, jagung, lan uyah. Mboko sithik nglakokake menyang susu sing disaring lan ngurangi panas kanggo medium-low.
- Tambah endhog lan cook nganti nglukis, aduk terus. Buang saka panas, lan aduk ing butter lan vanilla. Selehake bungkus plastik ing permukaan krim supaya kulit ora mbentuk lan hawa dingin nganti adhem. Nggawe kram nalika ngisi krim. Krim dikocok bakal ditambah sawise krim kue krim.
Nggawe adonan Cream Puff
- Ing saucepan medium, nyawiji 6 ons mentega ing banyu sing nggodhok. Tambah glepung lan uyah. Masak, aduk terus karo sendok kayu nganti nggawe bal sing ora bakal misah. Dibusak saka panas.
- Transfer menyang mangkok sing nyawiji utawa mixer ngadeg. Tambah endhog 6, siji ing saben wektu, ngalahake uga saben. Tempel bakal misahake sampeyan nambahake saben endhog, nanging kanthi terus ngalahake bakal metu.
Panggang Puffs Cream
- Oleshe panas nganti 400 F. Kanggo mbentuk krim, gunakake ujung pipa lan pipa sing ukurane cilik, ukurane bola ukurane 2 inchi sajrone pan sing dianggo parchment. Yen bola adol piped duwe pucuk, gunakake kuas pastri sing diclupake ing endhas putih endhog kanggo nusuk.
- Panggang 35 nganti 40 menit utawa nganti coklat keemasan. Ayo kelangan rampung.
Isi Puffs lan Priksa basis Cone
- Mbusak krim pastry saka kulkas lan beat karo mixer nganti alus. Melu ing krim ngalah.
- Isi tas pipa dipasang karo ujung tip tipis tipis karo krim lan tusuk tip menyang sisih saben cangkir krim sing digawe adhem lan isi krim kue.
- Nutupi tumpeng Styrofoam ukuran medium nganggo aluminium foil lan dilebokake ing bunder jajan sing wis ditutupi aluminium foil lan disisihake.
Priksa Caramel
- Selehake 1 1/2 cangkir gula, sirup jagung lan banyu gelas 2/3 ing saucepan abot cilik lan aduk kanggo campuran bahan.
- Panggonan ing panas dhuwur lan cook nganti sirup dadi lampu amber. JEMBAR wae sak wektu iki nanging ngumbahake pinggir pan karo sikat sing dicelupake ing banyu panas saben 2 menit.
- Bakal njupuk 7 nganti 9 menit kanggo caramel kanggo masak. Nonton rapet ing pungkasan amarga gula bisa gampang diobong.
Rampungake Croquembouche
- Nalika karamel dadi ambar cahya, copot saka panas lan ngenteni gelembung ilang (kira-kira 3 nganti 4 menit).
- Miwiti ing dasar kerucut foil sing ditutupi, copot endhog krim sing kapenuhan kanthi cepet ing karamel panas (ati-ati supaya ora bisa ngobong driji) lan tumuju ing ngisor kerucut. Baleni nganti kabeh cone ditutupi.
Nggawe Caramel Spun-Sugar Opsional
- Yen caramel seger, bisa diresiki kanthi ati-ati amarga panas kurang.
- Nggunakake garpu, utawa alat gula gulung (utawa whisk kanthi mburi mati lan prongs nyebar), daptarake menyang caramel lan maju lan mundur liwat panci sing dipendhetake kanggo mbentuk benang sing dawa, tipis.
- Sadurunge caramel duweni kesempatan kanggo nglangi, pilih nganti tekan drape ing croquembouche. Terusake draping caramel kaya sing dikarepake.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 482 |
| Lemak total | 21 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Lemak ora jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Sodium | 342 mg |
| Karbohidrat | 66 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 9 g |