Resep baguette sing apik iki ora butuh ramuan apik! Gandum sing apik, luwih apik tinimbang glepung roti kanggo crumbs asli, crumbs lan crispy.
Baguette uga diarani "Stangenbrot" lan digunakake ing panganan cepet Jerman kayata "mbusak Brötchen," utawa jejere sup panas ( "Metzelsuppe" lan Sup Oxtail ). Wong-wong mau uga ngetokake crostini lan isih enom banget ing mangkuk kopi, gaya Perancis.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 1/2 cup / 340g banyu (75 ° F utawa 22 ° C)
- 1 tsp./4g ragi (instan)
- 4 1/4 gelas / glepung 500g (kabeh - waé)
- 1 1/2 tsp./10g uyah
Cara Nggawe
Cathetan Sadurunge Sampeyan Mulai
Nalika tepung serbaguna diarani ing resep iki, sampeyan uga bisa ngganti tepung khusus kayata glepung gaya Eropah utawa Italia sing didol dening King Arthur Flour. Tepung iki kabeh luwih murah tinimbang protein tinimbang tepung roti, sing bisa nyebabake crumb lan kerak bumi.
Priksa manawa sampeyan ngukur glepung. Glepung sing disemprotake ing cangkir, banjur diiseni bobote 120 gram saben tuwung. Yen nyelupake tuwung menyang karung, sampeyan mung ngemas lan mung 3 1/2 cangkir (utawa malah kurang luwih) sing bakal dibutuhake.
Elinga, punika konsistensi adonan sing penting, ora bobote pas utawa ukuran glepung. Gumantung ing asor lan glepung garing, sampeyan kudu nyetel adonan ing pungkasan kanthi nambahake glepung utawa digunakake ing sawetara banyu kanthi tangan sing lembab.
Klorin ing njero banyu bisa nyebabake rasa, lan organisme panguripan sing sensitif. Senajan ora ana manisan ing adonan baguette iki, aku duwe kebiasaan nggunakake banyu kemasan utawa banyu kemih sing ngadeg ing wayah wengi kanggo ngeculake klorin, mung kanggo ngasilake asil sing paling apik. Filter areng lan banyu liyane uga bisa mbusak khlor. Sampeyan bisa nggunakake banyu tenggelok sing ora diobati yen sampeyan seneng karo rasa.
Baguette Directions - Hidrasi Tepung
- Tuang banyu menyang mangkuk (aku nggunakake mangkuk stand-mixer amarga aku arep nyumirake mesin kasebut). Tambah ragi (ragi mesin roti instan utawa roti dissolves kanthi cepet, nanging ragi garing sing garing lan rapi uga bisa digunakake), uyah lan glepung cukup kanggo nggawe massa shaggy nalika diolah kanthi sendok.
- Supaya campuran banyu saka glepung bisa nganti 20 nganti 30 menit kanggo rehydrate.
Nyampurake lan Dhuwure Pertama
- Selehake mangkok ing mixer nganggo pancing adol lan aduk ing kecepatan kurang luwih 8 nganti 10 menit. Nguripake adonan menyang papan sing enteng lan entuk kaping pirang-pirang kanthi tangan nganti alus lan nglereni. Adonan kudu rada lengket (wetter) tinimbang garing, supaya ora nambah glepung.
- Yen nyawiji kanthi tangan, puterake massa shaggy menyang papan sing diolah lan aduk nganti adonan nyerang ing werni, kira-kira 2 menit. Kumulut nganti 10 nganti 12 menit total. Adonan kudu err ing sisih rada lengket. Luwih adonan ing adonan, sing luwih remuk.
- Selehake adonan kasebut ing mangkuk sing enteng utawa sing liyane. Sampeyan bisa uga pengin menehi tandha dhuwur adonan ing dhuwur supaya sampeyan bisa nemtokake manawa wis adoh. Tutup supaya adonan ora garing.
- Supaya munggah ing suhu kamar (kira-kira 75 ° F utawa 22 ° C) nganti 45 menit, utawa nganti adonan wis mundhak 25 - 50% saka asline (ora tikel kaping loro). Yen omahmu luwih adhem, kaya aku kerep banget, iki bisa njupuk jam utawa luwih.
Rise Kedua
- Duduhake bledug kanthi gampang lan nyelehake adonan kasebut. Pat kasebut alon-alon menyang persegi dowo lan melu, nyisihake glepung keluwih. Muter gaya huruf, banjur nggawe siji lan muter maneh gaya huruf-huruf maneh kanggo mbentuk werni kothak. Deleng tutorial gambar babagan cara ngepleng adonan roti ing kene .
- Mungkasi maneh menyang wadhah, tutup lan terus munggah 1 1/2 kali ukurane (ora cukup tikel kaping loro) 45 menit utawa luwih.
Ketangkasan lan Pembentukan Ketiga
- Cepet debu counter maneh lan nguripake keuangan metu menyang. Aja ngalahake kaya sadurunge, nanging Cut karo piso utawa bench scraper menyang telung, padha witjaksono. Bêsik kudu bobot watara 10 ons utawa 285 gram, saben.
- Pat saben Piece dadi persegi panjang, kui glepung keluwih lan tuku pinggiran dawa menyang sampeyan. Pencet kanggo segel. Gulung maneh, kanggo nggawe tension permukaan ing saubengé adonan torpedol. Nyelehake jahitan kanthi pinching.
- Nyelehake tangan loro ing tengah adonan lan adohake baguette kasebut kanthi cepet nalika nglamar tekanan tipis menyang endhas. Apa iki nganti pirang-pirang wektune nganti baguette kira-kira 15 inci dawa.
- Priksa manawa lapisan kasebut ditutup, banjur simpen baguette ing jumbuh (utawa cornmeal, yen sampeyan seneng) sepotong kertas parchment sing dipasang ing bagian mburi sheet cookie.
- Siapake roti rong liyane kanthi cara sing padha. Selehake roti sajian minangka kertas praktis.
- Nalika roti rampung, jiwitake lan angkat kertas kertas, akordion-gaya, nggawa godhong sing cedhak. Tancep ing ndhuwur karo glepung lan tutup alon-alon nganggo bungkus plastik.
Rise pungkasan, Pemarkahan, lan Baking
- Nguripake oven nganti 450 ° F. Tempelake pan sing lawas ing rak ngisor kanggo panas lan aturake rak ndhuwur 1/2 munggah. Yen sampeyan duwe wajan utawa wedhi roti, panas karo oven. Maca tips liyane babagan nyiyapake oven lan ngapa ing kene .
- Supaya roti rata-rata 30 nganti 40 menit utawa nganti ukurané nganti 50%.
- Gesek ing ndhuwur baguettes karo lamé, piso cukur utawa malah piso roti serrated. Pemotongan kudu ing sudut sing akut karo dawa lan podo karo siji liyane. Yen adonan uga mundhak, potongan-potongan musim semi mbukak kanthi cepet kanggo nuduhake jero roti.
- Geser roti karo kertas parchment menyang oven. Yen sampeyan duwe wajan roti, gulungake sheet cookie langsung menyang watu. Yen ora, tetep disimpen ing lembaran cookie sing diupgrade.
- Tuang banyu panas saka tekok teh menyang pan sing lawas ing ngisor oven. Sawetara resep-resep nelpon es es nanging aku mikir yen nggunakake es cilik ora ateges, kok aku pengin ngurangi suhu ing oven?
- Tutup lawang pawon. Yen seneng nyemprotake tembok sing ana, sajrone aku, gawe ing 5 utawa 10 menit pisanan baking. Deleng tutorial kanggo uap ing oven ing kene .
- Panggang roti nganti coklat emas, kira-kira 15 nganti 30 menit (gumantung saka elevasi, aku nganti 6000 kaki ndhuwur permukaan segara lan kabeh luwih suwe kanggo masak lan panggang). Nguripake roti liwat separo-cara liwat lan mbusak kertas ing kertas yen wis rada coklat lan crispy.
- Mbusak roti saka oven lan adhem ing rak kawat kanggo sirkulasi udara sing apik. Mangan sajam sajam sajrone baking kanggo rasa paling apik utawa gawe rangkep plastik lan beku nganti telung sasi.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 14 |
| Lemak total | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 164 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 0 g |