Sinau babagan teknik iki nambah bahan panas sing anget
Tempering minangka istilah sing dipigunakaké kanggo masak nalika bahan utawa loro-lorone kudu stabil, tegesé ciri-ciri sing tetep padha lan ora diowahi kanthi cara apa waé. Kita weruh teknik iki digunakake nalika nggabungake bahan sing saben suhu beda. Ing pawon, contone, nalika cairan panas kaya sup utawa stok dicampur langsung karo barang sing kadhemen kaya krim utawa krim utawa endhog sing ora nguntungke, prodhuk kadhemen bakal cenderung ngguyunake minangka panas sup dadi koagulasi protein ing susu.
Tempering digunakake kanggo ngindhari iki saka kedadeyan.
Teknik tempering uga digunakke nalika nambah cokelat cair menyang bahan liya kanggo nyegah saka seizing, nanging iki ora kudu bingung karo cara coklat tempering ing Candy; Coklat disebabake dening pemanasan lan pendinginan lan pemanasan maneh kanggo nyetabilake lemak ing coklat supaya bisa katon katon mengkilap lan ora bisa ditemoni utawa "mekar" nalika awake.
Cara Tempering Works
Tempering alon-alon ningkatake tembung-tembung sing diarani "alon-alon" - panas saka bahan kadhemen supaya suhu kasebut mundhak alon lan dadi luwih kompatibel karo suhu bahan panas (sing sauntara alon-alon nalika kedadeyan karo panganan kadhemen ). Gegelirake bahan sing adhem kanthi cepet bisa dadi panas lan bisa ngowahi komposisi, saupama dadi masak banget, ngendhog, ngrebut, ngeculake, numpuk, utawa pamisah.
Carane Ngecek
Tempering luwih disenengi ing resep nalika nggawe saos, es krim, jajan, sawetara krim soup, lan resep-resep kalebu krim asam.
Teknik umum kanggo nambah cairan panas sing cilik kanggo bahan sing adhem. Iki bisa ditindakake kanthi nempatake barang sing kadhemen ing mangkuk ultrasonik lan banjur ngiris kanthi cepet ing sajrone bahan panas lan nyampurake utawa whisking nganti dikombinasi. Banjur sampeyan kudu nambah campuran dicampurake menyang liyane saka cairan panas.
Contone, yen resep sampeyan mbutuhake gabungke susu panas karo endhog (kaya ing krim kue), sampeyan kudu alon-alon nambahake susu panas ing endhog ing endhog lan whisk nganti dikombinasi. Banjur sampeyan bakal njupuk dicampur iki lan nambah menyang susu panas lan whisk. (Yen sampeyan mung nambah endhog ing susu panas, sampeyan bakal mungkasi endhog ing susu.)
Resep karo Bahan Tempered
Yen sampeyan pengin nyoba tangan ing teknik iki, ana resep-resep sing apik lan manis sing nyuwun metode. Resep-resep kalebu krim sing ora nguntungke, kayata sup jamur lan barley ing saus krim-jamur sing ora nguntungke mbutuhake krim cukur sing adhem kanthi cairan panas. Kanggo resep-resep panganan cuci mulut sing bisa digunakake ing macem-macem cara, krim pastry vanili serbaguna apik kanggo sinau kanggo emosi lan uga resep sing apik kanggo duwe sabuk. Lan ngobrol karo es krim coklat klasik- kabeh bakal matur nuwun!