Resep iki kanggo Polandia kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , secara harfiah "potongan kentang karo jamur meadow ( jamur tombol sing sabenerake jamur borowiki sing paling dihargai)," saka Walt Gach saka Ohio.
Resep iki minangka calon sing apik kanggo kentang mashed sing sisa sajege ora ana susu ditambah nalika mashing, utawa sampeyan bisa miwiti saka salah siji. Kue utawa potongan kentang iki nggawe hidangan utama, hidangan utama utawa panedhaan tanpa daging.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Cutlet kentang:
- 2 kg kentang (russet, peeled, rebus, lan mashed)
- 1 endhog gedhe (diantemi)
- 1/2 to 3/4 cup flour (all-purpose)
- 1 sendok teh uyah
- Opsional: 1 sendok teh garing utawa 1 tablespoon dill seger
- 1/4 sendok teh mrico
- 1 tuwung crumbs roti (garing, dibagi)
- 1 tuwung minyak nabati (kanggo frying)
- Jamur Sosis:
- 2 ons jamur (diganti Polandia utawa porcini)
- 2 sendok makan mentega
- 1 bawang bombay gedhe (dicincang coarsely)
- 8 ons jamur (irisan, seger utawa kaleng; cairan cadangan)
- 1 kubus bouillon (sayur pitik utawa pitik)
- Garam lan mrico kanggo rasa
- 1 tuwung krim cukur
- 2 tablespoons flour (all-purpose)
Cara Nggawe
- Miwiti Mushroom Sauce: Nyelehake jamur garing ing mangkok ultrasonik lan tuangake 2 cangkir banyu sing nggodhog. Dadi curam 1/2 jam. Sauntara, ing panci medium, tumis bawang bombay ing mentega nganti caramelized . Yen nggunakake jamur seger, ditambahake ing saucepan yen bawang kasebut translucent. Yen ora, nyelehake jamur kaleng sing ora dikendalekake ing wajan yen bawang kasebut wis karamel.
- Nggunakake driji, angkat jamur sing garing saka cairan sing diombe lan tambahake ing wajan karo bawang. Kencot nambahake cairan kedheleng ing telusur, nggawe manawa ora ngganggu sedimen ing ngisor. Tambahake basa, lan uyah lan mrico kanggo rasa (yen nggunakake cairan jamur kalengan, sampeyan mbokmenawa ora perlu nambah garam apa wae). Bawa menyang godhok, ngurangi panas lan panas, ditutupi, 30 menit.
- Ing mangkuk medium, garpu campuran 2 tablespoons glepung menyang ora nguntungke krim. Geser krim sing ora nguntungke kanthi nambah 3 cairan jamur panas, 1 sendhok ing wektu, lan whisking nganti alus. Slowly pour krim sing ora nguntungke krim menyang sauce jamur, whisking terus. Cepet 5 nganti 10 menit nganti rasa glepung lan mentahan mentahan metu. Tansah anget.
- Ing mangkuk gedhe, gabungke kentang mashed, endhog, 1/2 kanggo 3/4 glepung tuwung (gumantung saka kandungan banyu saka kentang), uyah, dill, yen nggunakake, lan mrico. Kentang ora perlu dianggo driji.
- Ganti parchment utawa kertas waxed ing lumahing karya lan nyebar kanthi lapisan sing meh setengah saka roti crumbs. Selehake kentang mashed ing crumbs roti, mbentuk silinder babagan 12 inci dawa, nggunakake parchment kanggo muter silinder ing roti remukan.
- Nggunakake pisung udan, Cut menyang 1-inch babak. Glepake saben sisih pinggir potong kasebut ing endhase breadcrumbs 1/2 cangkir supaya kabeh pinggir ditutupi. Supaya cutlets garing kanggo 10 menit sadurunge frying.
- Tambah minyak sayur-sayuran 1/4-inch menyang wajan (aku luwih milih wajan wesi kanggo woh-wohan) lan panas sajrone medium. Cutlet goreng ing saben batangan nganti coklat keemasan. Ngemil cepet ing tuwung kertas lan sajroning panas karo saus jamur ing sisih. Aja ngombe sauce liwat cutlets, amarga bakal nggawe wong weteng. Diners bisa nyampur loro ing piring dhewe!
Sumber: Walt Gach saka Ohio