Escabeche, sajian sajian pangan lan sayuran sing dimasak nganggo saos asam arenya, misuwur banget ing Amerika Kidul. Escabeche teka ing Amerika Kidul saka Spanyol. Escabeche Spanyol ngalami évolusi saka sajian panganan sing manis lan ora nguntungke sing diwènèhi Moors ing Spanyol. Dadi kaya pasugatan ing masakan Latin Amerika, escabeche nduweni sejarah dawa. Escabeche minangka cara populer kanggo nyiyapake iwak, lan ceviche (kanthi rasa asam) dikira dadi turunan saka eskabeche seafood Spanyol.
Ing negara-negara Andes, escabeche asring disiapake kanthi masak sayuran ing cuka (bentuk semirang ngemis) lan banjur nyampur karo daging sing dimasak kanthi cet. Resep iki njupuk trabasan, mung nggunakake telusur, lan apik kanggo dina pekan sing sibuk. Nambulake ayam karo beras beraroma kanggo nyedakake saus lan kentang manis panggang kanggo kontras manis.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 1/2 - 2 kilogram ayam pitik, utawa endhog pitik macem
- 2 bawang gedhé
- 3 cengkeh bawang putih
- 2 sendok teh lenga zaitun
- 1 tablespoon
- aji panca chile pepper paste (opsional)
- 1 sendok teh gula coklat peteng
- 1 sendok teh jinten
- 1 sendok teh uyah uyah
- 1 sendok teh paprika
- 1/2 cup stock chicken
- Cukà 1/2 cangkir
- 1/3 tuwung anggur putih
- 1 teluk teluk
- 2 tablespoons capers
Cara Nggawe
- Yen bisa, rendhemake pitik ing banyu asin sajrone saperangan jam. ( Proses nggarap iki nggawe pitik luwih lembut). Bilasake ayam, pat garing, lan mangsa nganggo uyah lan uyah ing loro-lorone. Yen dodo pitik banget plump lan gedhe, irisan mau ing setengah horisontal.
- Thinly irisan bawang menyang setengah wujud shapes dening nglereni bawang ing setengah saka ndhuwur kanggo ngisor. Selehake saben sisih pinggir potong mudhun lan ngethok potongan tipis kanggo ngasilake irisan irisan ( a la pluma - kaya wulu). Mince papak.
- Tambahake lenga zaitun menyang wajan panganan sing luwih dhuwur tinimbang medium-high heat sing cukup gedhe kanggo nahan kabeh potong pitik. Nyelehake potong pitik ing skillet lan coklat ing loro-lorone. Copot menyang piring lan disisihake.
- Nambah bawang lan papak ing wajan, nambah kuasan lenga zaitun yen perlu. Nambahake aji panca, gula abang, cumin, paprika, lan uyah bawang putih lan masak liwat medium-low heat, aduk sakdurunge, nganti bawang alus lan wangi, kurang luwih 5-8 menit.
- Nambahake pitik ing endhas, nempelake bêsik kanthi bawang, banjur nambahake stok pitik, anggur, cuka, lan rwaning teluk. Nambah sethithik endhog pitik yen cairan uga kurang. Ora perlu rampung nutupi pitik. Tutup lan cook liwat kurang panas kanggo bab 15-20 menit, banjur uncover, nambah capers, lan simmer kanggo babagan 5 menit liyane. Priksa doneness (daging ngirim ora maneh dadi jambon lan jus kudu mbukak cetha). Terus nyawiji nganti pitik wis rampung. Copot rwaning teluk.
- Ngawasi pitik saka beras.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Lemak total | 30 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Lemak ora jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Sodium | 283 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 51 g |