Tambah rasa, tenderness, lan kelembapan kanggo penny
Muga-muga saiki, aku wis ngelingake sampeyan supaya brining bisa dadi sing paling penting sing bisa dilakoni kanggo samubarang daging sing disiapake, tanpa dipikir manawa sampeyan masak. Penting banget yen sampeyan milih cara masak sing nggunakake panas garing , kayata panggang utawa udud. Dadi, nalika nerangake masak mburi, sampeyan kudu miwiti karo brine.
A Little Science
A brine minangka campuran banyu uyah. Nalika sampeyan nyelehake daging ing brine sing luwih asin tinimbang daging, cairan bakal ngelebur ing tembok sel menyang daging, sing nambahake kelembapan.
Sampeyan bisa mriksa iki kanthi ngebotake dhadha pitik lan banjur ditempatake ing banyu garam uyah kanggo sawetara jam, nyopot lan bobote maneh. Dada pitik saiki luwih abot. Bobot ditambahake ing jero daging sajrone banyu. Saliyane nambahake kelembapan, uyah ngeculake protein lan mulane tenderizes daging.
Pengukuran
Brine umum yaiku 1 cangkir uyah meja nganti 1 galon banyu. Garam kosher lan coarse, sing luwih gampang dissolves bakal luwih entheng ing volume kanthi bobot supaya sampeyan bakal nggunakake 1 1/2 cangkir uyah Kosher per galon (maca liyane babagan uyah ). Iki adhedhasar uyah standar tanpa yodium. Sampeyan ngerti yen brine sampeyan bener yen bakal ngambang endhog mentahan. Cara liya kanggo ngukur iki, amarga sampeyan mbutuhake galon kanggo sawetara item unggas, yaiku nggunakake 1 sendok teh uyah saben tuwung banyu.
Dasar-dasar
Njupuk unggas sing sampeyan pengin nyusoni lan nyelehake ing wadhah sing cocog.
Nambah banyu cukup kanggo nutupi unggas, ditambah telung inci liyane. Ukur banyu kanggo nemtokake jumlah uyah sing dibutuhake. Nyelehake uyah ing mangkuk lan tuku banyu sing nggodhok cukup (wis diukur sadurunge) kanggo mbubarake uyah kasebut. Tuang iki menyang wadhah lan tambahake banyu sing isih ana (es es) lan banjur unggas.
Saiki sampeyan wis brining. Nalika unggas siap metu saka brine, copot, mbilas, lan saluran. Saiki wis siap masak. Ing brine kudu dibuang lan kabeh sakabeheng sakabeheng.
Suwene?
Pungkasane banget bisa dadi bab sing ala (uyah akeh, lan liya-liyane). Dadi, luwih becik tiwas ing sisih banget tinimbang banget. Umumé, brine unggas kanggo jam saben pér. Nanging, bobot (utawa massa) saka unggas luwih penting tinimbang bobot. Ayam wedhi kudu dikerem ing saindhenging antarane 6 lan 10 jam, nanging pitik wutuh dipotong, kudu diantem ora luwih saka 4 jam. A hen game cornish bakal siap kanggo masak ing kira-kira jam utawa loro, nalika kabèh, kalkun gedhe kudu paling sethithik 24 jam.
Minangka masak kabeh, brining yaiku apa sing kudu sampeyan coba lan nyetel ing selera dhewe, lan ngandhani babagan, ing sawetara herbs, rempah-rempah, lan sayuran kanggo menehi rasa brine . Sampeyan uga bisa ndeleng sawetara resep-resepku.