Nalika daging lan daging spesies ora ana ing daftar panganan sing disenengi saben wong, hidangan tradisional Maroko sing dikenal minangka hergma memang dadi favorit panganan kanggo wong akeh. Kene, kaktus, woh wohan gandum, lan kismis sing ditambahaké yaiku saus sing apik banget karo kour3ine , potongan daging sing kadhangkala diarani trotters ing basa Inggris. Kalebu pedhut utawa sikil kéwan; wedhus sikil uga bisa digunakake.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 pedhet kaki, dipotong dadi bêsik (utawa 8 domba sikil)
- 2 bawang gedhe, disigar
- 1 bawang bombay gedhe, iris
- 6 nganti 8 cengkeh
- papak , sacoro apik disigar
- 2 utawa 3 potongan cilik (2 nganti 3 ") saka kayu manis
- 4 teaspoons uyah
- 3 teaspoons lemah jahe
- 2 sendok teh mrico ireng
- 1 1/2 sendok teh paprika
- 1 sendok teh jinten
- 1 sendok teh
- benang saffron , crumbled
- 1 sendok teh
- kunir
- 1 sendok teh
- smen , utawa kanggo rasa
- 1/2 tuwung lenga zaitun
- ----------------------------------------------
- 3/4 tuwung (125 g) kacang chickpeas
- 1 1/2 cangkir kernels gandum (woh wohan beri)
- 1/4 cangkir golden or golden golden raisins
Cara Nggawe
- Wengi sadurunge, rendhem kacang chickpe sing garing kanthi jumlah banyu sing adhem banget.
- Nalika siap kanggo miwiti pamangan, disisihake kismis lan biji gandum kanggo direndhem ing mangkuk dhewe banyu seger.
- Cuci lan ngresiki sikil kasebut kanthi teliti. Kuku bisa dibuang. Ing Maroko, sikil bakal ambruk liwat bara kanggo mbusak bulu, nanging sawetara sisa-sisa sing diobong uga kudu dicithak. Uga, copot fragmen balung sing ngeculake. Cuci sikil kaping telune kanthi nyemangake banyu kasebut.
- Sijine kaki ing kompor tekanan jero utawa pot dhasar abot bebarengan karo bawang, papak, rempah-rempah, smen lan lenga. Nambah banyu cukup kanggo meh menyang ndhuwur daging, tutup, lan nggawa menyang simmer.
- Masak daging kanggo 1 1/2 jam kanthi tekanan medium (utawa 3 jam yen simmering ing pot konvensional) . Nglakoake lan rasa uyah, nambahake yen dikarepake.
- Ngemil kacang ijo lan nambah langsung menyang pot. Ngrubukake biji gandum, mbungkus lan dasi nganggo sepotong cheesecloth, lan ditambahake ing pot kasebut uga. (Wigati: Yen sampeyan ora duwe cheesecloth, gandum kasebut bisa ditambahake langsung ing panci. Keuntungan saka cheesecloth yaiku supaya sampeyan bisa nggawe presentasi sing apik ing wektu sajian.)
- Nutup lan terus masak kanthi tekanan medium-kurang kanggo jam 2 1/2 (utawa ngiris ing pot konvensional kanggo 5 jam - sok-sok mriksa tingkat cairan) , nganti gandum alus. Sampeyan kudu njupuk cheesecloth kanggo ngetokake gandum kanggo ndeleng yen wis dimasak kanthi disenengi.
- Ngemil kismis lan ditambahake ing pot. Tutup lan terus-terake tanpa meksa kanggo ngurangi cairan menyang saos kandel.
- Kanggo ngawula, aturake daging ing tengah platter gedhe lan disebarake saus, nasi, lan kismis ing sakubenge. Bubur cheesecloth lan ngatur gandum ing ndhuwur meat.
- Tradhisi iki kanggo ngumpulake babak lan mangan bebarengan saka plat panggodha, kanthi nggunakake potongan roti Maroko kanggo nyedhaki kabeh.
Tip resep:
Piring bisa digawe ing ngarep. Bakal kanggo sawetara dina ing kulkas utawa sawetara sasi ing beku.
Sampeyan bisa uga pengin mbedakake nalika pembekuan, utamané yen ora saben wong ing kulawarga seneng.
Kaki lan sikil ngisor nduweni daging sethithik, nanging tendon, lemak lan jaringan connective ing sendhang ana thickeners kanggo saus, ing ngendi sing nyata ing masakan iki. Wektu masak sing suwe banget, supaya panggunaan cooker tekanan dianjurake. Utawa, sajian iki bisa uga dipanggang ing kabeh dina utawa sewengi.
Nyetel dhuwit woh woh wohan lan kacang kiwi kanggo raos kulawarga sampeyan dhewe. Maroko seneng krikus garing kanggo kaleng ing piring kayata iki, supaya rencana ahead kanggo ngidini kanggo soaking sewengi ing banyu kadhemen. Yen sampeyan nggarap gorengan kaleng kanggo pepe, mesthine bisa nambah ing pungkasan banget masak supaya bisa ngetokake tanpa mushy.
Wektu prep ing ngisor iki kanggo persiapan ing kompor tekanan; ngidini luwih akeh wektu yen masak ing pot biasa. Bungkus woh wohan beri ing cheesecloth iku opsional, nanging ora ngidini nampilake sajian panganan sing luwih apik.
Uga coba nyiapake trotters ing oven karo piranti masak lempung tradisional: Tangia karo Calves or Lamb Feet .
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 675 |
| Lemak total | 40 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Lemak ora jenuh | 21 g |
| Kolesterol | 86 mg |
| Sodium | 1,676 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat Pemakanan | 11 g |
| Protein | 37 g |