Bacalao al pil-pil minangka sajian tradisional saka Negara Basque (El Pais Vasco), sawijining wilayah ing Spanyol lor sing diakoni kanthi nggawa iwak kod sing asal saka Samudra Atlantik kanggo atusan taun. Iki minangka sajian sing misuwur ing saindenging Spanyol, lan misuwur kanthi spaniard lan wisatawan. Sampeyan digawe karo cod uyah, papak, lan lenga zaitun, lan gerakan pancet ngidini lenga zaitun lan uyah kanggo ngemulsi menyang saus pil pil. Iki minangka sajian sing paling sedhep lan senadyan saus pil-pil bisa angel kanggo ngetokake, ana trik sederhana ing ngisor resep iki.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 lb (1 kg) saka kodhok uyah
- 6 cengkeh bawang putih
- 1 tuwung plus 3 Tbsp Pesta tambahan Spanyol
- lenga zaitun
- 1 mrico panas pepe cilik (kayata mrica cayenne) utawa 1/2 saka mrica jalapeno
Cara Nggawe
Cod iki karo Saus pil-pil nyediakake papat lengkap.
Cathetan: Codfish salted kudu direndhem ing banyu kanggo AT paling 24 jam, senadyan luwih saka 48 jam sadurunge masak. Iki perlu ngurangi uyah. Ngganti banyu 2-3 kali ing periode 24 jam. Yen ora rampung, iwak kasebut bakal asin supaya ora bisa ditonton!
- Miwiti kanthi ngeculake cod menyang potongan sing luwih cilik, supaya luwih akeh wilayah kanggo nresep banyu. Bilasake bêsik ing banyu adhem lan adus ing njaba kanggo ngilangi uyah sing akèh .
- Selehake potongan iwak kasebut dadi roti panggang (13 "x9") ing lapisan siji. Nambah banyu ing sajian nganti iwak wis ditutup kanthi banyu. Tutup sajian nganggo plastik bungkus lan panggeni ing kulkas. Ngganti banyu kaping pindho kaping telune 24 jam sabanjure.
- Bilasake cod lan garing nganggo tuwung kertas. Cut menyang potongan gedhe (3 "x 3").
- Pilek lan irisan cengkeh bawang putih. Yen nggunakake seger mrico, Cut mati ing ndhuwur mrico lan mbusak wiji. Banjur mrico mrico menyang cincin lan disisihake. Yen nggunakake pepe cayenne pepe, aja lali langkah iki lan nambah kabeh mrico garing ing lambe ing resep.
- Ing sajian casserole heavy-bottomed utawa lempung lempung-bukti mbukak lilin gedhe, tuangkan sawetara sendok teh lenga zaitun lan panas. Sauté papak nganti irisan-irisan mulai coklat. Copot bawang putih lan disisihake.
- Ngidini lenga ing wajan kanggo nglangi. Nalika lenga kerep, tambahake cod (bagian samping kulit) lan wiwit nglakokake lenga alon-alon. Sijine pan utawa casserole bali ing panas sing kurang lan terus nglakoake lenga tanpa mandheg. Drizzle sajrone lenga zaitun lan terus nggarap kira-kira 10 nganti 15 menit. Dadi manawa kanggo njaga panas ing suhu sing sithik banget. Iwak bakal ngetokake jus lan jus kasebut bakal nyampur karo lenga lan bakal ngasilake emulsi kandel. Selehake papak lan mrico ing ndhuwur iwak lan ngidini kanggo ngombe nganti 5 menit lan saus pil-pil bakal ngetokake.
Wigati: Yen sauce pil-pil ora nyebabake emulsi kandel, sawetara juru masak Spanyol nggunakake "trik" minangka konsistensi:
- Tuangkan sauce saka telusur lan nggunakake blender tabuh kanggo mecut saos dicokot. Ati-ati ora kanggo mecut dawa banget utawa bakal ngetokake kakehan.
- Mbusak setengah saka sos saka wajan, tambahi cincang grengo kasebut lan gunakake blender kok kanggo mecut. Ati-ati ora kanggo mecut dawa banget utawa bakal ngetokake kakehan. Bali menyang pan lan aduk kanggo nyampur ing.
- Nalika nggarap saos ing wajan, tambah 1-2 Tbsp kabèh susu kanggo thicken.
Sanajan murni bisa ngetutake cara sing kasebut ing ndhuwur, dheweke bisa nyadhiyakake mangan.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 770 |
| Lemak total | 56 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Lemak ora jenuh | 40 g |
| Kolesterol | 140 mg |
| Sodium | 570 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 54 g |