Apa Bomba, Calasparra, utawa Grain Cendhek Paling Apik
Paella minangka sajian sing misuwur ing donya, sing asale saka wilayah Valencia, ing Spanyol wétan. Saiki wis dipangan ing saindenging propinsi Spanyol, uga ing saben benua ing donya. Kaya resep-resep populer liyane, Valentina paella wiwitane dadi sajian petani. Iki asalé ing wangun saiki ing abad ka-19 lan digawe kanthi bahan apa wae sing kasedhiya nalika pot dipanaskan nalika mbukak geni.
Dina iki ana pirang-pirang versi amarga ana juru masak saka vegetarian kanggo panganan laut lan campuran paellas . Utamane apa sing sampeyan nyiyapake, kanyatan sing ora bisa dipungkiri yen beras minangka kunci kanggo nggawe paella sing gedhe. Sawise kabeh, paella yaiku sajian beras, lan sampeyan pengin milih macem-macem sing paling apik.
Sejarah Beras ing Spanyol
Rice minangka potong paling tuwa ing donya, kanthi rekor budidaya wiwit taun 2500 SM ing China. Budidaya beras sacara bertahap nyebar ing saindhenging abad kanggo India, banjur Yunani, lan ing saindhenging Mediterania lan Afrika Lor. Nalika Moors teka ing Spanyol ing abad kaping 8, dheweke nggawa maneka warna panganan anyar, kalebu beras. Tembung Spanyol kanggo beras arroz , sing asal saka tembung Arab ar-ruzz . Padha uga nggawa kemajuan teknologi, kayata sistem irigasi, sing mbantu karajan-karajan dadi zona pertanian produktif.
Sakliyane abad iki, masakan lan budaya Valencia ngembangake beras.
Nasi Valencia wis dadi regane banget sing bubar rong Denominasi Asal (DO) kanggo beras sing ditanam ing wilayah kasebut wis diratifikasi. Denominación de Origen Calasparra wis diratifikasi taun 1986 lan Denominación de Origen Arroz de Valencia taun 2001.
Jinis Nasi saka Spanyol
Jeneng ilmiah kanggo beras yaiku Oryza sativa .
Ana telung jinis dhasar beras: Gandum cendhak (Japonica), gandum panjang (Indica), lan gandum medium (hibrida). Long beras lan coklat beras akun persentase cilik saka beras sing ditanam ing Spanyol. Varietas tradisional sing ditanam lan dipangan ing Spanyol minangka gandum sing cendhak, macem-macem babak, sing cocok kanggo masakan beras klasik Spanyol kayata paella . Varietas tradisional beras saka Spanyol yaiku:
- Bomba: Bomba, uga disebut Beras Valencia, minangka gandum cendhela, beras babak, kanthi werna mawar. Iku nyerepake kaping telu volume ing banyu tinimbang rata-rata gandum beras, sing nyerap mung kaping pindho volume. Iki tegese nyerep luwih roso lan ora tetep. Kanthi alasan kasebut, beras bomba banget ditemokake dening juru masak. Bentenane liyane karo macem-macem bomba yaiku kanthi cara ngembang nalika proses masak. Tinimbang retak bebarengan karo dawa gandum, dheweke ngeculake crosswise lan masak, lan ngembang kaya akordion nganti nganti kaping telu dawa gandum.
- Senia lan Bahia: Senia lan Bahia minangka varietas gandum sing cendhak, padha karo bomba sing uga nyerep luwih saka jumlah cairan rata-rata, lan nyegah tektur kranjang sawise masak. Iku loro jinis paling akeh ditanam saka beras thukul ing Spanyol.
- Calasparra: Calasparra Cendhela gandum cendhak ditanen ing dhaerah sekitar kutha Calasparra, Murcia. Rice sing ditanam ing DO of Calasparra diarani Calasparra. Nanging, varietas Balilla X Sollana lan Bomba diolah uga ana.
Varietas liyane Cocog kanggo Paella
Varietas beras kayadene Bomba , Calasparra , utawa kualitas dhuwur, beras cendhak utawa medium sing bisa dituku ing Spanyol. Nanging, yen sampeyan ana ing Amerika Serikat, mundhut varieties iki bisa angel amarga mung bisa didownload liwat internet lan ing gourmet lan toko etnik. Dadi, nganggo gabah gandum medium utawa cendhak. Salah siji alternatif sing mrodhuksi asil apik ing masakan beras Spanyol yaiku beras Calrose. Varietas Calrose minangka beras gandum cendhak, dikembangake dening Stasiun Eksperimen Nasi di Universitas California, Davis saka macem-macem japonica.
Iki dirilis kanggo petani ing taun 1948 lan wis akeh popularitas wiwit saiki. Ing kasunyatan, saiki wis akeh ditemokake ing Rim Pasifik lan Australia. Calrose kasedhiya ing supermarket ing Amerika Serikat lan bisa diganti kanggo varietas Spanyol.
> Sumber:
> Panganan saka Spanyol - Spanyol Babak-Grain Beras, situs web Icex. (Icex minangka badan pamaréntah resmi kanggo promosi ekspor Spanyol lan pertumbuhan internasional perusahaan Spanyol.)
> Pangan saka Spanyol, sawijining situs perusahaan Spanyol CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, situs resmi DO Valencia Nasi
> Bagian Biologi Tumbuhan, Universitas California, Davis, situs sing nyedhiyakake informasi rinci bab beras lan budidoyo