Nggawe Coklat

Kacang biji kakao kudu lelungan rumit saka wit-witan alas nganti bisa dibungkus. Punika risak prasaja langkah-langkah ingkang wonten ing proses pembuatan coklat.

Panen

Coklat diwiwiti kanthi wit kakao Theobroma. Pods saka wit iki dipanen kanggo nggawe coklat mung sapisan ripened. Kacang polong kacang polong tanpa kandungan lemak coklat lan isi gula sing kurang. Gula alam ing kacang kakao ngemot proses fermentasi, sing duweni tanggung jawab akeh rasa kakao klasik.

Sawise panen, wiji kasebut dipisahake saka polong lan pulp lan diijini kanggo miwiti proses fermentasi.

Fermentasi

Kacang buncis koki duwe rasa pahit lan ora dikarepake. Fermentasi ngowahi kethokan iki kanggo nggawe prekursor sing luwih rumit kanggo rasa kakao klasik sing kita kenal.

Fermentasi ditampa kanthi ragi lan bakteri alami sing ana ing kacang buncis. Kacang buncis mung ditinggalake ing panas lan kelembapan kanggo ferment kanggo kira-kira pitung dina. Sawise fermentasi, kacang buncis cepet garing kanggo nyegah pertumbuhan cetakan.

Roasting

Sawise fermentasi lan pangatusan, kacang buncis diresiki lan dibuwang saka kayu, watu, utawa lebu liyane. Kacang biji kakao biasane dipanggang nganggo cara panggang garing, sing ngolah terus-terusan aduk kanggo njamin malah dadi panas. Garing panggang ora mbutuhake tambahan lenga utawa lemak ekstra, sing ngidini rasa tetep murni.

Iki minangka langkah pungkasan nggawé rasa kakao klasik sing kita kenal.

Processing

Sawise roasting, awak wis dibuwang saka kacang lan nib inti diekstrak. Nibs banjur diarani bubuk alus, sing ngemot barang padhet lan cocoa butter . Mentega coklat biasane ngeculake saka panas gesekan nalika nggiling nibs.

Wangun cairan kobau sing dicelupake kasebut minangka minuman keras kakao.

Coklat koko banjur diwutahake menyang cetakan, diijini kanggo ngombe, banjur didol lan diangkut ing pamblokiran kasebut. Blab iki diarani unsweetened utawa coklat bakers. Utawa, minuman keras coklat bisa dipisahake dadi rong produk, bubuk coklat , lan butter cocoa.

Blending

Coklat kakao, coklat manggang, bubuk coklat, lan coklat cocoa bisa dicampur karo macem-macem bahan supaya bisa nggawe pirang-pirang produk coklat.

Kanggo ngasilake permen coklat sing kita kenal, omben-omben coklat digabungake karo tambahan coklat cocoa (kanggo kelancaran lan mulut), gula, susu, lan kadhangkala vanila, pengemulsi, utawa stabilisator. Rasio gula lan susu kanggo kakao nggawe derajat susu utawa coklat peteng. Rasio tartamtu ing bahan-bahan sing dicampur nggawe resep-resep tandha-tandha, sing dadi merek khusus kerep dijaga kanthi rapet.

Senajan manufaktur coklat duwe lobbied kanggo ngidini nggunakake minyak nabati hidrogenasi, pengganti susu, lan rasa buatan kanggo digunakake ing nggawe coklat, USDA isih ora ngidini istilah "coklat" kanggo digunakake kanggo produk sing isiné bahan kasebut. Mung produk sing digawe karo omben-omben coklat nyata (utawa kombinasi padatan coklat lan coklat cocoa) bisa kasebut "coklat".

Wêdakakêna kakao, butter cocoa, lan minuman keras coklat uga digunakake kanggo nggawe akeh produk kajaba permen coklat. Kakao digunakake ing macem-macem masakan sing gurih, utamane ing Amerika Tengah lan Kidul . Koko mentega minangka barang sing ditemokake ing pirang-pirang produk kulit amarga kualitase alus.