Aku ora umum dadi penggemar gulali kanggo sarapan, sebabe sarapan Italia sing khas - cappuccino lan jajanan - mesthine ora dadi favoritku.
Sajrone taun-taun aku isih urip ing Florence, aku tansaya seneng karo salah siji sarapan sing dituku ing pirang-pirang bar kopi lan toko kue: budino di riso (puding beras): sethitik ukurane kurma sawit kanthi emas, rada crumbly short-pastry (" pasta frolla " ing Italia, pâte sablée ing basa Perancis) kerak ngemot sawetara nyokot tender, pudding beras fragrant, scented vanilla lan salah siji oranye utawa lemon (utawa, kaya aku seneng, 50 / 50 campuran saka loro).
Cetha kanthi bledosan kanthi gula bubuk lan ora asor banget, padha dipasarke kanthi apik karo espresso kanggo sarapan utawa kanthi ditembak saka Vin Santo (utawa anggur panganan nusup liyane) kanggo nedha bengi sawise nedha bengi, utawa secangkir Earl Grey kanggo acara sore Pick-me-up. Padha bisa dipangan ing suhu kamar, lan gampang diangkut, supaya bisa nambah piknik utawa potluck.
Gunakake panci tart cilik (dawane 2,5-3 inchi) utawa timah muffin standar kanggo nggawe 12 tarts. Sampeyan uga bisa nggunakake kaleng tart mini oval (padha asring berbentuk oval ing toko pastry Florentine). Padha biasane digawe ing kalkulus sing apik, nanging sampeyan bisa nggunakake timah uga - uga bisa dadi luwih sithik angel dibusak saka timah sawise manggang.
Elinga yen kanggo nambani sing luwih entheng, sampeyan bisa ngliwati kerak bumi kanthi bener lan mung manggang puding langsung ing sajian tart tart utawa muffin cangkir timah - kadhangkala aku luwih seneng nganggo cara iki, lan aku bubar ngerti, tanpa kerak bumi - supaya biso dibantah sing luwih tradisional / asli!
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Crusts:
- 2 gelas / 250 gram glepung kabeh-tujuan
- 1/2 cup / 125 gram mentega (8 tablespoons / 1 lémon unsalted, chilled, potong 8 bêsik)
- 1 potong uyah (uyah seger)
- 3/4 cup / 94 gram gula polos
- 2 yolks endhog
- 1/2 linglang (Organic, untreated, or orange, zested)
- Kanggo Puding Beras:
- 2 tablespoons / 28 gram butter (unsalted, 1 ons)
- 1/2 cup / 100 gram Nasi arborio (utawa Vialone Nano, Carnaroli, utawa beras jenis risotto liya)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (sampeyan uga bisa nggunakake cognac, brandy, Marsala utawa rum umur, utawa ora ngetokake)
- 2 cangkir / 473 ml susu
- 1/3 cup / 67 gram gula (granulated)
- 1/2 vanilla bean (mung wiji, diiris kanthi ujung piso)
- 2 teaspoons vanilla extract (utawa vanilla paste)
- 2 endhog (diantemi)
- 1 linglang (Organic, zested)
- 1 jeruk (Organic, zested)
- Garnish: gula bubuk
Cara Nggawe
Kanggo nggawe crusts:
Ing prosesor panganan (yen sampeyan ora duwe, sampeyan bisa nyampur adonan ing mangkok sing nyawiji kanthi nggunakake pemotong kue utawa driji), nggarap mentega menyang glepung, bebarengan karo jiwit uyah, nganti kaya jagung kuning, pasir kuning.
Nyampur ing gula bubuk lan transfer campuran menyang permukaan.
Mbentuk dicampur dadi wangun gunung berapi (karo kawah ing tengah) lan nyelehake yolks endhog lan zest ing kawah.
Gunakake garpu kanggo ngalahake yolks lan dicampurake ing glepung, banjur gunakake tangan kanggo nggarap bagian cairan lan garing bebarengan kanggo mbentuk adonan. Ati-ati ora kanggo nggarap tugas - sampeyan mung pengin supaya tetep bebarengan, yen crusts bakal angel lan hard, tinimbang crumbly lan tender.
Bentuk adonan menyang ing babak, bungkus ing bungkus plastik lan refrigerate nganti 30 menit.
Sawise 30 menit munggah, preheat oven nganti 350 derajat Fahrenheit (180 derajat Celsius).
Copot adonan menyang lumahing pager lan gulung cepet metu tipis (kira-kira 1/8 "utawa 3 mm kandel).
Cut dadi babak rada luwih gedhe tinimbang kaleng tart utawa muffin cangkir, kanthi nggunakake piso cukur sing cetha utawa kanthi bentuk bulat.
Gendheng pencet adonan ing ngisor lan cetakan ing cetakan kanthi driji, banjur cungkup ing ngisor sisih pinggir kaping sawetara kanthi tines saka garpu. (Ing Florence, kerak uga asring bentuke supaya duwe lip "cilik" ing pinggir, nanging opsional iku.) Isi saben timah kanthi kacang buncis (kanggo nyimpen adonan saka puffing munggah nalika baking) lan panggang nganti coklat, kira-kira 10 menit. Copot lan adhep-adhep kanggo nglangi, banjur copot lan buwang kacang buncis nalika ditake.
Kanggo nggawe puding beras:
Nalika adonan tempe, gawe puding beras lan tempehake oven nganti 392 derajat F (200 derajat C).
Ing medium, pot dhasar abot sing kurang panas, nyawiji mentega.
Tambahake beras lan tuku saka Vin Santo (utawa alkohol liyane, yen digunakake), lan aduk karo sendok kayu kanggo babagan 1 menit.
Tambahake susu, gula, vanili, lan vanilla utawa nempel lan nempel alon-alon, ditemokake, ing suhu kurang panas nganti beras (nanging ora mushy) lan paling (nanging ora kabeh) nganti 20 menit.
Pudding ora garing, amarga bakal garing luwih ing oven lan kue bakal garing lan angel, tinimbang lembab lan krim. Buang saka panas lan supaya rada adhem.
Nglakoake endhog lan oranye lan lemon zest.
Kanggo nggawe tarts:
Sendok puding beras menyang saben kerak sing wis digawé nganti pinggir lan panggang nganti kurang luwih 10 menit, utawa nganti dhuwur tenan lan coklat emas.
Nyetel kue tartlet utawa muffin timah ing rak kawat kanggo kelangan, banjur cophokake tart mini menyang rak kawat liyane kanggo ngombe rampung.
Duduhake bledosan kanthi gula bubuk sajrone porsi.