Kabèh kuwi minangka bagéan sing penting ing nutrisi manungsa. Ing kasunyatan, Piramida Pangan Makanan FDA nyaranake yen diet Amerika kudu adhedhasar panganan gandum. Bubar iki ngandhut serat, bagian sing ora bisa ditindakake saka tetanduran sing mbantu panganan bisa ngalami saluran pencernaan. Serat bisa ora larut (ora nyampur karo cairan) lan bisa larut (bentuk gel nalika dicampur karo cairan), lan bisa ngurangi kadar kolesterol, ngontrol gula darah, lan mbantu nyegah akeh bentuk kanker.
Supaya luwih akeh panganan serat sampeyan bisa mangan, luwih apik! Biji uga duwe vitamin lan mineral, bebarengan karo pati.
Nalika tanduran kasebut dadi panas lan cair, mèmbran utawa panutup saka gandum dadi keropos supaya banyu bisa mlebu gandum. Banjur ing membran saka granul pati ing gandum bubar. Ing pati banjur nyerap banyu lan mbentuk gel, saéngga biji dadi luwih alus lan luwih apik. Wiji uga duwe protéin, ananging protéin sing akèh ora cukup; yaiku, ora duwe kabeh molekul asam amino manungsa kudu nggunakake protein ing awak. Gabungan biji bisa nggawe protein lengkap; akeh resep-resep vegetarian kalebu biji-bijian lan kacang buncis, utawa pasta lan kacang buncis, utawa kacang sele ing roti gandum. Quinoa mung minangka gandum sing IS protein lengkap. Beras uga gandum; kanggo informasi babagan beras, waca beras Science .
Kanggo cook biji kanthi bener, pisanan mbilas, banjur tindakake pituduh dalan.
Umumé, nggunakake cuwir kaping pindho minangka cairan minangka biji. Bawane menyang godhok, banjur nutupi telusur kanthi kenceng, ngurangi panas, lan uyah nganti alus. Panyimpenan yen perlu, banjur bali pariwara supaya panas lan goyangake sajrone detik sajrone panas sing kurang kanggo mbusak cairan keluwihan lan kanggo ngobong biji kasebut. Banjur pan bisa njagong, ditutupi, ngetokake panas sajrone sawetara menit utawa biji-bijian bisa langsung dirawat.
Ana akeh jinis biji; Punika ringkesan ringkesan.
Amaranth
Amaranth iku wiji sing biasane bebas gluten. Iku sugih banget karo wesi lan serat, lan kaping pindho kalsium susu. Amaranth glepung digunakake ing gluten-free resep. Wiji bisa dikukus lan dipangan minangka pilaf utawa sereal, utawa muncul kaya popcorn.Barley
Barley minangka salah sawijining biji paling tuwa sing ditepungi manungsa. Sepur kabeh kalebu bran, lan luwih suwe kanggo masak. Barley ditemokake ing otak lan wis dikukus lan dipoles. Aku seneng nambah barley kanggo soup tinimbang pasta; simmer kanggo jangka waktu sing ditemtokake ing paket kasebut.Buckwheat
Buckwheat iku wiji saka woh, padha karo gandum, nanging ora gandum. Iku wiji werna telu sing dijupuk saka wiji. Susu buckwheat yaiku kernels sing kembung, kanthi warna sing luwih cerah. Kasha panggang buckwheat. Buckwheat bisa uga dituku minangka glepung utawa glepung. Iki dikukus utawa digodhog ing cairan kanggo mangan minangka pilaf utawa sereal. Groats biasane dilapisi karo endhog lan toasted sadurunge masak kanggo nahan konsistensi gandum lan tekstur.Bulgur
Bulgur digawe saka biji gandum sing wis dibersihake, dipisah, dikubur, dijupuk dadi partikel, lan dipisah dadi ukuran sing beda kanggo masak kanthi cepet. Iku ndadekake pilaf banget, lan minangka basis kanggo Tabbouleh salad Timur Tengah.
Jagung
Jagung minangka gandum, sanajan akeh wong nganggep minangka sayuran. Iku dhuwur banget ing Vitamin A lan beta-karoten. Paling apik dimasak kanthi cepet sawisé panen, amarga gula ing gandum mulai nguripake kanggo pati sasampunipun panen. Popcorn iku macem-macem jagung sing biasane pati, saéngga pops, utawa mbledhos, nalika kena panas.Cornmeal
Cornmeal iku garing, kernel jagung lemah. Sampeyan bisa cook cornmeal lan mangan minangka sereal, nggunakake ing produk panggang kanggo nambah roso, nutrition, lan crunch, utawa nggawe polenta metu saka iku. Cook's Illustrated ngandhakake yen cornmeal gandum medium ndadekake polenta paling apik.Geguritan
Hominy ngandhut jagung kanthi lambung lan kuman dibuang. Lan grits digawe saka glepung lemah.Oats
Oatmeal minangka sumber serat sing bisa larut, sing dituduhake kanggo ngurangi kolesterol getih. Pucuk baja biyasané bener minangka oat groats (bagéan saka kernel oat) sing wis dipotong dadi sawetara potongan. Oats cepet wis ditangkep lan dikeringake, lan mung diresiki sadurunge mangan. Oats sing digulung wis dikukus, dimasak, lan diiseni supaya membran kasebut bisa diremesake lan nyerep banyu lan cairan kanthi gampang. Lan oat sing cepet luwih tipis tinimbang oat sing digulung, supaya bisa luwih cepet masak.
Quinoa
Quinoa kuwi isih ana gandum kaya wiji sing bener. Isine kabeh asam amino, utawa protein, sing perlu kanggo urip manungsa. Quinoa wis ditanem kanggo èwon taun, biasane ing Peru lan Amérika Kidul. Quinoa nduweni isi minyak sing dhuwur, mula kudu dituku kanthi jumlah cilik lan disimpen ing wadhah sing adhem ing panggonan sing garing lan garing. Ngilangke sak tenane kanggo mbusak lapisan sing lengket. Lapisan iki nduweni rasa pahit saka saponin, sing nglindhungi wiji saka dimakan dening manuk. Masak iku miturut arah pituduh.Resep Gandum
Crockpot Sereal Cereal
Polenta karo Black Bean Salsa
Cornbread Gampang