Kabeh wong seneng kentang; saka kentang goreng nganti kaping pindho, Amerika mangan kilogram kentang saben taun. Ana macem-macem jinis kentang, lan saben duwe cara masak paling apik.
Kentang iku kabeh babagan pati lan banyu; Cara masak ngontrol reaksi antarane loro. Minangka kentang panggang dhuwur sing dipanggang, pati ing kentang kasebut nyerep banyu saka bagian liya saka kentang lan swells, nggawe spasi ing antarane sel, nggawe tatakan mealy, tekstur garing.
Nalika kentang goreng jero, pan digoreng, utawa digoréng, pati ing permukaan ngembang, nutup pinggiran lan permukaan, nggawe kerak garing lan tetep ambune jero. Ngemot, utawa ora pati adhem, aja nyerep banyu sing akèh, supaya struktur sel ora tetep, lan kentang bakal mbentuk sawijining wangun.
Jenis kentang
- Kue-kue Russet nduweni kandungan pati sing dhuwur lan umume kurang. Iki kentang panggang mealy lan alus, lan pilihan paling apik kanggo kentang mashed lan kentang panggang.
- Kentang pati medium kalebu Yukon Gold lan Kuning Finn kentang. Padha ora kaya alus minangka kentang russet, nanging duwe rasa gedhe. Yukon Emas kentang, utamane, rasa mrica nalika masak.
- Kentang karo isi pati sing cendhek lan Kelembapan sing dhuwur kalebu kentang abang lan putih. Iki kentang sing paling asring digodhog utawa dipanggang lan digunakake ing salad kentang amarga tekstur krim. Padha terus bebarengan sawise masak.
- Kentang manis lan Yams sing bener ana rong tubers. Yams minangka anggota kulawarga Lily, lan kentang manis minangka anggota kulawarga kamulyan esuk. Ing Amerika Serikat, sampeyan meh tansah tuku kentang manis; Yams bener ora kasedhiya. Ana kentang manis sing lembab lan kentang goreng garing. Loro-lorone duwe beta-karoten lan kalium. Padha bisa dipanggang kaya kentang rusuh, digawe dadi kentang goreng, utawa dicampur. Pie kentang manis iku resep favorit liyane digawe saka tubers iki.
Kanggo kentang panggang sing paling apik, masak sing rada suwe apik banget. Kulit dadi garing lan dadi luwih peteng amarga pati mung ngisor kulit sing diowahi dadi gula, sing nduweni werna coklat panas. Priksa manawa sampeyan ngetokake irisan ing kentang kasebut sawise metu saka open supaya interior ora uap, kang ndadekake konsistensi sing luwih abot.
Kue panggang kaping pindho gampang; padha mung mbutuhake wektu sethithik. Panggang kentang nganti tender, watara jam, banjur copot daging saka kulit. Mbalikake kulit menyang oven supaya tetep garing nalika sampeyan ngisi. Banjur nambahake bahan pengisi - krim, butter, keju, bumbu - apa wae sing disenengi; ngalahake isi, banjur ngisi kulit kentang. Panggangan nganti kentang sing diwiwiti coklat lan garing.
Kethokan kentang bisa digawe saka rusuk sing direbus utawa dibakar. Aku dhewe seneng panggang, amarga aku mikir nggedhekake rasa kentang. Ing pati kentang, sapisan maneh, nyerepake banyu lan swells sajrone proses masak. Banjur nalika kentang wis dicelupake utawa diresiki, sel-sel bisa ngeculake, ngeculake pati luwih akeh, sing ndadekake kentang kenthel lan alus. Yen sampeyan ngudhuh kentang kanggo mashing, bali menyang pan panas sawise ngiris lan goyangake liwat medium panas 2-3 menit kanggo garing kentang.
Apa wae cara masak, nambahake butter dhisik nalika sampeyan miwiti mashing. Sing nganggo sel-sel lan pati supaya diserap cairan kurang, nggawe kentang kurang lemes lan fluffier. Kanggo prosès mashing, aku seneng karo kentang ricer amarga ndadekake kentang mashed sing alus . Cook's Illustrated uga milih ricer amarga nyebabake kerusakan kurang ing sel.
Perancis goreng kentang sing luwih angel gawe omah. Goreng sing kaping pindho menehi hasil sing paling apik. Kentang kudu garing nalika digoreng, utawa pati bakal nyerep banyu ing permukaan lan ora bakal nutupi kentang supaya bisa nyerep lemak. Gorengan goreng Perancis ora apik! Cut kentang goreng saka russet kentang lan ajurake ing sajian es banyu nalika sampeyan lagi aktif. Iki mbantu supaya kentang ora ganti warna. Minyak panas utawa sayur-sayuran cendhak nganti 325 derajat.
Garing kentang kanthi sak tenane ing untu kertas. Masak kentang nganti 6-8 menit nganti dadi lemes lan mung mulai ngubah warna. Buang saka wajan lan supaya bisa nganti 10 menit. Yen sampeyan pengin nggarap kentang goreng, panas minyak nganti 350 derajat. Nambahake kentang sing wis ditrapake lan masak kira-kira 1-2 menit nganti goreng dadi coklat emas lan rada puffy. Buang saka lenga, uyah, lan ngawula! Lan ana tip yen sampeyan seneng ngobong kentang goreng: ngobati kentang ing kulkas ing wayah wengi sadurunge sampeyan pengin nggawe. Iki owah-owahan sawetara pati menyang gula, sing banjur nggawe kentang luwih coklat, sanajan ing ngisor, panas ora langsung saka oven. Aku seneng panggangan kentang kanggo kentang goreng: ndeleng Amy's Kentang kanggo resep.
Potong kentang panas banget; mung kentang cilik sing dimasak nganti lembut, banjur digiling nganggo kaca ngombe utawa kentang masher. Bakar dipanggang nganti garing lan keemasan ing njaba lan diiseni. Sembarang kentang cilik utawa bayi bakal dianggo kanthi apik kanthi cara iki.
Hash brown potatoes gampang digawe saka awal. Priksa manawa sampeyan nggrerat kentang sadurunge masak, utawa manawa sampeyan bakal ngganti werna, ngowahi warna pink utawa coklat. Iki kedadeyan amarga gula ing kentang ngoksidasi, nyebabake owah-owahan warna. Russet utawa dhuwur pati kentang iku sing paling apik kanggo kentang goreng. Grate ing prosesor pangan utawa ing grater tangan lan garing sak tenane kanthi meremas ing andhuk pawon. Mangsa tuang lan masak ing lenga lan lenga zaitun, nekakake kentang karo spatula kaya nalika masak. Nalika coklat emas ing ngisor, flip kentang lan cook nganti coklat peteng emas.
Panggang kentang mung dicocogake ing potongan-potongan lan dibalekake nganggo lenga zaitun lan bumbu, banjur dipanggang ing suhu dhuwur, aduk yen sajrone masak. Aku kepengin ninggalake kulit ing kentang panggang, nanging sampeyan bisa ngempel yen sampeyan seneng. Kue iki masak luwih kaya kentang goreng, karo pati ing permukaan sing nutupi kentang, nggawe kerak crispy (sanajan ing sisih pinggir) lan ambane, lembab interior.
Panggang kentang ing 400 derajat kanggo 40-60 menit nganti coklat lan crispy sing disenengi.
Kue-kue ireng bisa digawe nganggo rusik utawa kentang abang pati rada. Russets bakal luwih lembut, lan kentang abang bakal luwih kuat; pilihan sampeyan kagungan! Bubur kentang 1/8 "kanggo tèkstur sing paling apik lan paling akeh masak, lan cobanen irisan supaya padha masak ing wektu sing padha. Kentang bisa dimasak ing krim (pirsani Kentang Grand Mere) utawa putih tipis saos, utawa kanggo sauce sing paling gampang kabeh, nipis krim kental sup jamur.
Resep Kentang