Tembung bourguignon (diucapake "bore-green-YONE") nuduhake resep sing disusun ing gaya wilayah Bourgogne (dikenal minangka Burgundy ing basa Inggris). Burgundy minangka salah sijine wilayah sing nggawe anggur utama Prancis, ngasilake loro anggur abang lan putih-sanajan anggur sing paling akeh digandhengake karo jeneng Burgundy sing abang.
Miturut asosiasi iki, resep sing disusun à la bourguignon bakal nduweni ciri daging utawa unggas sing digodhog nganggo anggur abang bebarengan karo jamur, bawang, lan daging babi.
Resep klasik sing disiapake ing gaya bourguignon yaiku daging sapi bourguignon (Boeuf à la Bourguignon ing basa Perancis), sing nduweni daging sapi sing ditemokake ing anggur abang, bawang mutiara, lan jamur tombol, sing disumbat kanthi potongan lemak daging babi sing diarani lardon. Sosis bourguignon didhasari saus sakehing , sing kalebu saus, kaya, coklat.
Coklat klasik Daging Daging sapi 'Bourguignon'
Sacara tradisional, daging sapi bourguignon digawe kanthi potongan daging sing gedhe saka potongan daging sapi babak , kayata bokong ndhuwur utawa babak ndhuwur . Resep lawas, luwih tradisional saka pirang-pirang abad kepungkur, diarani strip lemak daging babi sing dienggo dadi daging kanthi nggunakake jarum sing dawa ing proses sing disebut larding . Iki minangka cara kanggo simulasi marbling lan ora umum kanggo daging sapi maneh. Daging sapi modhèrn, sing luwih megah tinimbang saperangan abad kapungkur, ora mbutuhaké lara. Nanging, iki migunani kanggo nyiapake daging game kayata daging rambutan, sing banget lean lan garing.
Dina iki, umume golek daging sapi karo daging sapi sing luwih apik tinimbang daging babi.
Masakan Perancis Liyane Saka Wilayah Burgundy
Masakan Perancis klasik dikenal minangka coq au vin (rooster ing anggur) uga asalé ing wilayah Burgundy lan saora-orané sapi bourguignon disiapake kanthi jago ireng tinimbang daging sapi.
Ayam luwih angel lan luwih kuwat tinimbang pitik, saengga migunani kanggo nyiyapake kanthi alon memasak karo rasa sing kuwat saka anggur. Coq au vin biasa disiapake karo pitik, amarga daging pitik luwih lembut tinimbang daging pitik jago.
Variasi ing Klasik
Kadhangkala sampeyan bakal weruh daging sapi bourguignon disiapake kanthi kacang polong lan / utawa wortel lan disiram parsley sadurunge porsi, utamané kanggo nambah werna menyang preparation sing rada monochromatic. Kanggo variasi vegetarian, sampeyan bisa nyiyapake bourguignon jamur kanthi ngganti irisan-irisan sing kandel ing jamur portabello kanggo daging sapi.
Apa sing Nglayani Kanthi Daging sapi 'Bourguignon'
Pasangan daging sapi bourguignon paling apik karo sawa sing bisa ngobong saus sing enak sing ngiringi godhok. Mashed utawa kentang panggang, polenta, utawa mie endhog iku kabeh pilihan apik. Cara liya kanggo ngawula beef bourguignon dipasangkan nganggo gulungan kenthel ing piring, nempatake bourguignon daging sapi ing ndhuwur roti panggang. Sampeyan uga bisa dadi wicaksana kanggo masang rebusan kanthi salad ijo prasaja kanthi ganti rugi asam kanggo ngimbangi kekayaan daging sapi. Yen sampeyan nginep ing anggur karo meal, nggunakake anggur abang padha sing dipangan karo bakal accompaniment becik.