Traditional Indian Open Fire Cooking
Akeh wong sing mikir yen tandoori resep. Kaya pirang-pirang sajian sing apik ing donya, iki cara masak sing sinonim karo panganan sing wis disiapake. Sebutake tandoori yaiku daging sing diawetake liwat geni kanthi cepet. A tandoor yaiku pawon sing digawe ing geni panas. Daging marinated diturunake menyang openings ing long skewers logam lan masak ing lingkungan smoky lan banget panas nganti rampung.
Kaya mangkene, tandoor minangka pawon, ananging sauntara iku luwih cilik tinimbang pot sing gedhe banget, cukup gedhe kanggo nampung geni sing ukurane apik lan kabeh panganan sing ditemokake ing kono. Biasane tandoor di gubug menyang lemah utawa dibangun ing pager. Rahasia nyata yaiku panas mung bisa ngluwihi liwat ndhuwur. Panas langsung saka geni dibanting dening sisi keramik sing nggedhekake panas lan nggawe lingkungan masak sing gampang nganti 500 derajat F. Dipunsarekaken utawa dilingkupake kanggo terus panas lan ndadekake sapa wae ora bisa kontak karo permukaan njaba.
Marinade sing dipigunakaké ing sajroning sajian panganan apa waé diwiwiti kanthi yoghurt. Sanadyan iki bisa uga muni rada aneh iki bener bener kanggo ngirisake daging amarga duwe kaasaman alam lan kental supaya nyedhaki sumur sing daging lan nyimpen herbal lan rempah-rempah ing panggonan. Rasa yogurt (tansah polos) dadi entheng sampeyan biasane ora ngrasakake.
Yen sampeyan milih ora nggunakake yogurt ing pangsit sing uga apik, priksa manawa sampeyan nggarap rempah-rempah kasebut menyang daging kanggo entuk sugih minangka akeh.
Kanggo rempah-rempah, tandoori diasinake utawa diobong kanthi rempah-rempah sing apik. Bab ingkang sepisanan sampeyan bakal katon yaiku werna. Piring tandoori biasane banget abang utawa kuning banget; iki gumantung saka bahan-bahan marinade.
Abang diwenehake dening wiji annatto lemah sing bisa dadi angel ditemokake ing toko lokal. Kuning asalé saka saffron sing bisa larang banget. Temtu, sampeyan bisa tansah nganggo solusi murah: kunir.
Kajaba iku, kanggo werna sing disedhiyakake dening rempah-rempah, tandoori uga dikonsumsi sacara tradisional nganggo jahe, bawang putih, bubuk katumbah, cabai cayenne, lan garam masala. Garam masala yaiku kombinasi saka kapulaga lan groundamom panggang, cumin, kayu manis, cengkeh, nutmeg lan mrica ireng. Campuran rempah-rempah iki sacoro apik banget amarga menehi rasa mellow nanging gurih kanggo apa wae sampeyan nggunakake. Sampeyan nyetel panas sajian tandoori kanthi nambahake cayenne lada utawa kurang.
Dadi, sawise sampeyan nggabungake rempah-rempah lan yoghurt, entuk werna lan panas sing bener, nyedhoti dagingmu. Sampeyan pengin daging kanggo njagong ing marinade nglukis iki kanggo sawetara jam kanggo nresep rasa. Saiki sampeyan siap ngetokake panggangan. Elinga yen tandoori dimasak ing suhu dhuwur lan nalika sampeyan mbokmenawa ora duwe tandoor ing latar mburi, pangganganmu bakal rampung kanthi becik. Njaluk panggangan kanthi panas minangka sampeyan bisa lan tetep ditutup minangka akeh sing bisa. Sampeyan pengin miwiti metu ing suhu sing dhuwur lan tetep kanthi cara kasebut.
Angkat tutup kasebut mung cukup suwe kanggo njaluk daging ing panggangan lan supaya nutup mata supaya bisa nyegah kobong.