Nyimpen Foods kanggo mangsa ing 1600 - 1700 Acadia
Kanthi obsesi sing nyedhaki panganan kanthi aman ing Amerika iki dina iki, aku kerep nesu kepiye panganan sadurunge didhelikake. Raksasa kula Rose mulang kula bilih sisa (kalebu susu ekstra) ing farm kulawarga kita diselehake ing jar kenceng, diikat karo senar, lan mudhun menyang banyu kadhemen ing sumur. Padha pancen cukup umur ing taun ing farm ing Louisiana, nanging aku isih kepingin weruh carane wong ngreksa panganan atusan taun kepungkur, liwat mangsa-mangsa kang garing Acadia lawas (saiki dikenal minangka Nova Scotia).
Iki minangka bagean saka riset kanggo buku, ing Cajun Kitchen (St Martin's Press, 2006). Kebutuhane, mesthine, ibu saka penemuan lan aku ngarepake sampeyan nemokake cara-cara pengawetan panganan minangka menarik kaya aku.
- Pelestarian panganan lan cara masak ing Acadia lawas. Tèknik utama kanggo pengawetan panganan yaiku brining, beku, pangatusan, lan udud. Sing ngisore Cajun Boucherie yaiku nyembelih babi lan lembu saben musim gugur dening tetangga sing bakal mbagi karya kasebut, banjur nuduhake rasa seneng ing daging sing diasilake sajrone mangsa. Bagéyan saka daging beku ing salju, sawetara ana salted lan garing, sawetara brine ing banyu salted, lan liyane ngetut smokeh ing omah-omah smokehouses. Cod lan herring kanggo kulawarga nggunakake asin, bele beku, lan herring asap.
- Sayuran ijo ditahan ing panyimpenan ing sel lemah; nalika jagung lan kacang-kacangan padha garing, bakal dibentuk minangka perlu. Buncis kacang ijo padha asin, kaya kubis lan jamu. Chives lan bawang bombay kasebut digunakake minangka bumbu lan bumbu utama ing sajian panganan sing paling gurih - kaya bawang bombay, celery, lan lada mrica minangka bumbu utama ing masak Cajun. Woh woh woh-woh woh woh woh; apel sing diselehake ing sandhing kanggo panyimpenan ing kadhemen, kaya apel saiki; cranberries disimpen ing brine cahya; lan blueberries lan irisan apel ditumpangake ing lapisan siji lan garing. Endhog padha alon-alon dilapisi ing oats lan dilebokake ing sel kobong kanggo panyimpenan kadhemen, lan butter digawé dadi blok lan ditahan ing banyu salted entheng (pirsani gambar ing ndhuwur).
- Frying lan nggodhok yaiku loro cara sing paling umum kanggo masak ing Acadia lawas. Ayam goreng sing paling disenengi, iwak iki éntuk goreng utawa digawé minangka kéwan iwak lan dikonsumsi nalika seger. Babi garam, metokake gajih, utawa sok-sok mentega yaiku agen penggorengan. Wit besi wesi ireng digunakake kanggo masak paling saben dina, kayadene akeh pasugatan sing digodhog kanggo wektu sing suwe kanggo ngopeni utawa ngumbah rasa, supaya bisa masak. Cara masak iki minangka pelopor saka pot siji, long-masak gumbos, étouffées, lan fricassees sing dadi bagéan saka masak Cajun saiki.
- Sayur-sayuran, kentang, lan kubis digodhog, kayadene game liar. Biasane, apa wae sayuran utawa daging sing disedhiyakake dawa ing wajan wesi kanggo nggawe sup sing nyenengake. Stew padha cairan luwih akeh tinimbang Cajun saiki; padha apa sing bisa ditindakake salib antarane godhok lan sup. Breads lan biscuits padha dipanggang, kaya pai, kue, lan tarts. Roti minangka bagéyan penting saka dhaharan lan digawe saka gandum, gandum, utawa saka bumbu campuran, lan sante karo sirup utawa sirup.
- Apa kita arep diimpor bali menyang Acadia lawas, kita bisa nemokake yen panganan ora beda karo apa sing saiki dianggo. Sawise kabeh, sawise kedadeyan ing Acadia, lan ing saindenging gedhung lan njaga komunitas anyar iki, wong Acadian terus-terusan nyambut gawe kanthi basa, cara masak, musik, crita, lan tradisi religius lan kabudayan sing digawa bebarengan karo wong-wong mau saka Prancis .
Sampeyan uga bisa Kaya