Apa Butter Made of, Varieties, lan Cara Nyimpen
Butter minangka produk sing digawe saka komponen padhet ing susu (lemak lan protein). Sanajan paling kerep digawe saka susu sapi, butter bisa digawe saka susu saka wedhus, wedhus, buffalo, utawa mamalia liyane.
Butter biasane kasusun saka 80 persen lemak, 15 persen banyu, lan limang persen protein. Amba protein ing mentega bisa minangka emulsifier saéngga banyu lan lemak tetep digantung ing solusi fase tunggal.
Campuran unik lemak ing mentega ngidini supaya ngalangi ing suhu kamar lan nyawiji ing kira-kira 90 derajat Fahrenheit.
Werna warna mawar alami saka putih dadi kuning pucet gumantung saka diet kewan sing ngasilake susu. Butters komersial biasane colored kuning karo annatto utawa carotene kanggo nepaki konsumen pangarepan saka butter kuning.
Manis Butter
Sweet Cream Butter - Manis krim mentega digawe saka krim sing wis pasteurized kanggo mateni bakteri sing bakal normal ferment gula alam ing krim. Manis krim manis nduweni rasa, rasa seger lan mentega komersial sing paling umum sing didol ing Amerika Serikat.
Raw Cream Butter - Mentok krim mentahan durung dipasteurisasi utawa wis diijinake kanggo fermentasi. Mentega krim mentahan nduweni urip sing cendhak banget (kira-kira 10 dina) lan prized kanggo rasa seger lan resik.
Kultivar Mentega - Kultivar mentega diprodhuksi dening ngidinake bakteri kanggo ngolah gula ing krim sadurunge nggawé mentega.
Iki menehi rasa tart, tangy, lan rumit. Mentah kultivar yaiku jinis mentega kang paling gedhe sadurungé refrigerasi lan pasteurisasi. Dina iki, mentega kultivar komersial digawe saka krim sing wis dipasteurisasi banjur dianyari maneh karo bakteri tartamtu kanggo ngasilake fermentasi.
Ghee - Ghee , utawa klarifikasi mentega, diproduksi kanthi ngetokake mentega nganti banyu nguap lan protèin kapisah saka lemak. Produk asil meh 100 persen butterfat. Ghee, sing nduweni rasa unik, minangka bahan sing populer ing masakan Timur Tengah.
Spreadable Butter - Mentega bisa cukup kaku ing temperatur sing didhaharake lan manufaktur ngasilake varieties of spreadable butter kanggo mbantu ngatasi masalah iki. Spreadable butter biasane digawe alus dening ngombinasikake mentega tradisional karo lenga, kayata lenga sayur-sayuran, sing tetep cair ing suhu sing luwih adhem. Ngombé banyu utawa banyu dadi mentega minangka teknik liya sing digunakake kanggo nggawe panyebaran sing tetep alus ing temperatur.
Butters Buah, Sayur, lan Nut - Mentega asring dipigunakaké kanggo njlèntrèhaké purees liya sing ora bisa ditemokaké. Kacang mentega , kayata selai kacang utawa kacang almond, duwe kandungan lemak dhuwur lan konsistensi sing padha karo susu biasa nanging ora ana produk susu. Mentega lan woh-wohan , kayata mentega apel, mung murni utawa woh sayuran sing wis dimasak kanggo ngurangi kandungan kelembapan lan nggawe konsistensi sing bisa nyebar luwih cedhak karo mentega.
Cara Nyimpen Butter
Mentega kudu didhelikake ing ngisor suhu 40 F kanggo ngreksa marang omben-omben. Ngurangi paparan oksigen lan cahya kanthi nyimpen mentega kanthi cetha lan ing panggonan kang peteng (kayata kulkas) uga bakal nandhang tenggorokan. Tetep mentega sing tightly dibungkus uga penting kanggo nglindhungi saka nyerep rasa ala.
Ing suhu sing didhahar, butter bakal tetep seger nganti patang sasi. Mentega bisa uga beku lan tetep seger nganti nganti setahun. Ing suhu kamar, dawa kesegaran bakal gumantung cahya lan oksigen, nanging mentega bakal tetep seger nganti pirang-pirang dina ora ditrima. Nutupi butter ing sajian keramik utawa lonceng mentega bakal mbantu njaga kesegaran ing suhu kamar kanthi ngurangi paparan oksigen lan panas.
Mentega sing nduweni aroma sing kuwat utawa rasa pahit utawa tajem sing paling akeh wis tiwas lan kudu dibuang.