Idaho minangka lawange ing negara asal Oregon, lan saliyane minangka kaendahan alami sing paling nyenengake ing Amerika Utara, Idaho uga minangka papan kanggo kira-kira sejuta utawa loro sing seneng, seneng.
Lan apa ora? Sawise kabeh, padha lungguh ing dhasar gunung gunung. Petani Idaho ngasilake 320.000 hektar kentang saben taun, sing jumlahe 13 yuta kilogram spuds. Mayoritas - 94 persen, senadyan - kentang bakar coklat peteng klasik, umum dikenal minangka kentang russet, utawa mung kentang Idaho.
Minangka culinarian, aku tansah nrima tembung "russet" kanggo ngrujuk marang kentang. Nanging "russet" sajatine jeneng werna, khususe warna coklat sing kira-kira cocok karo kentang Idaho kita. Dadi, tembung russet ora dikapitalisasi.
Istilah Idaho kentang saéngga sacara teknis nuduhake kentang sing ditanam ing negara bagéyan Idaho, senadyan utamané dipigunakaké kanggo njlèntrèhaké russet, amarga sing paling gedhé sing dituju ing Idaho.
Soko kaya rong pertiga kentang sing entuk wiwitan ing lemah sing didhukung déning gunung berapi saka Idaho sing diarani kentang goreng, beku kentang lan tatu, uga produk dehidrasi kaya kentang goreng utawa kentang goreng.
Sisane dipilih kanthi teliti kanggo wangun seragam lan nggawe dalan menyang supermarket lan restoran.
Yen sampeyan kudu milih macem-macem kentang kanggo makili kabeh kentang Idaho, mesthine kudu dadi russet Burbank.
Dijenengi kanggo horticulturist Luther Burbank, sing dikembangake ing awal 1870-an kanggo nanggepi keluwen kentang Irlandia, russet Burbank utamané tahan kanggo blight, sing nyebabake keluwen.
Roti burbank sing gedhe, kentang pati karo kulit coklat lan daging putih. Amarga isi dhuwure dhuwur, Idaho kentang apik kanggo baking lan mashing uga nggawe kentang goreng .
Kuncine goreng french apik, saliyane isi banyu lan pati minangka sing kasebut sadurunge, yaiku isi gula. Gula dadi coklat nalika sampeyan masak (ing prosès kimia dikenal minangka karamelisasi ), lan gorèngan french coklat sing dicokot. Isi gula sing kurang saka apa sing menehi kentang goreng sing dianggep emas, tinimbang coklat, werna.
Siji russets ora digunakake kanggo nggawe kentang kentang goreng. Kripik kentang digawe saka "kentang chipping," kanthi jeneng kaya Atlantik, Snowden, Pike lan Ivory Crisp. Padha luwih sithik tinimbang russets, sebabe apa wae resep sing digunakake utawa apa rigamarole sampeyan nyoba nganggo minyak goreng, keripik kentang sing ora diarani mesthi ora cukup kaya sing dituku ing tas.
Wekasane, cara paling apik kanggo masak kentang Idaho yaiku gawe panggang utawa nggawe kentang mashed kanthi cepet.