Penggemar trivia kentang, bungah! Ora bakal maneh perjuangan kanggo ngeling-eling antarane kentang dauphine lan kentang dauphinoise - utawa malah ana bedane ing wiwitan.
Amarga padha beda-beda. Cukup beda, minangka prastawa, senadyan jeneng sing padha. Versi cepet: dauphine kentang (diucapkan "do-FEEN") = puffs kentang goreng. Kue kentang ("do-fin-WAHZ") = panggang kentang panggang.
Crita iki diwiwiti ing wilayah Dauphiné Prancis, dumunung ing antara Pegunungan Alpen lan Lembah Rhone ing kidul-wétan Prancis.
Jeneng Dauphiné ("DO-fee-nay") asalé saka tembung dauphin ("DO-fan"), tembung Perancis kanggo dolphin, amarga kasunyatan sing dikuwasani kulawarga kasebut, sadurungé dadi bagéan saka Kerajaan saka Prancis, duwe dolphin ing jasé.
Mengko wae, dadi dadi tradisi kanggo pewaris tahta kanggo nampa gelar Dauphin, bebarengan karo pamarentahan wilayah Dauphiné. Istri Dauphin diarani Dauphine ("do-FEEN"). Mulane, kentang dauphine (diarani pommes dauphine ing basa Perancis) dijenengake miturut garwane Dauphin.
Sambungan Marie-Antoinette damel raos nalika sampeyan nganggep kasunyatan bilih pommes dauphine inggih punika panganan comfort Perancis klasik - bantal alus kentang mashed dicampur karo pastry choux (jenis ingkang dipunginaaken kangge ngasilake krim puffs lan éclairs ), dibentuk dados bal lan banjur goreng jero Golden Brown lan cripsy ing njaba.
Paling gedhé ditindakake dening koki kepala ing Istana Versailles. Ayo padha mangan kue, pancen.
Kéwan dauphinoise, ing sisih liya, dijenengake ora sawise wong (utawa mamalia laut), nanging sawise wilayah Dauphiné dhewe, ing ngendi masakan lokal dikenal, ing antarane liyane, kanggo nampilake pirang -pirang sajian gratin-gaya .
Kene ing Amerika Serikat, kita nganggep gratin minangka apa wae sing dipanggang karo lapisan keju ing ndhuwur lan banjur ditenun ing oven - asring, nanging ora mesthi, kanthi topping roti panggang. Kanggo nggawe gratin kentang, kita bakal mbokmenawa ngetokake sawetara kentang, nglebokna karo campuran krim, endhog lan keju Gruyère lan banjur panggang. Pitakonan manawa nggunakake breadcrumbs kanggo lapisan paling ndhuwur iku sawetara babagan sing luwih disenengi, nanging ing ndhuwur kentang, padha bisa uga ditrapake extraneous.
Nanging ... Di Prancis, komponen-komponen saka kentang tradisional dauphinoise (sok-sok sampeyan ndeleng kasebut minangka gratin dauphinois ) ora kena reinterpretasi utawa konfigurasi ulang. Iku banget pitakonan ditetepake.
Mangkono gratin tradisional dauphinois bakal ora ngandhut keju utawa endhog sanadyan. Ing pati kentang, bakal digawe cetha kanggo sampeyan, luwih saka cukup kanggo ngubet sajian bebarengan. Salajengipun, tambahan keju saking maneka warni badhé ngasilaken piring ingkang langkung kathah. Tarif petani, sampeyan bakal menehi saran. Lan ora ing cara sing apik.
Nanging cukup. Yen sampeyan wis tau nemokake pandhuan kanggo nggawe gratin, sampeyan bisa disabetake kanthi kasunyatan sing salah langkah iku kanggo ngobong jero sajian manggang kanthi cengkeh bawang putih.
Ora ana papak sing sejati ing sajian. Sampeyan mung samubarang ing jero sajian sadurunge ngisi.
Titik? Rasa papak kasebut diarani subtle. Ing antarane rasa sing lembut saka kentang, krim lan mentega (bebarengan karo grating buah pala sing seger), papak kasebut bisa ngasilake rasa minangka babak saka hantu - saran mung diwènèhi tandha tinimbang diarani sacara terang-terangan. Malah, cilik saka keju, utamane kaya Gruyère, bakal ngilangi sing metu. Iku bakal kaya ngagem earbuds ing séance.