Manis lan lancar, wangi karo rempah-rempah pemanasan, mentega waluh minangka sajian mangsa nyata. Wong mesthine menehi mentega waluh gawean minangka hadiah panganan. Nanging taun-taun sawisé kuwi, aku kudu nguciwani wong kanthi nyatakaké yèn dhèwèké ora bisa ngendhog ing omah, utawa ora bisa ngombé banyu utawa ngrokok . Padha pancen bener kanggo kue-kue waluh lan waluh mangsa. Waluh butter lan purée bisa uga beku kanthi aman.
Apa Sayur Kaleng Bisa Kaleng Kaleng
Alasan iki kudu dilakoni karo loro faktor utama kanggo safety in canning: Asam lan viskositas. Labu lan squash yaiku panganan asam rendah. Supaya aman kanggo tlatah tobat banyu , pangan kudu tingkat pH 4,6 utawa luwih rendah , luwih-luwih 4.2 kanggo ngetrapake variasi, supaya bisa nyuda wutah c. bakteri botulinum sing bisa nyebabake keracunan botulism. Wiwit waluh lan squash ora mung asam rendah nanging bisa duwe kaanan kang banget variabel dening macem-macem lan carane dheweke thukul lan panen, ora ana jumlah sing cetha nganjurake kanggo nyaranake ing papan. Miturut Pusat Nasional kanggo Pengawetan Pangan Nasional, sanajan diasamkan karo cuka utawa linglang jus, "butters waluh sing diprodhuksi dening tukang makan omah ... nduweni nilai pH sing dhuwure 5,4. Malah, nilai pH katon banget beda antarane rombongan sing digawe kanthi rumus sing padha. "
Panganan asam rendah bisa dadi meksa meksa, lan nyatane, sampeyan bisa uga bisa meksa bisa nggawe waluh , sauntara dawa lan dikemas ing banyu. Pengendalian tekanan tekan temperatur cukup kanggo numpes c. bakteri botulinum. Kanggo purée lan butters, maneh miturut NCHFP, studi "nélakaké yèn ana variasi viskositas ing antarane macem-macem bongkahan sing wis disiapake kanggo ngidini pitungan saka rekomendasi pangolahan siji sing bakal nutupi variasi potensial ing antarane produk." Saliyane, beda squashes duwe kapadetan sing beda, lan yen ana purée banget kenthel, ora ana seng nembus panas nalika proses pengetinan kanggo mateni patogen apa wae ing tengah jar-malah ing tekanan taring.
Apa About Pumpkin Butter Sold at Farmers Markets?
Mulane, apa, sampeyan ndeleng mrica waluh kaleng sing bisa didol saka prodhuk panganan cilik ing panggonan kaya peternakan lan pasar petani? Kepiye carane bisa lolos? Singkatipun, kanthi teknis bisa mbentuk resep sing loro-lorone wis diasaman lan nduweni viskositas sing cocok; Nanging, ora bisa gawe salah siji sing kerep digunakake kanggo kabeh wadah ing kabeh pawon saben wektu.
Aku ngrambah menyang Wendy Read saka Emporium Sunchowder, sawijining pembuat ngreksa. Dheweke pasar butter waluh, aku takon dheweke carane dheweke nindakake. Ternyata FDA duweni kode regulasi ing panggonan khusus kanggo pedagang pangan sing ngasamanake panganan asam rendah, sing kalebu mentega labu nanging uga bab kaya acar.
Kanggo entuk ijin kanggo ngedol panganan panganan pangan, vendor kudu ngirim apa sing disebut "proses dijadwal," tegese ngandhut ora mung resep nanging informasi rinci babagan cara panganan bakal disiapake, dikemas, lan diproses. Iki bakal menyang fasilitas pangan safety and stability testing sing disetujoni dening FDA kanggo review. Sawise disetujoni, dheweke ngirim Letter Processing Authority, sing ngidini vendor mulai ngasilake panganan. Nanging, vendor kasebut kudu kasebut kanthi teliti, nyatakake barang-barang liyané saben wektu ngasilake bahan-bahan, pH, temperatur, wektu pangolahan, prosès masak lan piranti sing dibenakake, lan jinis lan ukuran wadah-kanggo ndhedhesake proses disetujoni.
Yen beda-beda saka proses kasebut, kudu entuk Proses Panguwasa Proses sing sejatine terus. Supaya sampeyan ndeleng, iki mesthine luwih saka rata-rata omah tani bisa njupuk kanggo hadiah pangan sing prasaja.
Supaya sampeyan mikir iki banget absurdly prosedur, supaya ing atine, ing Agustus 2014, sauce jarred perusahaan California wis ngelingi sawise wong loro ing Ohio padha hospitalized karo botulism. Nalika bener, ana mung sekitar 20 utawa luwih kasus botulism sing dicathet ing AS saben taun, lan mung 11 wong mati ing antarane taun 1990-2000, kanthi laku aman bisa dicegah kabeh.