Paling wong mung ngerti capers minangka orbs ijo sing nggoleki sing metu saka jar lan rasa akeh masakan Mediterania. Nanging manawa sampeyan manggon ing iklim sing rada entheng ing ngendi tanduran caper ( Capparis spinosa ) mundhak, kemungkinan kasebut minangka ganja ing wilayah sampeyan. Lan gampang banget kanggo nggawe capers dhewe (yen sampeyan ora manggon ing iklim Mediterania, cobanenake versi cacat iki gawe omah).
Versi sing dituku toko sing akrab disambungake biasane digawe saka tunas kembang sing enom, sing ora diluncurake saka tanduran kembang, nanging kadhangkala saka woh-wohan sing durung mekar. Ngumpulake tunas utawa woh-wohan nalika isih cilik lan kuwat. Kuncup uga duwe sawetara warna purplish: iki ilang sajrone proses pickling.
Minangka jeneng spesies spinosa ngusulake, tetanduran sing thorny lan mulane milih capers bisa dadi proses scratchy, wektu akeh. Nanging asil sedhep iku apik banget!
Langkah siji - Rendhem Capers
Sadurunge dicemplungke, tunas caper lan woh-wohan duweni rasa sing nyenengake. Langkah pisanan iki ngresiki. Cukup sijine capers ing jar lan nutupi karo banyu. Aman tutup lan ninggalake ing suhu kamar sajrone 24 jam. Saben dina telung dina, ngilekake banyu ing colander utawa panyaring, bali capers menyang jar, lan tutup karo banyu seger.
Langkah loro - Pickle the Capers
Ana rong cara kanggo ngetokake kuncup utawa buah-buahan: Sampeyan bisa nyelehake ke dalam cuka lan uyah brine, utawa sampeyan bisa lacto-ferment .
Cara Cuka
Kanggo nggawe brine, gabungke bagean sing padha karo anggur putih utawa cuka sari apel lan banyu. Nambah 1 sendok teh iodized uyah saben cangkir saka Cairan (Aku ngerti iki muni kaya akèh uyah nanging saltiness minangka bagéan saka profil roso capers diare. Sampeyan bisa rendhem capers ing banyu sadurunge digunakake kanggo nyuda saltiness) .
Gawé brine menyang godhog liwat panas dhuwur-dhuwur, aduk kanggo mbubaraké uyah. Buang saka panas lan supaya kringuh 30 menit. Tuangake brine sing digawe ngadhepake banyu ing botol sing resik, ngamanake tutup, lan nyimpen jar ing kulkas. Cacers bakal siap digunakake sajrone minggu nanging luwih becik yen sampeyan bisa ngenteni sasi lengkap sadurunge sampling.
Kanggo panyimpenan jangka panjang ing tutup botol ing suhu kamar, bisa dicampur capers ing stoples setengah liter ing banyu sing nggodhok nganti 10 menit (nyetel wektu pangrambangan yen sampeyan manggon ing papan sing dhuwur ).
Metode Fermentasi
Kanggo capers lacto-ferment, dissolve 1 tablespoon kosher utawa uyah non-iodized liyane ing liter saka saring utawa non-chlorinated banyu (Paling kutha banyu tunas chlorinated kanggo numpes bakteri, nanging kanggo lacto-fermentasi sampeyan ngetung ing bakteri probiotik bermanfaat kanggo ngemot panganan.) Pasang capers ing jar kaca sing resik lan tutup nganggo banyu uyah lan brine. Cukup nutupi jar lan sijine ing piring cilik kanggo nyekel kebanjiran sing bisa kedadeyan nalika wong ngepeng.
Ninggalake jar saka capers metu ing suhu kamar kanggo 3 dina. Dening wektu kasebut kudu di wiwiti duweni aroma sing asat nanging resik khas fermentasi sing enom (mikir sauerkraut).
Nransfer capers menyang kulkas, lan ngenteni paling ora 2 minggu sadurunge sampling. Sampeyan ora perlu kanggo njaga piring kasebut ing njero jar yen sampeyan wis pindhah capers menyang kulkas.